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| Origen de la imagen: archivo propio |
· 16 Sardinas
·1 Cebolla
· 80gr Jamón en lonchas finas
· 80 gr Queso manchego rallado
· Harina
· 2 Huevos
· Pan rallado
· Sal
· Aceite oliva
· Perejil fresco picadito.
VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Prepara las sardinas:
· Lo primero que vas a hacer es lavar las sardinas una a una bajo el chorro del agua fría, pasando la mano por encima del lomo para quitar las escamas que tiene. Pasa con papel de cocina por encima de los lomos para quitar el resto de las escamas que puedan quedar.
· Seguidamente arrancas la cabeza, metes el dedo medio y lo deslizas hacia abajo, de esta manera consigues abrirla y quitar las tripas (esto te lo suele hacer el pescadero, pídeselo).
· Ahora toca quitar la espina, yo lo hago raspando ligeramente la parte superior de la espina y con dos dedos tirando suavemente, para que no se separen las dos partes de la sardina.
· Pasa cada una de nuevo por el chorro del grifo y resérvalos en un bol con agua fría (puedes añadir unos cubitos de hielo). Cuando ya tengas todas en el bol las mueves con las manos para que vayan soltando la sangre, repite la operación tres veces cambiando el agua. Sácalas del agua, ponlos en una bandeja y sécalas con papel de cocina.
2· Relleno:
· Cebolla: la cortas en juliana fina. Añade un chorrito de aceite a una sartén, la pones a calentar a fuego medio e incorporas la cebolla y una pizca de sal, la dejas cocinando hasta que veas que coje un color brillante marroncito (caramelizada). Las reservas en un bol y dejas enfriar.
· Jamón y queso: Pica el jamón en trocitos y ralla el queso.
· Añade el jamón y el queso al bol de la cebolla y lo mezclas todo muy bien. Ya tienes el relleno.
3· Rellena las sardinas:
· Coloca en una bandeja una sardina abierta con la piel hacia abajo, añade una cucharada rasa de relleno (no añadas demasiado) en el centro y la cubres por encima con otra sardina. Repite los mismos pasos con el resto de las sardinas.
4· Albarda las sardinas:
· Añade aceite a una sartén hasta tapar la base y la pones a calentar a fuego medio alto 180º.
· Prepara en un plato la harina, en otro bate el huevo y el tercero añade el pan rallado.
· Pasa cada sardina por harina por las dos caras, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado (que queden bien cubiertas).
· Las vas añadiendo de 2 en 2 ( para que el aceite no se enfríe) a la sartén y las tienes un par de minutos por cada cara o hasta que las veas doradas y crujientes.
· Las vas dejando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite que puedan tener.
· Cómelas recién hechas calentitas.
· Añade una lluvia de perejil por encima.
· Una ensalada es un buen acompañamiento.
¡DISTINTO, ATRÉVETE!
Habrá que atreverse.
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