Paté de sardinas

   Origen de la imagen:archivo propio

Hoy vas a hacer un paté de sardinas, receta sencilla y rápida, que la tienes hecha en 10 minutos. Con un maridaje perfecto entre la sardina y el queso, dando un resultado cremoso y muy sabroso. Resiste muy bien en el frigorífico y es ideal como aperitivo en cualquier celebración que tengas.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS :

· 1 Lata de sardinas en aceite de oliva.

· 150gr de queso cremoso (Ricotta o el que uses normalmente)

· 1 Huevo duro

· ½ Cebolleta picadita

· Gotas de limón

· Pimienta negra

· Sal

Batidora de vaso o manual

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Sardinas:

Las sacas de la lata y las añades al vaso sin el aceite (resérvalo).

2· Cuece el huevo:

Aprovecha y cuece varios huevos para hacer más paté u otras recetas. Pon una cazuela con agua fría a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir, añade los huevos, los dejas durante 10 minutos. Retíralos y los metes en agua fría para facilitar su pelado. Lo pelas, lo partes.

3· Bate:

·Empieza batiendo las sardinas.

· Añade el huevo, el queso, la cebolleta, unas gotas de limón (medio limón y dar un apretón suave), sal y pimienta al gusto.

· Empieza a velocidad baja y luego vas subiendo. Con una espátula o una lengua de gato quita el paté que se va pegando en la batidora y lo vas echando de nuevo al vaso, pon paciencia y listo.

· Haz una cata del paté, comprueba la sal, pimienta y si quieres dar un poco más de fuerza puedes añadir el aceite de las sardinas, que has reservado y batir un poco más (opcional).

4· Presentación:

Añade el paté a unos cuencos o recipientes pequeños, los pones en centro de la mesa y lo acompañas con unas mini tostas para untar.

ES COMO LAS PIPAS, NO PUEDES PARAR.

Panchineta o Pantxineta

Origen de la imagen: archivo propio

Este dulce es típico de mi tierra el País Vasco y Navarra, quizás sea el más conocida. Parece ser de origen francés y no es de extrañar por la cercanía del país vasco. Fué en una pastelería de San Sebastián (casa Otaegui) donde se empezó hacer y se ha convertido en algo típico y tradicional.

Es un dulce que, preferentemente, debe consumirse en el día, ya que si lo guardamos en la nevera el hojaldre se pondrá blando y si lo dejamos a temperatura ambiente, la crema pastelera puede estropearse.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

Para el hojaldre:

· 2 Láminas de hojaldre redondas (cuadrada o rectangular)

· 125grs Almendras en láminas

· 1-2 huevos (yema) para pintar el hojaldre

· 3 Cucharadas azúcar glas

Para la crema pastelera:

· 4 Cucharadas rasas de Maizena.

· 4 huevos

· 500 ml leche

· 150grs Azúcar

· La piel de 1 naranja

· La piel de un limón

· 1 Palo de canela

· 2 cucharadas de aceite O.V.E. o una cucharada de mantequilla.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Láminas de hojaldre: Saca 1 de las láminas, la extiendes con el papel de horno (viene con ella) y la centras en medio de la bandeja.

· Almendras: Con mucho cuidado las partes en láminas a lo largo (por la mitad), las puedes comprar laminadas. También puedes partirlas en trozos si te resulta difícil laminarlas.

· Naranja y limón: los pelas y reservas.

· Huevo: a 2 de ellos les quitas las claras (reserva para otras recetas) y bate las yemas para pintar.

· Precalienta el horno a 180º.

2· Crema pastelera:

· Aromatiza la leche: añade la leche a una cazuela junto con el de palo de canela, la piel de la naranja. Ponla a calentar a fuego medio y cuando empiece a hervir la apagas y retiras del fuego. Dejas que se temple y entonces retira las pieles y la canela.

· Mientras se atempera la leche, añade a un bol los huevos, el azúcar y con unas varillas lo bates bien, cuando esté disuelta el azúcar incorpora la maicena y vuelves a batir hasta que adquiera una textura cremosa sin grumos.

· Pon la leche a calentar a fuego medio y añade poco a poco la mezcla de los huevos, removiendo continuamente con las varillas hasta que veas que espesa.

· Apaga el fuego, añade el aceite sin dejar de remover hasta que veas que el aceite se ha integrado completamente. Ya tienes tu crema pastelera.

· Retira del fuego, añade la crema a un bol, la tapas con film, tocando directamente con la crema (piel con piel), y dejas que se atempere. Si vas a tardar en hacerlo puedes guardar la crema en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.

3·Hojaldre:

· Extiende en la bandeja de horno, una lámina de hojaldre con el papel de horno (viene con la masa), centra el hojaldre en el medio del papel.

· Con una brocha de cocina pinta con la yema de huevo una circunferencia de un medio centímetro por el borde del hojaldre (para poder sellar después).

· Incorpora la crema pastelera en el centro de la lámina de hojaldre hasta la circunferencia de huevo.

· Pon la otra lámina por encima, con mucho cuidado, haciendo coincidir los bordes. Sella los bordes, dobla ligeramente el inferior hacia arriba y presiona suave con los dedos para sellar la masa, puedes rematar con un tenedor remarcando el sellado.

4· Pintado y horno:

· Con una brocha de cocina pinta con la yema de huevo toda la masa por encima, cubre con las almendras en laminas y añade una pequeña lluvia de azúcar glas por encima.

· Con el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, introduce la bandeja en el centro del horno y lo dejas unos 30-35 minutos. Pasado el tiempo pon la bandeja a la parte más baja del horno , pones calor solo calor abajo y lo dejas horneando unos 5 minutos para que termine de cocinarse.

· Saca la panchineta del horno y colócala sobre de la rejilla para que se atempere un poco, añade azúcar galss por encima espolvoreando con un colador por toda la superficie.

· Es una tarta que se puede tomar caliente o a temperatura ambiente porque está igual de rica.

¡EXQUISITA, REPETIRÁS!

