Espárragos de mi amiga Rosa

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy vamos a preparar unos espárragos verdes D.N.O Huétor Tajar sin lugar a duda los mejores. La receta que vas a hacer se la debo a mi amiga Rosa, muchas gracias por esta y por otras muchas que has compartido conmigo. Es un plato muy sencillo rápido y fácil de hacer con un resultado que te va a sorprender.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· ½ kg Espárragos verdes.

· 2 Ajos.

· Migas de pan de 2- 3 rodajas.

· 1 Cucharada rasa de Pimentón al gusto (picante o no).

· Vinagre un chorrito.

· vino blanco ½ vaso pequeño.

· Pimienta negra.

· Sal fina y sal gorda una pizca(majado)

· Aceite O.V.E.

· 4 Huevos 1/ persona.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Espárragos:

· Lo primero con las manos desecha la parte inferior del esparrago (para ello no tienes más que coger con las manos una en cada extremo del esparrago y por donde parta guarda la parte de arriba y desecha el resto).

· Con las manos parte los espárragos en trozos de 2 centímetros los añades a un escurridor y los lavas al chorro de la fuente y los escurres bien para que suelten el agua que puedan llevar.

·A una cazuela plana añade aceite hasta justo la base tapar la base. Ponla a calentar a fugo alto y cuando este caliente la bajas a fuego medio y añade los espárragos, y salpimienta. Los dejas que se vayan haciendo, removiendo hasta que veas que ya están tiernos y hechos (unos 10-15 minutos).

· Mientras se van haciendo los espárragos prepara el majado.

2· Majado:

· Vas a necesitar un mortero para hacerlo. Es importante que sigas un orden de añadido de los ingredientes.

· Sal gorda: Empieza por añadir una cucharadita al mortero (te va a facilitar el trabajo).

· Ajos: Los pelas y partes en 4 trozos, los añades al mortero y con la maza lo vas aplastando hasta que coja una textura cremosa.

·La miga y pimentón: Saca la miga del pan y la vas añadiendo al mortero poco a poco y aplastando y removiendo con la maza para que se mezcle bien con el ajo. Añade el pimentón remueve y aplasta para que se mezcle bien todo (es posible que se te pegue a la maza, es normal, con una cucharilla lo añades de nuevo al mortero).

· Vinagre y vino: Añade el vinagre remueve y aplasta para que se impregne bien y seguidamente incorpora el vino e igualmente remueve y mezcla con la maza.

3·Finalización:

· Una vez que los espárragos estén hechos añade el majado, lo remueves bien y lo dejas durante unos 5 minutos a fuego medio bajo con la cazuela con la tapadera.

· Fríe los huevos y los pones encima de los espárragos.

· Ya solo te queda servir una buena ración de espárragos con su respectivo huevo por encima a cada comensal.

· Te aconsejo para comerlo que rompas el huevo y lo mezcles todo bien.

AHORA A DISFRUTARLO!!!.