Alcachofas tibias con piñones

Origen de la imagen: Archivo propio

Esta es una receta de mi querida amiga Ana, lo que más me sorprendió fueron sus ingredientes, lo sencilla que es de preparar y su resultado fantástico.

La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y el inicio de la primavera. Al comprar las alcachofas fíjate en las que tengan las hojas muy pegadas al cuerpo, que no estén ennegrecidas y sean bastante duras, así te aseguras de que su interior está tierno y fresco y desperdiciarás menos hojas al pelarlas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Alcachofas 7 - 8.

· 1 bote pequeño de tomate entero natural.

· 3-4 dientes de ajos.

· Perejil picadito.

· Piñones 1 puñado.

· Aceite - limón - sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Preparativos:

· Alcachofas: Empieza cortando la parte superior de la alcachofa y con las manos ve arrancando las hojas exteriores verdes y duras hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y pélalo con un cuchillo pequeño, repasando también la base de la alcachofa. Parte cada una de ellas en cuatro trozos, frótalas una a una con el limón y ponlas en la olla.

· Tomate: Abre el bote, escurre el líquido, corta el tomate en trozos pequeños y resérvalo.

· Ajos y perejil: Pícalos en trocitos pequeños

2.Cocción:

· Añade a la olla de las alcachofas el resto de los ingredientes en crudo: tomate, piñones, ajos y lluvia de perejil. El aceite no lo incorporaremos hasta el final de la cocción.

· Añade agua hasta cubrirlo todo y sala ligeramente. Pon la olla a fuego alto y si es una olla a presión (de “pitorrito”) cuando empiece hacer “chup chup”, baja a fuego medio y déjalo cocer 20 minutos. Si utilizas una olla rápida, baja a fuego medio cuando llegue a una raya y déjalo cocer unos 10 minutos.

· Una vez pasado el tiempo deja enfriar, abre la olla y añade por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4. Se sirve tibias, no calientes. Te va a hacer falta la cuchara para comerlas.

ESTOY SEGURO DE QUE TE VAN A ENCANTAR.