Rollitos de Lubina con gambón y espinacas

Fuente de la Imagen: Archivo Propio

Cuando probé esta receta me encantó ya que era una manera muy diferente de comer pescado y, además, puedes hacerla con una gran variedad de ellos. Yo suelo utilizar la lubina o la dorada, el resultado es magnífico. Otra gran ventaja es la sencillez del plato, enrollar unos lomos con verdurita, gambón dentro y hacer una salsa. 

INGREDIENTES: 

· 2 Lubinas hechas filetes, 4 lomos, cabeza y espina (pídeselo a tu pescadero) 

· 8 Gambones.

· 150 gr de espinacas frescas o congeladas. 

· Aceite de oliva virgen extra.

· 1 diente de ajo grande. 

· Caldo de pescado (también lo puedes comprar preparado). 

· 1 Zanahoria.

· 1/2 puerro, en rodajas.

· 1 cebolla grande, picada. 

· 100 ml nata líquida:

 · Sal - Pimienta en grano - Azafrán. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Preparativos: Comprueba que los filetes de lubina no tengan ninguna espina, si las tuviera quítaselas con unas pinzas. Pela los gambones y reserva los cuerpos y las cabezas para el fumet. Pica el puerro y la zanahoria en rodajas finas. La cebolla y el ajo pícalos en trocitos y resérvalos separados.

2. Preparar Fumet: En una cazuela pon las cabezas y las espinas de la lubina, las cabezas de gamba, el puerro y la zanahoria. Añade un chorrito de aceite y sal. Cubre con agua hasta justo tapar los ingredientes y ponlo a fuego alto. Cuando rompa a hervir reduce el fuego a medio y que cueza unos 30'. 

Transcurrido ese tiempo quita las espinas y las cabezas de lubina y deséchalas. Las cabezas de gamba retíralas y resérvalas para luego. Cuela el resto de los ingredientes y reserva el caldo. Tritura las verduras y las cabezas de gamba con la batidora. Después pásalo por un colador para quitar cualquier impureza y lo mezclas con el resto del caldo. 

3. Salsa: Mientras se hace le caldo. Pon en una sartén un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego lento, hasta que esté bien dorada. Añade la nata líquida al sofrito y unos 150-200 ml de caldo de pescado. Sala al gusto, añade una pizca de azafrán y unos granos de pimienta. Pon a fuego medio-bajo, hasta que se reduzca y quede una salsa espesita, no dejes de moverla. Resérvala. 

4. Preparar espinacas: En una sartén añade un chorrito de aceite pon a calentar y sofríe un ajo picadito. Añade las espinacas, una pizca de sal y rehógalas a fuego medio durante unos minutos, cuando veas que están hechas sácalas y resérvalas. 

5. Rollitos de lubina: Pon los lomos de lubina en un plato, y salpimienta al gusto. Reparte un poco de espinacas en el centro de cada lomo. Coloca encima un gambón al principio de cada lomo (parte más ancha) y enróllalos empezando por la parte donde está el gambón. Utiliza unos trozos de hilo para atar los rollos. Precalienta el horno a 200º. En una bandeja para horno pon papel vegetal y engrásalo con un poco de aceite. Coloca los rollos y pinta la piel de las lubinas con aceite. Mételo al horno a 200º durante unos 7-8 minutos. 

6. Preparación final: Saca los rollitos del horno. En una fuente añade salsa (calentar si esta fría) hasta tapar el fondo, pon encima los 4 rollos de lubina. También puedes preparar cada plato directamente siguiendo la misma pauta. Para servir hecha salsita por encima de cada rollito y lo puedes acompañar de unas patatitas fritas cortadas en taquitos, unos pimientos del piquillo con unos ajitos o de pisto. 

¡DISFRUTA! HASTA LA PRÓXIMA RECETA

Tosta de huevos con gulas al ajillo

Fuente de la imagen: Archivo propio

“Gulas” es el nombre comercial que Angulas Aguinaga dio a un producto sucedáneo de las angulas. Las Gulas son en realidad un surimi que es un picadillo de pescado a la que se le da esa forma que imita a la angula, que se elabora con Abadejo de Alaska y otros pescados blancos de escaso valor comercial.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· 250 gr de Gulas. 