Potaje de lentejas con espinacas

Origen de la imagen: archivo propio

El otro día en Lanjarón, en casa de mis amigos Encarni y José Antonio, nos comimos un potaje de lentejas con espinacas, acompañadas de unas costillas de cerdo, que lo primero que les dije: tengo que compartirlo. Me quedé pillado por la sencillez, todo a la olla y listo. Del acompañamiento también me sorprendió el uso de la leche para cocinar las costillas, con un resultado sorprendente. Espero que os guste y sorprenda como a mí.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Lentejas (2 puñados por persona)

·1 Cebolla

·350grs Espinacas frescas (una bolsa)

·1 Cabeza de ajo entera y 2 dientes enteros

·1 Tomate o 2 cucharadas de tomate frito

·3 Zanahorias

·2 Patatas medianas

·2 Hoja de laurel

·Pimentón (dulce o picante)1 cucharada

·Aceite

·Sal

Acompañamiento opcional:

·Costillas de cerdo

·Vino blanco

·leche

·Agua

·2 dientes de ajos enteros

Cazuela con tapa u olla rápida

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

·Lentejas: Ponlas en un escurridor y las lavas al chorro de agua del grifo, las escurres y reservas.

· Cebolla: La pelas y la partes en juliana.

· Ajo: deja la cabeza entera y quita la capa de fuera.

· Espinacas: las puedes conseguir en bolsas ya lavadas, sino es así desecha la parte final del tallo y lava bien las espinacas bajo agua corriente para eliminar la suciedad visible y los residuos. Puedes sumergir las hojas en un recipiente grande con agua fría, removiendo para aflojar la suciedad y los gusanos.

· Zanahorias: Las pelas y partes en trocitos pequeños.

· Tomate: Lo pelas y lo picas en trocitos.

· Patatas: Las pelas y las cascas o rompes en trozos pequeños. “Romper” las patatas significa introducir un poco el filo del cuchillo en la patata para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo.

2· Cocción lentejas:

· Añade a la olla, un chorrito de aceite, las lentejas, la cebolla, la cabeza de ajos, el tomate, las zanahorias, el pimentón, el laurel y una pizca de sal e incorpora agua hasta cubrir un dedo por encima.

·En olla rápida: Cierra la olla, pon a fuego alto y cuando el pitorro empiece hacer chup chup o suba dos rayitas, bajas a fuego medio y lo dejas unos 15 o 10 minutos dependiendo el tipo. Para abrir la olla deja que se atempere. Comprueba el punto de sal. Si ves que se te han quedado un poco secas añade agua caliente, remueve y lo dejas un par de minutos más. 

·En cazuela tradicional: Pon a fuego alto y cuando empiece a hervir baja a fuego medio bajo. Pon la tapa y sin tapar del todo lo dejas cocinando unos 60 minutos, revisando que no te quedes sin agua y removiendo un poco, si ves que se están quedando secas añade un poco de agua caliente. Si tienes grasa flotando durante la cocción puedes retirarla con una cuchara. Comprueba que las lentejas estén blanditas y comprueba la sal por si es necesario rectifica.

3· Potaje:

· Espinacas: En una cazuela o sartén añade un chorrito de aceite de oliva y agrega los 2 dientes de ajo macha⁸cado. Cuando el ajo empiece a bailar agrega la espinaca. Tapas la cazuela y la dejas y cocinando a fuego fuerte durante 5 minutos. Destapar, retirar del fuego.

· Añade las espinacas a la olla, remueve para que se mezcle bien y lo dejas cocinando unos 10 minutos a fuego medio.

4·Acompañamiento costillas de cerdo (opcional):

· Corta las costillas: Pide a tu carnicero que te parta las costillas, si no es así es muy fácil, separa las costillas con un cuchillo, vas cortando y deja el hueso en medio. Puedes comprarlas en los super ya cortadas. Salpimiéntalas.

· Marca las costillas: En la sartén añade un chorrito de aceite, pon a fuego medio alto e incorpora el ajo entero y cuando empiecen a bailar, añade las costillas y las fríes por todos los lados, cuidado de no quemarlas, para ello vete dándolas la vuelta poco a poco.

· Añade un chorrito de vino dejas que se evapore e incorpora un poquito de leche y la misma cantidad de agua y lo deja cocinando a fuego medio unos 15 minutos, comprueba que estén en su punto.

· Las sacas a un bol o plato hondo con toda la salsa, y que cada cual se sirva.

¡A DISFRUTARLAS!

Muslos de pollo en salsa de eneldo

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy vamos a preparar el pollo de una manera diferente con una hierba, el eneldo, aromática que solemos utilizar para cocinar el pescado (salmón). Para este plato podemos utilizar pechuga de pollo, muslos o

contramuslos deshuesados. Es un plato que puedes hacer con antelación (está muy bueno de un día para otro) ya que se conserva muy bien en el frigorífico sin que pierda sus cualidades de sabor y textura.

INGREDIENTES (4 personas):

. 1Kg. Muslos de pollo

. Caldo de pollo 1/2 vaso

. Mostaza, 2 cucharada

. Mantequilla, 1 cucharada

. Nata, 200 ml

. 2 Cebolla

. 3Dientes ajo

. Eneldo fresco o seco.

. Aceite de oliva

. Pimienta

. Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1. Preparativos:

. Pollo: Deshuesa los muslos o comprarlos deshuesados. Salpimiéntalos.

. Cebollas y ajos: pícalos en trocitos pequeños.

. Eneldo: pícalo fino si es fresco, si utilizas el eneldo seco lo echas directamente.

2. Marca el pollo:

Añade aceite hasta tapar la base de la sartén, pon a calentar a fuego medio, introduce los muslos y déjalos cocinando, por las dos caras, hasta que veas que toman un color marroncito. Retíralos de la sartén y los reservas.

3. Sofríe:

·En la misma sartén y con el mismo aceite, incorpora la cebolla, los dientes de ajo y una pizca de sal. ·Deja que se cocinen durante unos minutos hasta que veas que la cebolla toma un color marroncito claro, lo retiras y reservas junto al pollo.

