Calamares en salsa americana

Origen de la imagen:Archivo propio

El secreto de la salsa americana es hacer un buen sofrito con productos frescos y de calidad. Es una salsa muy versátil y sabrosa que acompaña fenomenalmente con todo tipo de mariscos y pescados: merluza, rape, bacalao, langostinos, mejillones, calamares, chipirones, sepia...

La historia de esta salsa está basada en una receta de bogavante a la americana que en 1870 preparó un cocinero francés (Pierre Fraisse) una noche que no tenía los ingredientes para una receta y cogió bogavantes los rehogó con aceite de oliva, los flambeo con coñac y los echó en un sofrito de tomate, cebolla y ajo. Fué tal su éxito que se extendió por todo el mundo, creándose diferentes variantes de la salsa original.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 800grs Anillas de calamar

· 2 Cebollas

· 1 Pimiento verde italiano

· ½ Pimiento rojo

· 2 Dientes de ajo

· 4 Cucharadas de tomate frito

· 1 Cayena(opcional)

· ½ vaso de caldo de marisco(fumet), pastilla de pescado o agua

· 2 Hojas de laurel

· Perejil fresco

· Pimienta negra molida

· ½ Vaso de brandy (licor al gusto)

· Aceite oliva

· Sal

· Arroz

Cazuela plana

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calamares: Salpimiéntalos.

· Cebollas: Las pelas y las picas en cuadraditos (Brunoise).

· Pimientos: Pártelos en trozos pequeños.

· Ajos: Los picas en trocitos pequeños.

· Perejil: Pícalo fino.

· Calienta el caldo.

2· Sofrito y salsa:

· Pon aceite en la cazuela hasta tapar la base, calienta a fuego medio, añade la cebolla, el pimiento, los ajos y la cayena, sala ligeramente y lo dejas cocinando. Remueve de vez en cuando, para que se sofrían bien, hasta que veas que la cebolla coge un color brillante marroncito y los pimientos están blanditos.

· Añade el laurel y el tomate, mezcla bien y lo dejas cocinando durante unos 10 minutos, remueve de vez en cuando.

· Añade el brandy remueve y lo flambeas (ten cuidado, hazlo con la campana extractora apagada), lo dejas cocinando unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

· Incorpora el caldo, remueve bien, lo pones a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio bajo y lo dejas que reduzca durante unos minutos.

· Lo bates bien y ya tienes tu salsa americana (puedes dejar la sala sin batir, eso ya a tu gusto). Añade la salsa a la cazuela.

Origen de la imagen:archivo propio

3· Calamares en salsa americana:

· Incorpora las anillas de calamar, mezclas bien, tapas la cazuela y lo dejas cocinando durante unos 40 minutos a fuego bajo. Comprueba que estén blanditas, si no es así dejado cocinando con la cazuela destapada, unos minutos más hasta que lo estén. Comprueba la sal.

· Añade el perejil picadito por encima y lo sirves caliente.

4·Acompañamiento:

Es ideal un arroz blanco cocido, mezcladito con la salsa, unos langostinos y un buen pan para el unte, eso ya lo dejas al gusto del comensal. Lo puedes preparar el día antes y solo tienes que calentarlo.

LA SALSA ESTÁ PARA PECAR