Salmón en salsa de citricos

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy vas a cocinar salmón, uno de los pescados que más juego puede dar en la cocina. En este caso es en fresco y te recuerdo que lo más importante es eso, ¡que sea fresco! Pídele a tu pescatero que lo limpie bien y que te prepare los lomos a tu gusto, si además te quita las espinas, es para no cambiar nunca de pescadería.

Lo que vas a descubrir en esta receta es lo bien que maridan los cítricos con el salmón. El plato es sencillo, rápido y muy rico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 750grs de Salmón (lomos).

· 2 Cebolletas.

· 3 Naranjas (reserva 1 para decorar).

· 1 Pomelo o limón.

· Tomillo 1 ramita o perejil.

· Pimienta negra.

· Sal.

· Aceite Oliva V.E.

· Cazuela plana con tapa o sartén.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Salmón: Límpialos con agua, los secas con papel de cocina y con los dedos repasa los lomos para comprobar si hay espinas, quítalas si las hubiera. Salpimiéntalos.

· Cebolletas: Las pelas y las cortes en cuadraditos.

· Cítricos: coge un exprimidor y exprime las naranjas y el limón y reserva el zumo. La naranja que te queda la pelas y sacas los gajos (puedes quitar la piel) para decorar.

2· Marca el salmón:

Añade un chorrito de aceite a la cazuela, calienta a fuego medio alto. Coloca los trozos de salmón, con la piel para abajo y cuando veas que el borde inferior pasa de color rojo a rosa clarito, significa que esa cara esta lista, das la vuelta y repite la operación por la otra cara. A medida que se van haciendo los sacas de la sartén y reservas en un plato.

3· Salsa de cítricos:

· Fríe a fuego medio la cebolleta en la cazuela con el aceite que has marcado el salmón (si es poco añade un chorrito más de aceite), lo dejas que se fría a fuego medio durante unos minutos (brilla y está blandita). Sala ligeramente.

· Añade el tomillo o perejil, el zumo de las naranjas y del limón y dejas que se cocine durante unos 10 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando. Si está muy espesa añade un poco de zumo y lo cocinas un par de minutos más.

· Si has usado la rama del tomillo retírala.

· Añade la salsa al vaso de la batidora y la trituras muy bien. Ya tienes tu salsa de cítricos. Reserva en el vaso.

4· Añade el salmón:

Incorpora el salmón a la cazuela, derrama la salsa por encima. Mueve suavemente la cazuela de vez en cuando para que se reparta la salsa y lo dejas cocinando, a fuego bajo, unos 10 minutos.

Ya solo tienes que poner los gajos de la naranja por encima y una rodaja de limón en el centro de la cazuela, la tapas y dejas reposar un par de minutos con el fuego apagado.

¡UNA ESQUISITEZ!