4. La salsa:

En la misma sartén, a fuego medio, añade la mantequilla, la nata, la mostaza y el eneldo; remueve para que se mezcle bien a fuego medio hasta que se ligue la salsa.

Después añades: el pollo, el sofrito y el caldo de pollo. Dejas cocinando unos 10 minutos a fuego bajo, remueve de vez en cuando, compruebas la sal y echas una lluvia de eneldo por encima.

¡UN SABOR EXQUISITO!

Corvina a la marinera

Origen de la imagen:archivo propio

La corvina es un pescado blanco de agua salada. Tiene una carne tersa y blanca, con un sabor muy suave y ligeramente dulce. Una de las características más destacable es que tiene muy pocas espinas, prácticamente solo la raspa central que se quita muy bien (tu pescadero te la va a dejar a tu gusto).
Es un pescado que da mucho juego en las cocinas: al horno, plancha, al vapor, en salsa (marinera, verde), ceviches…, ideal para una buena comida o cena.
La salsa marinera le da un toque super rico, que no deja indiferente a nadie, un buen pan es el acompañante ideal para este plato.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 1 Corvina (1500gr)
· 250 gr Almejas o chirlas
· 2 Cucharadas de tomate frito casero
· 2 Cebollas
·1 Cayena
· 2 Dientes de ajo
· 1 Cucharada de harina
· 1 Cucharadita de pimentón
· 250ml Caldo de pescado o marisco.
· 1 vaso de vino blanco
· Aceite oliva
· Sal
· Perejil fresco

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Corvina: Si la has comprado entera pídele a tu pescadero que te la limpie y saque los lomos sin espinas (desecha espina y cabeza). Salpimienta y reserva.
· Almejas: Lo primero que tienes que hacer es desechar las almejas que estén rotas. El resto ponlas en un bol o cazuela con agua fría hasta cubrirlas y una cucharada de sal durante al menos una hora antes de cocinarlas, con la finalidad de que expulsen la arena que puedan llevar (remuévelas con la mano de vez en cuando).
· Cebolla y ajos: Pela las cebollas y la picas en cuadraditos (brunoise). Los ajos los pelas y picas en trozos pequeños.
· Perejil: Pícalo en trocitos pequeños.

2· Salsa marinera:
· En una cazuela plana añade aceite hasta cubrir justo la base, la pones a fuego medio, añade el ajo, la cayena partida y cuando ya este caliente y los ajos bailen añade la cebolla y sala ligeramente. Remueve continuamente para que se sofría bien por todos lados la cebolla hasta que veas que tiene un color marrón claro.
· Incorpora el tomate, remueve y lo dejas cocinado un par de minutos.
· Añade ahora la harina, pon a fuego medio bajo, remueve durante medio minuto para que no se queme e incorpora el pimentón, remueve.
· Incorpora el vino y remueve bien unos 5 minutos hasta que veas que se ha evaporado el alcohol.
· Añade el caldo caliente, sube el fuego hasta que empieza a hervir y lo pones a fuego medio bajo y deja que se cocine unos 10 minutos.

3· Corvina y almejas:
· Incorpora los lomos de la corvina y las almejas, tapa la cazuela, baja a fuego medio, los dejas cocinando (moviendo la cazuela de vez en cuando), unos 10 minutos que es el tiempo que tarda en hacerse la corvina y abrirse las almejas.
· Comprueba la sal a ponla a tu gusto y añade perejil por encima.
· Emplata: Reparte los lomos y las almejas en cada plato, añade salsa por encima y una lluvia fina de perejil.

¡TOMA PAN Y MOJA!

Judiones con chipirones

Origen de la imagen:archivo propio

Hoy vas a hacer uno de esos cocidos de toda la vida de las abuelas: alubias (habichuelas, fabes) en este caso judiones y con un ingrediente que he de reconocer que a mí me chifla los chipirones. Sé que estarás pensando “las abuelas jamás las harían de bote” y tienes razón, es lo que yo pensaba, pero si las compras de calidad, en mi caso son judiones embotados de Ávila, con un resultado magnífico y también es importante ya que te acorta el tiempo de cocinado un montón.

Los chipirones son calamares pequeños y los que yo cocino más por dos razones: porque su carne es fina y su tiempo de cocción es más reducido. Los puedes utilizar para una gran variedad de platos: en su tinta, a la riojana, encebollado, en arroz, a la plancha o, como en este caso, con alubias.

Los de mejor calidad se dan en el Cantábrico. La temporada de los chipirones va de julio a octubre. Fuera de temporada siempre puedes comprarlos congelados. Para consumirlos descongélalos en el frigorífico desde la noche anterior.

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS:

· Alubias blancas 2 botes (judiones)

· 1kg de chipirones

· 2 Cebolla o cebolleta

· 2 Zanahoria

· 2 Dientes de ajo

· ½ Pimiento verde

· 1 Cucharadita de carne de pimiento choricero

· 1 Cucharadita de pimentón (picante o dulce)

· 2 Tomate natural o 2 cucharadas de tomate frito casero.

· 350ml Caldo de marisco,pescado o agua (hasta tapar)

· 1 Vaso vino blanco

· Aceite oliva V.E.

· Perejil fresco

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia chipirones: Quitarles la piel es engorroso al principio, pero rascando un poco sale bien. Quita la cabeza, guarda los tentáculos y las aletas. Vacía el interior del chipirón, metiendo el dedo y pasándolo bien por el grifo de agua fría, y rellenas con ellos el chipirón. También los puedes comprar limpios. Salpimiéntalos.

· Cebolla, zanahoria y pimiento: córtalos en trocitos pequeños.

· Ajos: Córtalo en laminas

· Tomate natural: Rállalo.

· Perejil fresco: Pícalo finito.

· Caldo: Mantenlo caliente.

2· Marca los chipirones:

Añade un chorrito de aceite a la cazuela añade el ajo, pon a fuego medio alto y cuando este caliente añade los chipirones dejas que se doren ligeramente por los dos lados. Los sacas y reservas.

