Ternera en salsa

Origen de la imagen: Archivo propio

La ternera en salsa es uno de los platos más tradicionales de nuestra cocina, cada familia tiene su propia receta y sus truquillos. Lo mas importante es que la ternera sea de calidad y como decía mi madre (abuela Juli) “Dale el tiempo que necesite, lo que pida”. Como todos los guisos el chup chup, la falta de prisa y cariño al hacerlo te va a dar un magnífico resultado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 750gr Ternera

· 2 Cebollas medianas

· 2 Tomates de pera

· 3 Zanahorias

· 150grs Guisantes (opcional)

· 1 Vaso de vino tinto

· Agua

· 1 Cucharada de harina

· Pimienta negra

· Sal

· Aceite Oliva

· Nuez moscada (opcional)

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Ternera: La partes en tacos o le pides a tu carnicero que te la parta para guisar. Salpimiéntala.

· Cebollas: las pelas y las partes en cuadraditos.

· Tomates: los limpias y los rallas con un rallador o los partes en cuadraditos pequeños.

· Zanahorias: Con un pelador las pelas y las partes en cuadrados o en rodajas finas.

2· Marca la ternera:

Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base, pon a calentar a fuego medio, añade la ternera y remueve para que se sofría bien por todos los lados. La sacas y la reservas y la reservas.

3· Salsa:

· En la misma cazuela con un chorrito de aceite (si ves que no tiene suficiente), ponla a calentar a fuego medio, añade la cebolla, una pizca de sal y la dejas cocinando, removiendo de vez en cuando hasta que veas que está pochada (un color brillante).

· Incorpora la zanahoria y los guisantes (en mi caso no le gusta a mi familia), remueve, lo mezclas bien y lo dejas cocinando un par de minutos.

· Añade harina, le das unas vueltas la mezclas bien e inmediatamente incorpora el tomate rallado, remueves y lo dejas a fuego medio bajo unos 4 minutos.

· Ahora añade el vino por encima, remueve con una cuchara de palo para que se distribuya bien y lo dejas durante unos minutos hasta que veas que el alcohol se ha evaporado (deja de oler a vino).

4· Finalización:

· Añade la ternera a la cazuela, remueve bien con la salsa y lo dejas un par de minutos a fuego medio.

· Echa agua hasta cubrir un dedo por encima de la carne, añade pimienta negra y nuez moscada (al gusto).

· Tapa la cazuela, pon a fuego medio y lo dejas cocinando, remueve cada 15 minutos más o menos (ojo que no se te queme), hasta que veas que la carne está blandita (más o menos una hora). Si ves que se te ha quedado muy seco no tienes más que añadir un poco de agua y dejar cocinando otros 5 minutos. Comprueba la sal y ponla a tu gusto.

·Acompañamiento ideal: patatas fritas como a ti te gusten.

UN BUEN VINO TINTO Y A DISFRUTAR