Crema de berenjenas con crujiente de jamón

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Creo que las cremas de verduras en cualquier época del año nos apetecen, ya sea como entrante o como cena. He de confesar que esta es una de las hortalizas que más me ha sorprendido por la gran versatilidad que tiene en la cocina y su disponibilidad en el mercado.

Para comprar la berenjena:

· Que tenga la piel firme y brillante, evitando aquellas con manchas o decoloraciones.

· Que la notes pesada para su tamaño.

· Opta por berenjenas más pequeñas, ya que tienden a tener menos semillas y un sabor más suave.

· Las berenjenas blancas, por ejemplo, tienen una textura más tierna y se pueden usar en las mismas recetas que las berenjenas moradas.

Razones para poner las berenjenas a remojo con sal (opcional):

· Reduce su amargor natural.

· Mejora su textura.

· Reduce la absorción de aceite.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Berenjenas medianas

· 1 Cebolla

· Medio puerro

· 4 Dientes de ajo

· 1 Patata mediana

· 5 Lonchas de jamón

· 2 Cucharadas de tomate frito

· 700 ml Caldo de pollo (hasta cubrir)

· Aceite oliva V.E.

· Sal

· Pimienta negra

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Cebolla, puerros y ajos: Las partes en trozos pequeños.

· Berenjenas: Les quitas el rabo y las lavas. Corta unas 8 láminas finas con una mandolina o cuchillo las salas ligeramente y las reservas. El resto las partes en cuadraditos con piel y todo.

· Patata: La pelas y partes en cuadraditos.

2· Sofríe:

· Añade aceite a una cazuela hasta cubrir la base. Incorpora la cebolla, el puerro, el ajo y un poco de sal. Lo dejas cocinando unos diez minutos a fuego medio (cebolla pochada).

· Incorpora la berenjena a la cazuela, salpimienta, remueve para que se integre y lo dejas rehogando unos 10 minutos más a fuego medio bajo.

· Incorpora las patatas y el tomate, remueve y mezcla bien todo.

3· Incorpora el caldo y tritura:

· Añade el caldo a la cazuela hasta cubrir un dedo por encima.

· Lo pones a fuego medio bajo y lo dejas cocinando, con la cazuela tapada durante unos 45 minutos.

· Pasado el tiempo bate todo bien con una batidora hasta dejarlo fino. Ya tienes la crema de berenjena.

4· Crujiente de jamón:

· Pon las lonchas de jamón en un papel de cocina y la tapas con otro y lo metes al microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Ya tienes tu crujiente de jamón.

· Lo sacas del microondas y presiona ligeramente el jamón para desmenuzarlo.

5· Chips de berenjenas:

En una sartén pequeña, con abundante aceite de girasol, ponla a calentar a fuego medio alto, añade las láminas de berenjena y las fríes ligeramente por las dos caras, las sacas y las reservas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

5· Emplatado:

· Añade a cada bol o plato la crema y por encima una lluvia de crujiente de jamón.

· Pon un par de láminas de berenjenas en cada uno de los platos.

UN PRIMER PLATO O UNA DELICIOSA CENA