3·Sofrito:

· En el mismo aceite de los chipirones, cuando esté caliente, añade a la cazuela la cebolla, el pimiento, zanahoria, él ajo, pon fuego medio bajo, sala ligeramente y lo dejas cocinando hasta que veas que la cebolla va cogiendo un color marrón clarito.

· Incorpora el tomate, lo mezclas, remueves y lo dejas unos minutos hasta que veas que el tomate ha perdido el agua.

· Añade el pimentón y la carne de pimiento choricero, remueve para que se mezcle bien durante un minuto.

· Incorpora el vino, lo dejas cocinando, removiendo, hasta que el alcohol se evapore.

4· Alubias y chipirones:

· Añade las alubias a la cazuela, las mezclas bien, remueves y las dejas un par de minutos.

· Añade el caldo, que lo has calentado previamente, hasta tapar las alubias un dedo por encima remueve la cazuela para que se mezcle todo bien y lo dejas cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando.

· Incorpora los chipirones, que tenías reservados, los mezclas bien, remueves y lo dejas cocinando otros 10 minutos.

·Comprueba que los judiones esten blanditos y  la sal, ponla a tu gusto.

· Añade el perejil por encima.

¡SOLO TE QUEDA DISFRUTARLO!

Ventresca de bonito encebollada

Origen de la imagen: archivo propio

La ventresca o ijada es una de las partes del bonito o atún situada en la parte inferior entre la cabeza y el vientre, de forma triangular, muy apreciada por su textura, sabor intenso y por su alto contenido en ácido graso omega-3. La ventresca de hoy es de un bonito de unos 4-5 kg, la proporción de la carne de la ventresca respecto al resto de la carne está entre un 10-20 %.
Estamos entrando en la temporada (mayo a septiembre) del bonito o atún. Las diferencias entre el atún y el bonito:
·Los dos son pescado azul de la familia de los túnidos (Thunnus) pero son especies diferentes.
·El atún es más grande.
·La carne es blanca en el bonito y más oscura en el atún.
·En cuanto al sabor: la carne del bonito es más sabrosa y suave y la del atún más fuerte y áspera.
·Bonito 6% Grasa y Atún 10%.
·Los dos tienen altos contenidos en omega3.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONA:
· Ventresca bonito 450 gr
· 2 Cebollas
·1/4 Vino de Jerez
·1/4 Caldo pescado o fumet
· 4 Dientes de ajo
· 1-2 Cayena
· Aceite oliva V.E.
· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1·Preparativos:
· Ventresca: La limpias bien con agua fría, le quitas las espinas que pueda tener y los restos de sangre. La seca con papel de cocina y la sal pimientas.
· Cebollas: las pelas y las partes en juliana.
· Ajos: Los pelas y los partes por la mitad.

2· Marca la ventresca:
· Aromatiza el aceite: Añade un chorrito de aceite a una sartén que entre la ventresca, incorpora los ajos y la cayena, lo pones a fuego medio, vas removiendo hasta que veas que los ajos cogen un color marroncito, los retiras y reservas junto con la cayena.
· Sube a fuego medio alto e incorpora la ventresca por el lado de la piel, lo dejas cocinando unos 2 minutos (solo marcar) y le das la vuelta, la dejas otro par de minutos. Si es grande el tiempo lo puedes controlar cuando veas que se está poniendo marroncita vuelta por cada lado y la reservas.

3· Carameliza la cebolla:
En la misma sartén que has marcado la ventresca con el mismo aceite (añade un poco más si hace falta) ponla a calentar a fuego medio, cuando este caliente añade la cebolla, sala ligeramente, pon a fuego medio bajo y lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que se está pochando y va cogiendo un color marroncito (puede tardar unos 15-20 minutos).

4· Finalización:
· Incorpora el vino y el caldo a la sartén con la cebolla, remueve, sube a fuego medio lo dejas un par de minutos para que se evapore el alcohol e incorporas la ventresca ,el ajo y la cayena por encima de ella, lo dejas unos 5 minutos más cocinando, tapas la sartén, la retiras del fuego y la dejas reposar unos minutos.

5· Observación:
· También puedes hacer primero la cebolla y después marcar la ventresca, te va a salir igual de rica.
· Todos los tiempos varían dependiendo del tamaño de la ventresca.

!MOMENTO DEL BONITO, NO LO DEJES PASAR!

Sopa de cebolla

Origen de la imagen: Archivo propio

La sopa de cebolla es de origen francés. Es una receta muy sencilla de hacer y económica, cuyo ingrediente principal es la cebolla. Su ejecución es muy parecida a nuestra sopa de ajo, ellos usan cebolla y pan y nosotros ajo y pan.

Parece ser que las dos se crearon como recetas de aprovechamiento. Las claves de esta sopa es un buen caldo y caramelizar bien la cebolla.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 3 Cebollas grandes

· Rebanas de pan (1 - 2/persona)

· Caldo de pollo, verduras o agua (1 litro, más o menos)

· Aceite oliva

· ½ Vaso de coñac (brandi)

· 1 Cucharada de harina

· Queso rallado para gratinar (el que te guste)

· 1 Diente de ajo (opcional)

· Sal

Cazuela con tapa

4 boles individuales

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Cebollas: Las pelas y las partes en juliana fina.

· Pan: Lo partes en rebanadas y lo tuestas ligeramente.

· Ajo: Pélalo.

· El caldo: Lo calientas.

2· Carameliza la cebolla:

Echa aceite a la cazuela hasta tapar la base, la pones a calentar, añade la cebolla, sala ligeramente. Pon a fuego medio bajo con la tapadera, removiendo de vez en cuando, dejas cocinando, cuando veas que esta pochada y va cogiendo un color brillante marroncito es que se está caramelizando (cuidado de no quemarla), si ves que se te agarra un poco, “no te asustes” añade un poco de caldo y listo.

3· Harina y coñac:

· Añade la harina a la cebolla, remueve para que se mezcle y la dejas cocinando un par de minutos.

· Incorpora el coñac, remueve para que se reparta bien y lo dejas hasta que se evapore el alcohol.

4· Caldo:

· Añade el caldo caliente poco a poco removiendo para desglasar el fondo y lo dejas cocinando a fuego bajo, unos 20 minutos.