· 4 Huevos.

· 4 rodajas de pan. 

· 3 Dientes de Ajo.

· Perejil.

· Cayena. 

· 30ml Aceite oliva virgen (2 cucharadas) - Sal. 

VAMOS A ELLO PASO A PASO: 

1.- Preparativos: 

Pica en rodajitas el ajo y el perejil finito y resérvalos. Tuesta ligeramente las rodajas de pan y resérvalas en una bandeja. En una sartén pon chorrito aceite y ponla a fuego alto, para freír los huevos y que la yema te queda blandita, esto es fundamental para que luego puedas romperla. Pon encima de cada tosta un huevo a medida que los vas haciendo. 

2.- Gulas al ajillo: 

Pon el aceite en una cazuela de barro o sartén a fuego alto, añade el ajo y la cayena (al gusto) yo le pongo dos, ya que me gusta el picante. Cuando el ajo se empiece a dorar, bajas a fuego medio y agregas las gulas y el perejil, remueve muy bien continuamente durante unos dos minutos para que se mezcle bien los ingredientes. Las apartas del fuego las tapamos durante un minuto. 

3.- Preparación:

Pon en cada plato una tosta con su huevo y echas por encima las gulas. Lo siguiente es con un cuchillo romper la yema del huevo, este es el secreto de este plato la yema se desparrame por toda la tosta, es todo un descubrimiento la mezcla de sabores. También puedes hacer una tosta grande (las de hogaza de pueblo) y poner dos huevos por persona y lo único que tienes que hacer es poner el doble de gulas, aumentar ajo y el aceite y eso acompañada de una buena ensalada te queda una fantástica comida para ese día. 

AHORA YA SABES, ”A DISFRUTARLA”

Codornices en escabeche

Fuente e la imagen: Archivo propio

El escabeche es uno de los platos más recurridos a lo largo de la historia, ya que era un método muy bueno de conservación. Se puede hacer tanto con pescado como con aves. Las más comunes de preparar hoy en día son las perdices, codornices o cualquier tipo de ave de caza. También puedes escabechar pollo y verduras. Como siempre insisto en la importancia de la calidad de los productos, en esta ocasión quiero dar las gracias a Luis y a su equipo de la “Carnicería Sierra de María” en el barrio de la Flota en Murcia, que me prepararon y limpiaron unas codornices magnificas y por supuesto con un resultado igual de magnifico, gracias a todos ellos. Yo siempre recomiendo ir al carnicero, pescadero, panadero o frutero de tu barrio.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

· 8 codornices (pide a tu carnicero que te las limpie y abra en mariposa).

· Aceite oliva virgen extra - Medio vaso de vinagre - Medio vaso de vino blanco.

· 4 Zanahorias (300 gr) - 1 Cebolla - 4 Dientes de ajo.

· 1 Rama de tomillo (o cucharada de tomillo picado) - 1 Rama de perejil fresco 

· 2 Hojas de laurel -1 Cucharada de pimienta negra en grano - sal - agua.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Preparativos: Prepara una cazuela donde quepan todas las codornices. Sazona las codornices con sal y pimienta por las dos caras. Corta las zanahorias en rodajas finas. Pica la cebolla en juliana, trozos pequeños. Pela los ajos. Pica el perejil.

2. Dorar Codornices: Cubre de aceite de oliva virgen extra el fondo de la cazuela y ponla a fuego alto, cuando el aceite esté caliente, ponla a fuego medio, incorpora las codornices y márcalas bien, que queden doraditas por las dos caras cuidando que no se quemen (vigila bien este punto). Si no te caben todas, puedes hacerlas por tandas en la misma cazuela y luego juntarlas todas antes de pasar al siguiente punto. 

