Pollo en pepitoria

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Las recetas de guisos de pollo son las recetas de las abuelas, quien no ha dicho esta frase alguna vez: “El de mi Abuela (Madre) es la mejor”. Ya sea pollo en sala española, al chilindrón o en pepitoria cualquiera de ellas nos da un resultado rico e inolvidable y sobre todo fácil y muy asequible. Atrévete con cualquiera de ellas y te lo agradecerán tus comensales.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Muslos de Pollo.

· 1 Cebolla.

· 4 Dientes de ajo.

· 3 Huevos cocidos.

· Harina para rebozar.

· 1 Vaso de vino blanco.

· ½ Litro de caldo de pollo.

· Sal - Pimienta negra

· Perejil fresco.

· 1 Hoja de laurel.

Para la picada:

· 25 Almendras crudas peladas.

· 1 Rebanada de pan.

· Hebras de azafrán.

· 1 Yema de huevo cocido.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Muslos de Pollo: Salpimiéntalos y pásalos por harina. Un truco para enharinar: coje una bolsa para congelar donde te entre el pollo añade un par de cucharada de harina introduce el pollo cierras con la mano la bolsa y no tienes más que agitar la bolsa y listo. Reserva.

· Huevos: Cuécelos durante unos 10 minutos, pasado el tiempo los metes en agua fría (se quita mejor la cascara). Los pelas y a uno de ellos le sacas la yema para la picada. El resto de huevo los picas todo en trozos y lo reservas.

· Cebolla: La picas en trozos pequeños.

· Ajos: Pela 3 dientes y los picas en trozos pequeños. El que te queda lo dejas entero con la piel, lo aplastas con la mano y reserva.

· Perejil: Pícalo fino.

2· Picada pepitoria:

· En una cazuela baja con tapa con una cucharada de aceite y pon a calentar a fuego medio y cuando este caliente añade las almendras y el pan. Remueve las almendras para que se doren por todos los lados y el pan cuando este dorado por una cara le das la vuelta. Cuando empiecen a coger un color marroncillo las almendras y el pan lo sacas y los pones en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

· Pon las hebras de azafrán en la cazuela y las tuestas durante unos segundos las sacas y las pones en el plato de las almendras.

· En un mortero o picadora añade las almendras, el pan en trozos, el azafrán y la yema de huevo duro que habías reservado, lo picamos hasta que quede como una pasta y reserva. Ya tienes la picada en pepitoria.

3· Preparación del pollo pepitoria:

· Marca el pollo: A la misma cazuela añade aceite hasta tapar la base, pon a calentar a fuego medio y cuando este caliente pon los muslos de pollo enharinado y el diente de ajo aplastado con la piel a freír. Cuando una de las caras la veas doraditas le das la vuelta para que se haga bien por las dos caras y cuando estén doradas los sacas junto con el ajo a una fuente con papel absorbente.

· Sofrito: En ese mismo aceite añade los ajos picados, los sofríes removiendo (que no se quemen) y en un minuto añade la cebolla, pon a fuego medio y deja que se poche hasta que veas que coge un color marrón claro. Sala ligeramente.

· Pollo y vino: Incorpora el pollo y la hoja de laurel a la cazuela remuévelo bien mezclándolo con la cebolla. Añade el vino mueve la cazuela para que se reparta bien y lo dejas unos minutos hasta que se evapore el alcohol (lo notas porque deja de oler a vino).

· Caldo: Añade el caldo hasta tapar los muslos, sube a fuego medio alto hasta que empiece a hervir, entonces lo bajas de nuevo a medio y lo dejas cociendo con la tapa la cazuela (moviendo la cazuela para que se haga bien el pollo por todos lados) durante unos 25 minutos más o menos. Comprueba que el pollo este tierno (pincha con un palillo si entra fácil está listo).

· Picada: Añade la picada a la cazuela repártela bien por toda la cazuela la dejas cocer al mismo fuego un par de minutos, comprueba la sal y ponla a tu gusto. Si ves que te queda la salsa pastosa puedas añadir más caldo y dejar unos minutos más.