· Comprueba la sal.

5· Emplatar y horno:

· Unta, opcional, con el ajo las tostadas de pan.

· Con un cazo reparte la sopa en los boles.

· Pon la tostada por encima de cada bol.

· Añade queso por encima a tu gusto.

· Con el horno precalentado a 180º, pon a gratinar e introduce los boles y lo dejas hasta que veas que el queso esta doradito.

6 Conservación:

· Si te sobra sopa, la puedes guardar en el frigorífico, sin el pan y el queso durante 2 o 3 días.

· También lo puedes congelar, sin el pan y el queso durante 2 o 3 meses.

· Si el caldo es descongelado no lo vuelvas a congelar.

¡SI NO LA HAS PROBADO, AHORA ES EL MOMENTO!

Torrijas

Origen de la imagen: archivo propio

Ya tenía ganas de hacer unas torrijas, qué mejor ocasión que hacerlas con mi amiga Encarni, receta de la abuela Mari, su mami. Esta es la receta tradicional con su secretito que es el licor Cointreau. 

Éste es seguramente uno de los dulces más típicos de la Semana Santa, y hay tantas variantes como comunidades o mejor como abuelas en cada casa. Son sencillas de hacer y con un resultado rico de verdad y tan dulce como tú quieras.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·1 Barra de pan (de 2 días)

· ½ Litro de leche

· 1 Palito de canela

· Piel de un limón

· 2 Huevos

· Canela en polvo.

· Un chupito de Cointreau (licor al gusto)

· 2 Cucharadas de azúcar

· Aceite oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Infusiona la leche:

Añade a un cazo la leche, el palito de canela, azúcar y la piel del limón, lo pones a calentar a fuego medio alto y cuando empiece a hervir lo apagas, lo dejas que se atempere y añades el Cointreau.

2· Empapa el pan:

· Parte el pan en rebanadas de unos dos dedos de grosor.

· Sumerge cada rebanada en la leche, la dejas que se empape bien, la reservas en una bandeja o directamente las vas empapando y pasando a la sartén.

3· Fríe:

Bate los huevos en un bol o plato hondo. Prepara una sartén con aceite y cuando esté caliente pasa cada rebanada por el huevo por las dos caras y las vas añadiendo a la sartén de cuatro en cuatro (para que no se enfríe el aceite), cuando veas la rebanada dorada, le das la vuelta para que se haga por la otra cara. Las escurres bien y las vas reservando en una bandeja con papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

4· Torrijas:

· Añade por las dos caras canela y azúcar a tu gusto. Dejo a tu elección añadirlos con los dedos (así es como lo hacía Mari) o pones en un plato el azúcar y la canela mezcla bien y pasa cada rebanada por ellas.

· Acompañamiento: A mí me gustan tal cual, con un buen café, aunque las puedes acompañar con: helado, frutos secos...,lo dejo a tu elección.

¡RECIEN HECHAS CALENTITAS, UHHHH!

Potaje de garbanzos con albondigas de bacalao

Origen de la imagen:archivo propio

El potaje de garbanzos con bacalao es muy típico prepararlo en esta época, Cuaresma y Semana Santa, aunque ya se cocina en cualquier época del año especialmente en días fríos. Hoy le vamos a dar un toque diferente: hacerlo con unas albóndigas de bacalao acompañadas de huevos de codorniz.

Los garbanzos los puedes comprar ya cocidos lo que te acorta mucho el tiempo de preparación. Las espinacas puedes comprarlas frescas o congeladas, a tu gusto. El resultado es un plato delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 500grs Garbanzos en bote o naturales

· 500grs Bacalao desalado desmigado o en lomos

· 8-10 Huevos de codorniz

· 500grs Espinacas frescas

·1 litro Caldo de pescado o agua

· 1 Cebolla mediana

· ½ Pimiento rojo

· 2 Dientes de ajo

· 1 huevo

· Harina

· leche

· 1 Rebana de pan

· 1 Cucharadita Pimentón (dulce o picante)

· Perejil fresco

· Pimienta negra molida

· Sal

· Aceite oliva

Olla rápida o cazuela honda con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Masa de las albóndigas:

· Pan: Lo pones en un bol y añade leche poco a poco hasta que se empape bien.

· Bacalao desalado: Lo desmigas y añades al bol del pan y lo mezclas bien con las manos (limpias).

· Huevo: Lo bates ligeramente y añades al bol, mezclando todo.

· Ajo y perejil: los picas en trocitos pequeños y lo añades al bol mezclando todo muy bien.

· Salpimienta y lo mezclas de nuevo.

2·Forma y fríe las albóndigas:

· Con una cuchara vas cogiendo masa y con las palmas de las manos la vas rodando para hacer las bolitas (al tamaño que te guste, depende de la cantidad de masa que utilices).

· Pasa cada una de las albóndigas por harina y la vas reservando en un plato.

· Calienta a fuego medio una sartén con aceite, las vas friendo en tandas de 6 en 6 y cuando veas que se ponen marroncitas las giras para que se hagan por todos los lados. Las vas sacando a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite que tengan.

3·Cuece los huevos:

· Lo puedes hacer a la vez que el resto de los pasos. Pon una cazuela con agua a calentar con una cucharadita de sal, cuando empiece a hervir incorpora los huevos y los dejas cocinando unos 5 minutos. Los sacas de la cazuela y los metes en un bol con agua fría (hielos), favorece el pelarlos.

· Los pelas, los partes por la mitad y reservas.

4·Sofrito, caldo y Garbanzos:

· Pica la cebolla en trocitos pequeños y el pimiento en cuadraditos.

· Los garbanzos si son de bote, simplemente escúrrelos bien, si son naturales introdúcelos en agua templada (remojo) y los dejas mínimo 12 horas desde la noche anterior.

· Añade aceite a la olla o cazuela hasta tapar la base, la pones a calentar a fuego medio y añade la cebolla y una pizca de sal, la dejas cocinando, removiendo. Cuando veas que empieza a coger un color brillante incorpora el pimiento y lo dejas unos minutos hasta que estén blanditos.

