Carpacho de higos

Origen de la imagen: archivo propio

Aprovechando que estamos en la época de los higos hoy vas a hacer un carpaccio o carpacho de higos. Es una receta que como entrante es impactante, también es una excelente cena. Lo interesante de esta receta es que es fresca, atractiva y sencilla de hacer y donde la vinagreta con los piñones y el acompañamiento del jamón te da un resultando que no te va dejar indiferente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Higos en su punto y 3 para presentar el plato

· Jamón en lonchas finas (serrano o ibérico)

· Queso para rallar (manchego, parmesano, a tu gusto)

Para la salsa vinagreta:

· 2 Cucharadas Aceite O.V.E.

· 1 Cucharadita de miel

· 1 Cucharadita de vinagre o crema de vinagre de Módena

· Puñado de Piñones

· Sal de escamas

2 hojas de papel vegetal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Prepara los higos:

· Con un cuchillo pela los higos con mucho cuidado de no cortarte (reserva unas rodajas para decorar el plato)

· Los partes en rodajas finas, y los vas colocando uno al lado de otro sobre el papel vegetal de 5 en 5, más o menos, en el centro formando un rectángulo. Coloca el otro papel por encima y con un rodillo o una botella aplástalos suavemente.

· Introdúcelos en el congelador durante unos 20 minutos para que cojan cuerpo.

2· Salsa vinagreta:

· Tuesta los piñones: Pon a calentar a fuego medio bajo, una sartén y añade los piñones, remueve para que se tuesten por todos los lados y cuando veas que cogen un color marroncito los sacas.

· Añade a un bol el aceite, la miel y lo bates (tenedor o batidora mano) hasta que se integren bien.

· Incorpora el vinagre, vuelve a batir, añade los piñones y la sal.

3· Ya tienes tu vinagreta.

3· Emplata:

· Saca los higos del congelador y lo colocas en una bandeja o plato, se descongela muy rápido y puedes cortarlo a la medida de la bandeja.

· Incorpora la salsa con una cuchara por toda la superficie de los higos.

· Coloca el jamón por encima.

· Solo te queda rallar por encima el queso que te guste (parmesano o manchego).

· También puedes comer con tosta de pan, colocando encima un trozo de carpacho.

· Para la decoración utiliza las rodajas reservadas de higo.

SIN DUDA REPETIRÁS