· Huevo picado y perejil: Apaga el fuego y retira la cazuela saca el laurel y añade por encima la mitad del huevo picado y el perejil remueve. Ya lo tienes listo.

4.Emplatar:

Pon un par de muslos en el plato báñalos por encima con la salsa y pon una lluvia del huevo que habías reservado, en cada plato.

EL POLLO DELICIOSO, PERO LA SALSA UHHHH.

Habas con jamón y huevo

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Ahora es el momento de hacer una buena receta de habas porque estamos en su mejor época y es un plato super completo, sabroso y fácil de hacer. Esta es la receta de habas con jamón, tocino ibérico y huevos de mi amiga Encarni de Lanjarón (Alpujarras) que le salen de rechupete, estoy seguro de que te va a gustar.

INGREDIENTES PARA 4 PESONAS:

· 600 gr Habas frescas medianas sin vaina (1kg con vaina).

· 1 Cebolleta o Cebolla.

· 4 huevos.

· 4 dientes de ajo.

· 4 Láminas finas Tocino ibérico.

· 100gr de jamón.

· 1/2 vaso vino blanco.

· Aceite O.V.E.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Habas: Si has comprado enteras les quitas la vaina y las lavas al chorro de agua de la fuente. Las vainas las puedes guardar o congelar para hacer otros platos como arroces o guisos.

· Cebolla: La pelas y la partes en trocitos pequeños.

· Ajos: Los pelas y los cortas en trozos pequeños.

·Trozo ibérico: Puedes utilizar panceta, beicon o tocino, en este caso he utilizado tocino ibérico en laminitas muy finas que he cortado en cuadrados. De la misma forma lo puedes hacer con cualquiera de las otras opciones. Con un cuchillo corta unas 4 láminas finas y las partes en cuadrados.

· Jamón: Si lo tienes en lonchas pártelo en trocitos pequeños. También lo puedes comprar ya envasado en trocitos más o menos grandes ya a tu gusto.

2· Habas:

· Pon a calentar a temperatura alta una cazuela baja con tapa o una sartén con aceite que cubra la base y cuando este caliente añade las habas y baja la temperatura. Lo tienes unos 5 minutos removiendo continuamente.

3· Cebolla y ajos:

· Añade la cebolla y los ajos por encima de las habas, tapa la cazuela y déjala un par de minutos. Seguidamente añade la mitad del jamón y con una cuchara de palo remueve, mezcla todo bien, pon de nuevo la tapa y déjalo a fuego bajo otros 10 minutos removiendo de vez en cuando. Sala ligeramente.

· Añade el vino mézclalo y lo dejas unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Tápalo de nuevo y déjalo así otros 5 minutos más o menos. Comprueba que estén las habas en su punto, sino es así déjalas unos minutos más.

4· Tocino ibérico:

Cuando ya veas que las habas están tiernitas raparte las láminas de tocino por encima de las habas y tapas la cazuela durante un par de minutos, apagas el fuego y lo dejas reposar.

5· Huevos y jamón:

Los huevos puedes hacerlos de dos formas:

· Directamente encima de las habas en cazuela una vez que has añadido el tocino y los dejas 5 minutos con la cazuela tapada para que se hagan con el calor.

· O bien fríe los huevos y los vas poniendo encima de las habas a medida que vas friendo.

· Ya solo te queda añadir por encima el resto jamón picado.

6· Emplatar:

Con una espumadera sirve una buena ración de habas y encima el huevo.

Para comer rompe el huevo y revuelve todo bien para que se mezclen todos los sabores, exquisito.

7· Ten en cuenta las habas:

· Sean frescas y de tamaño mediano.

·Si utilizas “habitas baby”, como son más pequeñas para hacerlas los pasos cambian, primero cebolla después habas.

·Las grandes lo mejor es hacer cocerlas primero y luego seguir los pasos.