· Calienta el caldo, lo añades a la olla o cazuela y cuando empiece a hervir incorpora los garbanzos. Si son naturales cierra la olla rápida y lo dejas cocinando, el tiempo va a depender del tipo de olla de pitorro o rayitas de unos 20 a 30 minutos, cada olla tiene su tiempo. Si lo haces en cazuela el tiempo es cuando estén blandos los garbanzos. Si los garbanzos son de bote solo tienes que añadirlos al caldo hirviendo y dejarlos cocinando a fuego medio mientras preparas las espinacas.

4· Prepara las espinacas:

· Antes de nada las lavas bien, si las has comprado ya lavadas no queda mal pasarlas por el grifo.

· Añade aceite a una sartén grande o cazuela plana, pica el ajo en láminas y lo añades a la sartén, cuando empiecen a bailar incorpora las espinacas (no te asustes por el volumen, se reducen muchísimo) y las vas revolviendo hasta que suelten toda el agua (se evapora).

5·Potaje:

· Una vez ya los garbanzos en su punto, añade las espinacas y las albóndigas, lo pones a fuego medio alto (sin tapar) y cuando empiece hervir de nuevo, apagas el fuego. Lo dejas reposar un par de minutos.

6·Emplatado:

· Coloca en cada plato una ración de garbanzos y espinacas con 3 o 4 albóndigas.

· Como acompañante, en cada plato añade varias mitades de huevo repartidas por encima con la yema hacia arriba y que cada cual añada el pimentón a su gusto.

¡AHORA ES EL MOMENTO, DELICIOSO!  

Alcachofas con salsa de jamón y queso

Origen de la imagen:archivo propio

La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y al inicio de la primavera.

Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, como elegirlas:

·El color: Verde homogéneo sin manchas. · El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen. · Las hojas: Prietas y cerradas las puntas. · Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.

El agua de la cocción de las alcachofas tiene propiedades:

·Diuréticas: Ayuda a eliminar líquidos (bajar peso) y toxinas del cuerpo, reduce la hinchazón, favorece la desintoxicación del hígado.

·Antioxidantes: Ayuda a combatir enfermedades crónicas, fortalece el sistema inmunológico.

·Digestivas: Limpia el intestino, ayuda al metabolismo de los alimentos, estimula la función biliar y renal.

Para consumirla: Déjala enfriar y la bebes a lo largo del día, especialmente después del desayuno, el almuerzo y la cena.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Alcachofas

· 100grs Queso parmesano (el que te guste)

· 150grs Jamón serrano

· 3-4 Huevos (yemas)

· 1 Limón

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

Bol mediano de cristal (apto para el baño maría).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

·Limpiar alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos vas quitando las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo(desecha) y el resto lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Vas echándolas en un bol con el limón en trozos para que no se ennegrezcan (oxiden).

· Ralla el queso: Puedes comprarlo ya rallado.

· Jamón: Compra una loncha de unos 150gr, la partes en tiras con un cuchillo.

· Huevos: Separa las yemas de las claras. Las claras las puedes guardar y congelar: las bates y las guardas en le congelador en una bolsa o recipiente hermético. <cuando las vaya a usar las colocas en el frigorifico para para que se vayan descongelando poco a poco.

2. Cuece las alcachofas:

· En una cazuela con abundante agua, a fuego alto, cuando empiece a hervir añades las alcachofas, lo bajas a fuego medio y lo dejas durante unos 15-20 minutos, pincha con un palillo largo de madera, si entra fácil están hechas. Retiras del fuego y con una espumadera las vas sacando con cuidado, que no se rompan. Escúrrelas bien, córtalas a lo largo por la mitad incluido el tallo y resérvalas en una bandeja ordenadas una al lado de la otra.

· Reserva un poco de agua de la cocción. El resto la puedes guardar (congelar) para otras recetas.

3·Fríe el Jamón:

·Añade aceite a una sartén hasta tapar la base, ponla a calentar a fuego alto e incorpora las tiras de jamón y las dejas cocinando a fuego medio alto hasta que veas que ya están tostaditas (crujientes).

· Saca las tiras a un plato y reserva el aceite para luego utilizarlo en la salsa.

4· Salsa:

· Añade al bol el queso rallado, los huevos, mezclas bien con unas varillas, añades un poco del agua de cocción de las alcachofas (que has reservado), el aceite del jamón y vuelves a mezclar bien.

· Baño maría: Pon a calentar una cazuela (donde entre el bol) con agua, coloca el bol en ella (cuidado que le agua no entre en el bol). Bate suavemente con las varillas (cuidado no te quemes con el agua caliente, ponte una manopla en una mano sujetando el bol y bates con la otra) hasta que se integre todo bien y te quede una salsa cremosa (tarda unos minutos, paciencia)

5· Finalización:

· Si las alcachofas están frías, caliéntalas un poco en el microondas (están más ricas calientes, aunque también se pueden comer atemperadas).

· Añade salsa por encima de cada una de las alcachofas.

· Pon 1 tira de jamón crujiente en cada una de ellas, deja en el centro ,en pequeños boles, la salsa y el jamón para que el que quiera más, se sirva a su gusto (si te ha sobrado).

¡DISTINTAS, DELICIOSAS!

Rollitos de puerro con crema de coliflor

Origen de la imagen: archivo propio

·El puerro es uno de los manjares que la tierra nos da. En mi familia siempre hemos tirado de él para multitud de platos siendo el rey “La Porrusalda”, que ya la hicimos en otra receta. Encontramos multitud de platos donde el puerro es el principal ingrediente, ya sea en ensalada, crema, como ingrediente necesario en cocidos y guisos o acompañando a carnes y pescados. En fin, ya irás conociendo poco apoco las posibilidades que tiene. Hoy vas a hacer esta receta de “Rollitos de puerros al horno con crema de coliflor”.

·Una curiosidad de la coliflor es que es una flor de la familia de las coles (el nombre lo dice: col y flor). Su mejor época para consumirla es otoño e invierno, aunque ya la tenemos todo el año.

