Arroz meloso con calamares en su tinta en conserva

Origen de la imagen: Archivo propio

La receta que vas a hacer hoy es de mi amigo Paco y tiene dos peculiaridades: que el arroz es meloso y los calamares en su tinta son en conserva.

Formas de cocinar el arroz:

·Arroz meloso: Consiste en dejarlo en el punto exacto entre caldoso y seco, queda cremoso sin caldo. Vas a necesitar 2,5 partes de caldo por 1 de arroz, 18 minutos de cocción y 5 minutos de reposo fuera del fuego.

· Arroz caldoso: Es el que se come con cuchara y el caldo es especialmente importante ya que es lo que le dará sabor al plato. Necesitas 4 partes de caldo por cada una de arroz ,18 minutos de tiempo de cocción y sin reposo.

· Arroz seco: Este absorbe todo el caldo y a diferencia de los dos anteriores no se debe remover. Necesitas 2 partes de caldo por cada 1 de arroz, unos 15 minutos de cocción y unos 8 minutos de reposo fuera del fuego, si es posible tapado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 latas de calamares en su tinta en conserva (250gr)

· Arroz 320gr (80gr/persona)

· 1 Pimiento verde italiano

· ¼ Pimiento rojo mediano

· 1 Cebolleta mediana

· 2 Dientes de ajo

· 4 Tomates secos en aceite

· ½ vaso vino blanco

· 1 litro Caldo de pescado

· Cúrcuma 1 cucharadita (opcional)

· Mejillones 150gr

· Gambas 150gr

· Aceite oliva

· Sal

· Alioli(opcional)

· Cazuela alta

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preliminares:

· Cebolla: Pícala en cuadraditos pequeños (Brunoise).

· Pimientos verde y rojo: Los cortas en cuadraditos pequeños.

· Tomates secos en aceite: Pícalos en trocitos pequeños.

· Ajos: Utiliza un aplasta ajos o los partes muy finos.

2· Sofrito:

Añade un par de cucharadas de aceite a la cazuela, ponla a calentar a fuego medio y cuando este caliente añade la cebolleta, sala ligeramente y lo dejas unos 5 minutos cocinando. Incorpora los pimientos, el tomate, el ajo y la cúrcuma, lo mezclas bien y lo dejas hasta que veas que esta la cebolla pochada (unos 10 minutos).

3· Calamares y vino:

Abre las latas de calamares, los añades al sofrito remueve para mezclar bien y los dejas un par de minutos a fuego medio bajo.

Incorpora el vino, sube a fuego medio, y lo dejas hasta que se evapore el alcohol (unos 5 minutos).

4· Arroz y caldo:

·Incorpora el arroz a la cazuela remueve suavemente durante un par de minutos.

·Añade el caldo, reserva un vaso, por si te hiciera falta y pon a fuego medio alto durante unos 5 minutos. Baja a fuego medio y lo dejas unos 18 minutos removiendo de vez en cuando.

· Cuando falten unos 2 minutos para que se cumpla el tiempo añades los mejillones y las gambas. Comprueba la sal.

· Deja reposar unos 5 minutos y listo.

· Acompáñalo con alioli en el centro y que cada uno se sirva a su gusto.

REPETIRÁS SIN LUGAR A DUDA