¡BUEN PAN PARA REBAÑAR Y BUEN VINO!

Alcachofas y huevos albardados con salsa velouté

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Ahora es el momento de hacer platos de alcachofas, aprovecha que estamos en temporada. Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, ya te expliqué como elegirlas por su color, dureza y peso. Es una receta un poco mas laboriosa pero no por ello complicada.

Las vas a acompañar con una salsa Velouté, que no es más que una Bechamel que utiliza caldo (ave, carne, pescado o verduras) en vez de leche y obtienes así velouté de pollo, pescado o alcachofas como es nuestro caso. En este caso la vas a enriquecer con cebollita y un majado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 6 Alcachofas.

· 8 Huevos (2 para albardar).

· Harina.

· 1 Limón.

Salsa velouté:

· 1 Cebolla.

· 1 cucharada de Harina.

· 3 Dientes de ajo.

· Perejil fresco.

· Taza caldo alcachofas.

· Aceite O.V.E.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Limpiar alcachofas:

Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y pélalo con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Resérvalas en un bol con el limón para que no se ennegrezcan (oxiden).

2. Cuece las alcachofas:

· En una cazuela con agua añade las alcachofas, unas ramas de perejil y la sal. Pones a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajas a medio y lo dejas durante unos 15 minutos, pincha con un palillo largo de madera, si entra fácil están hechas. Retiras y desechas el perejil y con una espumadera vas sacando con cuidado, que no se rompan, las alcachofas.

· Escúrrelas bien, quita los tallos y las das un corte a lo largo por la mitad y resérvalas boca arriba en una bandeja con papel absorbente sécalas bien sin romperlas.

 · Reserva una taza de el caldo de cocción.

3· Cuece los huevos:

Introduce los huevos en una cazuela con agua y ponlos a cocer a fuego alto durante unos 12 minutos. Una vez que estén fríos los pelas los cortas por la mitad y resérvalos.

4·Albarda alcachofas y huevos:

· En un plato bate los 2 huevos que te quedan y sala ligeramente. En otro añade la harina.

· Pon medio huevo duro encima de cada medio corazón de alcachofa, pásalos con los dedos por harina con cuidado que no se te separen.

· Añade abundante aceite a una sartén y ponla a calentar a fuego alto. Cuando este caliente, vas pasando con las manos cada una de las piezas por huevo y las pones a freír en la sartén en tandas de 4(para freírlas ten cuidado no quemarte puedes ayudarte con una cuchara de palo y las vas posando en la sartén) , de esta forma puedes darles mejor la vuelta, tenlas un par de minutos por cada cara.

· Sácalas a una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite que puedan tener.

· Haz la misma operación con los tallos.

5·Salsa Velouté:

· En un mortero haz un majado con los ajos y el perejil.

· Parte la cebolla en trozos muy pequeños y ponla a pochar en la misma sartén donde has albardado con un chorrito de aceite y la dejas unos minutos, a fuego medio, removiendo hasta que veas que la cebolla va cogiendo un color brillante marroncito.

· Añade la harina y el majado, pon a fuego medio bajo, remueve durante un par de minutos para que se rehogue bien. Incorpora la mitad del caldo de las alcachofas remueve con unas varillas y, sin dejar de remover, añade poco a poco el resto de caldo hasta que tenga una textura cremosa. Ya tienes tu salsa.

6· Emplatar:

Pon a cada comensal tres piezas y las riegas por encima con la salsa.

SOLO TE FALTA UNA CERVEZA BIEN FRIA ¡PERFECTO!

Berenjenas Rellenas de Pollo y champiñones

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Hoy vas a hacer unas berenjenas rellenas, creo que es uno de los platos más ricos y fáciles de hacer. Hay una gran cantidad de diferentes ingredientes para el relleno: carnes de todo tipo, verduras, pescado... Cualquiera de ellos dará un resultado magnífico. En esta receta vamos a mezclar pollo y champiñones y regado con una riquísima bechamel que hace que el relleno este super jugoso.