¿Cómo sabes que la coliflor está en su punto?:- Hojas de color verde intenso (marrón o mustia deséchala) - Flor de color blanco (amarillento o con zonas marrones deséchala) - Al tacto debe ser dura (blanda deséchala).Para conservarla métela en el frigorífico envuelta en plástico con unos agujeros (aguanta 1 semana), no lavarla hasta el momento de consumirla y la puedes congelar, la troceas y le das un escaldado un par de minutos con agua hirviendo, la sacas, enfrías y a la bolsa para congelar (8 meses).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Puerros medianos

· 12 Lonchas de queso (cabra, manchego...) (las necesarias para enrollar el puerro)

· 12 Lonchas de pavo (las necesarias para enrollar el puerro)

· Queso rallado para gratinar

· Sal

· Aceite

Crema de coliflor:

· ½ Coliflor

· ½ Cebolla

· 1 Vaso leche (si es necesario)

· Pimienta negra o Nuez moscada (a tu gusto o las dos)

· Pizca de Sal

Bandeja de horno

Batidora de mano

Precalienta el horno a 200º

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Prepara los puerros:

· Limpia los puerros: Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde.

· Parte los puerros: Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla de cortar y con un cuchillo corta trozos de unos 4 dedos más o menos (anchura de una loncha de queso), procura que sean todos del mismo tamaño.

· Cuece los puerros: Para ello vamos a utilizar una olla a presión porque nos acorta el tiempo de cocción, aunque puedes hacerlo con una cazuela tradicional. Introduce los puerros en la olla, añade agua hasta cubrirlos y pon la sal y un chorrito de aceite. Cierra la olla ponla a fuego alto y cuando empiece hacer “chup chup” o suba una rayita, bajas a fuego medio y lo dejas de 7 en la olla o 15 minutos en la cazuela.

· Escurre los puerros: Una vez pasado el tiempo, apaga la olla la retiras del fuego y dejas que se enfríe para poder abrirla. Con una espumadera, con mucho cuidado, saca los trozos de puerro y los vas poniendo en una bandeja para que se vayan escurriendo, puedes ayudar presionándolos suavemente con la espumadera. Déjalos un buen rato que sigan escurriendo hasta que veas que no sale líquido. El caldo guárdalo para una sopa o cualquier puchero que vayas hacer.

· Envuelve los puerros: en un plato pon una loncha de pavo, encima el queso y un trozo de puerro. Lo enrollas y lo vas colocando en la bandeja de horno, repite esta operación con cada trozo de puerro y los vas colocando uno al lado del otro (es importante que la bandeja de horno tenga una anchura solo un poco más grande, si es posible, que el trozo de puerro, te facilitará el trabajo).

2·Prepara la coliflor:

· La lavas, cortas el tronco y desecha las hojas. La partes por la mitad y el resto la puedes envolver en papel film y guardarla en el frigorífico para otra receta.

· Cuécela: Prepara una cazuela con agua, un poco de sal, la pones a fuego alto y cuando empiece a hervir introduce la media coliflor y la dejas cocinando a fuego medio durante unos 6-8 minutos (comprueba que esté blandita).

3·Crema de Coliflor:

· Pocha la Cebolla: la pelas y la partes en juliana. Prepara una sartén con un chorrito de aceite, la pones a calentar a fuego medio y añades la cebolla, una piza de sal y la dejas cocinando hasta que veas que coje un color marroncito.

· Añade al vaso de la batidora la coliflor y la cebolla, lo bates muy bien, comprueba la textura que sea cremosa y si ves que está muy espesa vas añadiendo leche poco a poco, batiendo a velocidad baja hasta que coja la textura cremosa. Comprueba la sal y añade nuez moscada o pimienta negra a tu gusto.

3· Horno:

· Añade la crema de coliflor por encima de los puerros hasta cubrirlos totalmente.

· Incorpora el queso rallado por encima.

· Introduce al horno, precalentado a 200º, la bandeja y gratina durante unos 10-15 minutos o hasta que veas que el queso ya está naranja oscuro.

¡SOLO TE QUEDA DISFRUTAR DE ESTA DELICIA!

Esparragos blancos albardados( rebozados)

Origen de la imagen: archivo propio

Los espárragos blancos en conserva los podemos encontrar en todos los super e hipermercados en cualquier época del año. Además, son tan versátiles que combinan a la perfección con infinidad de ingredientes diferentes. También los puedes encontrar de diferentes grosores para que puedas adaptarlos a la receta que vayas a cocinar.

Los espárragos blancos pueden comerse crudos, cocidos al vapor, hervidos, a la parrilla, asados o incorporados en guisos, sopas y ensaladas. El consumo de espárrago es ideal para dietas que requieren poco sodio y alto contenido de fibra, así como de vitaminas A, C e hierro.

Es una receta sencilla y con pocos ingredientes que no por ello deja de ser una gran receta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 10-12 Espárragos blancos gordos (bote)

· 3 huevos (2 cocidos 1 para el albardado)

· Harina

· 1 Limón (1/2 exprimido y rallada la piel)

·1 Cucharada mostaza

· Sal

· Pimienta negra molida

· Aceite oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Prepara los espárragos:

· Los sacas del bote, los escurres bien (puedes congelar el caldo y reservar para otras recetas como la salsa verde), los pones en una bandeja con papel absorbente por arriba y abajo para quitar el agua que tienen, cambia el papel absorbente un par de veces para quitar el máximo de líquido que tengan.

2· Cuece los Huevos:

· En una cazuela o cazo con agua suficiente para cubrir los huevos, añade sal y un chorrito de vinagre. Pon a fuego medio alto y cuando empiece a hervir introduce los huevos con cuidado de no golpearlos (hazlo con una cuchara) y lo dejas entre 10 minutos dependiendo si son más o menos grandes. Si ves que hierve demasiado el agua baja un poco la potencia.