3.Escabeche: Añade a la cazuela donde tienes las codornices la cebolla, las zanahorias, los ajos, los granos de pimienta, el tomillo, el perejil, las hojas de laurel y la sal. Si fuera necesario añadimos un chorrito de aceite. Mezcla bien con las codornices y deja rehogar durante unos 15 minutos a fuego medio. Incorpora el vino y el vinagre. Pon a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, para que se evapore el alcohol, pon tapadera a la cazuela. Pasado el tiempo añade agua hasta tapar las codornices. Pon a fuego bajo y déjalo durante 1 hora y media. Rectifica de sal si fuera necesario antes de retirar del fuego.

Fuente e la imagen: Archivo propio

4.Presentación: Deja reposar y enfriar a temperatura ambiente y después ponlo en el frigorífico. Lo ideal es hacerlo el día de antes y sacarlo del frigo una hora antes de comerlas. Para servirlo coloca la codorniz en un plato y rocíala con su propio jugo. Ya tienes un plato exquisito para este verano. Se conserva muy bien durante varios días en el frigorífico.

AHORA YA SABES,"DISFRÚTALO Y COMPÁRTELO".

Albóndigas en salsa española

Fuente de la imagen: Archivo propio

Uno de los platos más populares del recetario español, el típico plato que todas las abuelas nos han hecho alguna vez. Esta receta se puede hacer con diferentes tipos de carnes, las más comunes son ternera, cerdo y pollo combinadas al gusto de cada cual. En esta receta vamos a utilizar ternera y cerdo. Es un plato que aguanta muy bien en el frigorífico y se pueden congelar sin que pierda su sabor y textura al descongelar y recalentar.

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS:

· 700 de carne picada (400 ternera y 300 cerdo).

· 2 Dientes de ajo - ramitas de perejil fresco.

· 3 Rodajas de pan, puede ser de molde o normal sin corteza - Leche. 

· 2 huevos - Harina para rebozar - Pimienta negra - Sal.

INGREDIENTES SALSA ESPAÑOLA:

· 2 Cebollas - 4 dientes de ajo - 1 Zanahoria. 

· Tomate frito una cucharada - Sal - pimienta. 

· Vino 100 ml. (medio vaso) - Harina una cucharada.

· Caldo de carne o agua 150 ml.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Preparación carne: Coloca en un cuenco la carne picada y salpimiéntala. Pica finamente los ajos y el perejil. Pon un plato con leche y moja las rebanadas de pan, escúrrelas. Bate bien los huevos. Mezcla con las manos todos los ingredientes.

2. Hacer las albóndigas: Prepara un plato con harina. Con una cuchara sopera ve cogiendo la mezcla y forma bolitas del tamaño que prefieras (un truco para que no se te peguen a las manos es humedecértelas con agua). Una vez formadas todas las albóndigas, pásalas una a una por la harina y resérvalas en una bandeja. Cubre con aceite la base de una sartén añade las albóndigas para sellarlas y resérvalas.

3. Salsa española: Para hacer la salsa utiliza la sartén donde has sellado las albóndigas, aprovechando así los jugos que ha soltado la carne. Añade un chorrito de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina remuévela y cocínala un par de minutos. Incorpora el tomate, mézclalo y déjalo un par de minutos. Seguidamente añade el vino moviéndolo bien hasta que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo o el agua, sal al gusto y la pimienta. Lo pones a fuego alto hasta que hierva y lo bajas a fuego bajo unos veinte minutos. Pasado el tiempo comprueba como está la salsa, añade un poco de caldo si está muy espesa o déjala cocinar unos minutos más hasta que coja la textura idónea. Tritura muy bien con la batidora y ya tienes la salsa española.

4. Terminar el guiso: En una cazuela con tapa, coloca las albóndigas, cúbrelas con la salsa, tapa la cazuela y déjala hervir durante unos diez minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se peque. Ya tienes listas unas riquísimas albóndigas en salsa española. Un buen acompañamiento es añadir al plato unas patatas fritas cortadas en taquitos.

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