Hasta ahora yo siempre había cortado las berenjenas por la mitad, las metía al horno, las vaciaba y utilizaba la carne de las berenjenas como parte del relleno. En esta receta no es así como ahora verás.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Berenjenas de ración.

· 400 gr de Pollo picado.

· 6 Champiñones.

· 1 Cebolla pequeña o ½ grande.

· 2 Dientes de ajo.

· Perejil fresco.

· Pimienta negra.

· Sal – Aceite Oliva V.E.

· 1/2 vaso Vino blanco.

· Queso Rallado para gratinar.

Para la Bechamel:

· Trozo de mantequilla.

· 1 Cucharada de harina.

· 400 cc de leche.

· Nuez moscada.

· Pimienta.

· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Berenjenas: · Las lavas, cortas el rabo y quita las hojas. Con un pelador pela en sentido vertical la mitad de cada berenjena y con una brocha de cocina pinta con aceite toda la zona pelada, sala ligeramente.

· Pollo: Sal pimienta.

· Champiñones: Los limpias, los secas y los partes en trozos pequeñas.

· Cebolla y ajos: Pelas y cortas en trozos pequeños.

· Perejil: Pícalo fino.

2· Berenjenas al horno:

· Precalienta el horno a 200º.

· Ponlas en una bandeja de horno con la parte pelada hacia arriba y cubre con papel de aluminio. Mete la bandeja en el horno con calor arriba y abajo y la dejas a 200º durante unos 30 minutos. Pasado el tiempo verás que están marroncitas, sácalas y comprueba si están hecha (blanda al presionar ligeramente). Resérvalas. Mientras se hacen las berenjenas prepara el relleno y la bechamel.

2· Sofrito:

· Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén la calientas a fuego medio. Cuando este caliente, añade la cebolla y el ajo, sala ligeramente y la dejas pochando hasta que la cebolla se ponga de color marrón claro.

· Pollo y champiñones: Añade el pollo a la sartén, mézclalo bien y lo dejas que se haga durante unos 5 minutos. Ya puedes añadir el champiñón, lo remueves todo bien y lo dejas que se vaya haciendo otros 10 minutos. Rocía por encima el vino blanco y lo remueves durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Reserva en un bol o en la sartén .

3· Bechamel:

·En una sartén añade un trozo de mantequilla, ponla a calentar a fuego medio y cuando la mantequilla se haya derretido añades la harina y remueve. Cuando veas que se ha puesto marroncita vete incorporando poco a poco la leche hasta que coja una textura cremosa

· Salpimienta ligeramente e incorpora la nuez moscada mezcla todo muy bien y lo dejas un par de minutos sin dejar de remover. Retira la sartén del fuego.

4· Rellena las berenjenas:

· Añade la bechamel al bol del sofrito remueve e incorpora el perejil por encima mezclando todo muy bien. Ya tienes tu relleno para las berenjenas.

· Con un cuchillo haz un corte por la mitad de la parte pelada de la berenjena sin que llegues a cortar la piel de abajo. Con un par de cucharas separa las dos partes y rebañas las paredes ligeramente para hacer hueco y con una cucharilla rellena cada uno de los huecos de las berenjenas con el relleno.

· Ahora solo tienes que añadir el queso por encima de cada una de las berenjenas.

5· Horno:

· Precalienta el horno a 180º con fuego arriba y abajo.

· Una vez caliente, introduce la bandeja y lo dejas hasta que veas que el queso esta doradito, unos 30 minutos.

· Ya tienes listas tus Berenjenas rellenas de Pollo y Champiñones.

¡¡TODO UN PLATAZO, DISFRUTALO!!

Bacalao al horno con bechamel de Calabacín

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Te va a sorprender este bacalao al horno con bechamel de calabacín, la mezcla de sus ingredientes y el acompañamiento de esa cama de patatas lo convierte en un plato sabrosón. También lo puedes hacer con diferentes pescados como merluza, lubina…te quedará también delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 800 gr Lomos de bacalao desalado.

