Flan de huevo

Fuente de la imagen: Archivo propio

Antes de empezar mí primera receta, me gustaría transmitir la razón por la que comienzo por el Flan de la Abuela Juli (mi Madre). Ella fue la persona, junto con mi padre Miguel, los que me inculcaron el amor a la gastronomía. 

Durante muchos años, el Flan de mi madre era algo que todo el mundo que venía a casa a comer valoraba, y ella feliz y contenta. 

Mi afición por la cocina me llevó a preguntarla por la receta y siempre me respondía con una sonrisa: “PUES LO QUE PIDE”. Lo hacia todo a ojo. La miraba y trataba de apuntar las cantidades que ella ponía, pero, por una razón o por otra nunca logré completarla.

La Abuela nos dejó y durante años traté de conseguir ese sabor y textura que recordaba pero no lo conseguía. Cierto día (y de esto hace unos años) comiendo donde mi prima Rosi, salió la conversación del Flan de la Abuela Juli y para mi alegría me dice: Teo, creo que tengo apuntado en una libretita de hace muchos años, que guardo con las recetas de mi madre y la tuya, la receta del flan que iba apuntando a medida que ella lo elaboraba. Por fin ahí estaba “PUES LO QUE PIDE”. 

Una curiosidad son los utensilios que utilizaba, Flanera de latón de un litro con tapadera y la majestic (olla rápida) de toda vida con su “pitorrito”, su bol de cristal y ¡a batirlo todo a mano!  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

· 6 huevos (quitar una clara). 

· Medio litro de leche. 

· 10 cucharadas de azúcar (5 para el caramelo). 

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Caramelo: Echas en la flanera 5 cucharadas de azúcar y ponerlo al fuego, intensidad media. En el momento que empiezas a ver, como pequeños “pluf “o “volcanitos”, con una manopla mueves la flanera en círculos para agitar el azúcar y que se vaya caramelizando toda ella. Lo haces varias veces, para evitar que se queme. Cuando adviertas  que el caramelo ya está hecho, retornas el movimiento de la flanera en círculos, de forma que parte del caramelo se adhiera ligeramente a la pared de la flanera. Dejar enfriar a su amor. 

2. Preparar ingredientes: Coger el bol y echar primero las 5 cucharadas de azúcar, la leche y remover muy bien. Seguidamente vas incorporando huevo a huevo, de forma que, cada huevo que echas lo bates, a mano, así hasta el sexto, que le quitas la clara. Aquí viene la pregunta que todos nos hacemos: ¿porque quitar la clara? La respuesta es : “PUES ES LO QUE PIDE”. 

3. Elaboración: Posteriormente echas lo batido a la flanera, una vez fría del todo, y la cierras con la tapadera hermética (tiene dos clips para cerrar), sino tienes, con una tapadera de una cazuela de su tamaño también te va ser útil.

Coger la olla y echar agua, unos cuatro dedos más o menos. La introduces en la olla a la flanera, cierras la olla, colocas el pitorro, con el fuego a tope y cuando empiece a silbar el pitorro (si es otro tipo de olla cuando suba una rayita), se baja el fuego a la mitad y se deja unos 20’. Después, se apaga el fuego y se deja enfriar la olla a su amor. 

4. Finalización: Una vez fría, se abre la olla y se extrae la flanera y se deja enfriar. Una vez fría, sin abrirla, se introduce en la nevera.

Si lo haces el día anterior mucho mejor. Cuando vayas a comerlo, al sacarlo de la nevera, hacer unos movimientos suaves para despegarlo ligeramente de las paredes de la flanera. Abrir la flanera, quitar la tapa y, con un plato colocarlo encima y darle la vuelta, como si fuera una tortilla, levantar suavemente la flanera y se produce el milagro. 

DISFRÚTALO!!! “PUES ES LO QUE PIDE”