· 1 Calabacín.

· 1 Cebolla.

· 3 Patatas.

· 2 Ajos.

· Perejil Fresco.

· ½ Vaso de vino blanco.

· 400 ml Leche.

· Harina 4 cucharadas.

· Nuez moscada 1 cucharadita.

· Pimienta negra.

· Sal – Aceite O.V.E.

· Piñones (a gusto).

VAMOS A ELLO PASO APASO:

1. Preparativos:

· Bacalao: Utiliza lomos de bacalao sin espinas (los puedes conseguir congelados en Mercadona con muy buen resultado). Sécalos bien con papel de cocina y pártelos a la medida que te parezca.

· Patatas: Las pelas, las lavas, con papel de cocina las secas. Córtalas en rodajas y déjalas en la bandeja de horno que vayas a usar.

· Cebolla: Pártela por la mitad, corta una de las mitades en juliana y resérvala. Corta la otra mitad en trocitos pequeños.

· Ajos: Uno lo cortas en láminas y el otro en trocitos pequeños.

· Piñones: Pon una sartén a calentar y añade los piñones y sin dejar de mover cuando veas que se están dorando un poco sácalos y reserva.

· Calabacín: Lo pelas y luego lo partes en trozos pequeños y reservas.

· Perejil: Pícalo muy finito y reserva.

· Precalienta el horno a 200º.

2. Patatas al Horno:

· Añade la cebolla en juliana y los ajos en láminas por encima de las patatas, salpimienta y pon un chorrito de aceite. Con una cuchara de palo o con las manos mezcla todo muy bien.

· Tapa la bandeja con papel de aluminio.

· Introduce la bandeja en el horno ya precalentado 200º con calor arriba y abajo y lo dejas durante unos 30 minutos. Pasado el tiempo sacas la bandeja quita el papel de aluminio comprueba que estén hechas las patatas, añades un chorrito de vino blanco y lo metes de nuevo al horno durante unos 5 minutos más.

3. Bechamel :

Mientras están las patatas haciéndose en el horno prepara le bechamel.

· Calabacín. Pon aceite hasta cubrir la base de la sartén, la pones a calentar a fuego medio alto y cuando esté caliente incorpora la cebolla en trocitos y el ajo picado, remueves y lo dejas hasta que veas que la cebolla empieza a cambiar de color, añade entonces el calabacín, remueves bien y lo dejas a temperatura media hasta que el calabacín este blandito unos 15 minutos.

· Harina: Añádela poco a poco y mézclala bien, sin dejar de remover para que no se queme un minuto más o menos.

· Leche: Ahora, a temperatura media, incorpora la leche poco a poco removiendo siempre para el mismo lado, añade la nuez moscada, la pimienta y sala a tu gusto. Remueve sin parar para evitar que se formar grumos y cuando ya veas que hierve y que ha cogido una textura cremosa apaga. Comprueba la sal y ponla a tu gusto si fuera necesario.

· Bechamel: Ya solo te queda batirlo todo, lo puedes hacer en la misma sartén con cuidado de no rallar la sartén o hacerlo en el vaso de la batidora hasta que coja la textura que te guste.

4. Bacalao:

· Una vez que las patatas ya estén hechas saca la bandeja del horno (no apagues, deja a 200º). Pon una capa de bechamel por encima de las patatas hasta taparlas (deja un poco para cubrir bacalao).

· Pon el bacalao, con la piel hacia abajo, encima de las patatas y añade bechamel por encima sin cubrirlo del todo, esparce los piñones por encima. Mete la bandeja al horno a 200º, calor arriba y abajo, lo dejas que se haga durante unos 10 minutos más o menos, si los lomos son muy gruesos dale 5 minutos más. Pasado el tiempo comprueba que el bacalao este en su punto (con un tenedor pincha un lateral del lomo y mira si esta brillante y se separa bien).

· Listo ya solo te queda añadir por encima el perejil picado.

A DISFRUTAR, MERECE LA PENA.