· Para poder pelarlos bien, mientras se cuecen, prepara un bol con agua fría (cubitos hielo). Una vez pasado el tiempo de cocción saca los huevos y los introduces en el bol con agua fría y lo dejas hasta que estén totalmente fríos. Para pelarlos rompe suavemente toda la cascara y empiezas por la parte más ancha que es donde está la cámara de aire, te va a ser muy fácil.

3· Salsa:

· Añade al vaso de la batidora los huevos cocidos, un chorrito de aceite, la cucharada de mostaza, el medio limón exprimido, pimienta negra y pizca de sal.

· Bate a velocidad lenta sin levantar el brazo, si ves que está muy espesa añade agua con una cuchara poco a poco sin dejar de batir hasta que te quede cremosa. Ahora te toca probar y dejarla a tu gusto añadiendo el ingrediente que le falte.

4· Albarda (reboza) los espárragos:

· Pon harina en un plato, enharina de uno a uno (sacúdelos para quitar el exceso de harina) y los vas reservando en una bandeja.

· En un plato hondo bate bien un huevo y añade una pizca de sal.

· En una sartén añade, aceite hasta cubrir muy bien la base, y ponla a fuego alto. Una vez caliente baja el fuego a medio, pasa los espárragos enharinados por el huevo y los vas friendo en tandas de 3-4, cuando veas que cogen un color tostadito les das la vuelta para que se hagan bien por todos los lados. Los vas sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente para que escurra bien el aceite.

5· Emplatado:

· Reparte los espárragos entre los comensales, les añades la salsa por encima o mejor pon la salsa en un bol en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.

· Ralla la piel del limón y la añades por encima, le da un toque especial.

· Cómelos preferentemente calientes o a temperatura ambiente.

¡DELICIOSA CENA Y MAGNÍFICO ENTRANTE!

Mejillones rellenos "tigres"

Origen de la imagen: archivo propio

La mejor época para consumirlos es de octubre a marzo, cuando el agua está más fría y son de mayor tamaño. Se deben cocinar mientras aún están vivos. Al comprarlos hay que fijarse en que la concha esté negra, brillante y sin roturas. Si la concha está abierta y al golpearla se cierra, será señal de que no está muerto ni en mal estado.

Se desconoce el origen de su nombre “tigres” pero también los podríamos llamar “croquetas de mejillón”, porque la base del relleno de mejillones, al igual que las croquetas, es la bechamel. Hay una gran variedad de rellenos, casi tantos como cocinillas, al igual que ocurre con las croquetas.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

Para el relleno:

· 1 kg Mejillones

· 1 Vaso de vino blanco

· 2 Hojas Laurel

·10 Langostinos (150grs)

· 1 Cebolla o cebolleta.

· ½ Pimiento verde italiano

· 2 Dientes de ajo

· 2 Cucharadas de tomate frito casero

· 1-2 Cayenas(opcional)

Para la bechamel:

· 2 cucharadas de mantequilla o aceite

· 2 Cucharadas harina

· 1 Vaso caldo cocción de mejillones

· 1 Vaso Leche

· Pimienta negra

Para el empanado:

· Pan rallado

· 2 Huevos

· Perejil fresco

· Aceite oliva

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia mejillones: Lo primero que tienes que hacer, es cortar las barbas con unas tijeras. Con ellas el mejillón se mantiene pegado a la batea o a la roca antes de ser recogido. Hay quien las arranca tirando con un cuchillo, no te lo aconsejo porque puede matarlo, y lógicamente no se abriría. Seguidamente elimina los pequeños crustáceos adheridos a la superficie de la cáscara golpeándolo con la parte roma de un cuchillo de cocina (apoya el mejillón en vertical sobre una tabla). Ya solo te queda raspar la concha con un estropajo metálico, enjuagarlos bien con agua fría y listos. Aprovecha ésta última operación, para desechar los que estén rotos y los que no pesen en absoluto (estarán vacíos o muertos).

· Cebolleta, pimiento verde y ajos: los partes en trocitos pequeños.

· Langostinos: los pelas y le quitas la tirita negra a las colas con la punta de un cuchillo o con un palillo y los picas en trozos pequeños. Las cabezas y cáscaras puedes usarlas para hacer un fumet para próximas recetas (congelarlo).

2·Cuece mejillones:

· Pon a cocer los mejillones junto con el vino blanco y las 2 hojas de laurel en una cazuela a fuego alto y tápala parcialmente. Cuando veas que empiezan a abrirse, baja el fuego, y a medida que se vayan abriendo los sacas y apartas en un recipiente para que se enfríen.

·Cuela el caldo con una estameña y resérvalo.

·Cuando los mejillones estén fríos, separa la carne de la concha y limpia posibles restos de concha. Separa las dos conchas y escoge las que mejor estén para emplear como soporte para el relleno. Las limpias bien y las reservas en una bandeja.

· Pica los mejillones con una tijera o cuchillo en trozos pequeños y reserva.

3· Relleno:

·Pon un chorro de aceite hasta tapar la base de la sartén o cazuela plana, añade los ajos pon, a fuego medio y cuando empiecen a bailar añade la cebolleta, el pimiento y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más). Cocina poco a poco hasta que la cebolleta esté transparente.

·Incorpora medio vaso de vino, deja cocinando y remueve hasta que se reduzca el alcohol.

· Añade el tomate, remueve y lo dejas cocinando un par de minutos.

· Añade por último los langostinos y carne de los mejillones, salpimienta al gusto dejas un par de minutos, baja el fuego al mínimo lo dejas un par de minutos.

4· Bechamel:

·En una sartén o cazuela plana añade un trozo de mantequilla, ponla a calentar a fuego medio y cuando se haya derretido añades la harina y remueve. Cuando veas que se ha puesto marroncita vas incorporando poco a poco la leche y el caldo (da igual el orden) hasta que coja una textura cremosa.

· Salpimienta ligeramente, mezcla todo muy bien y lo dejas un par de minutos sin dejar de remover. Retira la sartén del fuego.

5· Rellena las conchas:

· Añade la bechamel poco a poco al relleno, remueves hasta que se integre y mezcle bien y cocina todo junto durante 3-4 minutos.

· Pon el relleno en una bandeja lo extiendes bien formando una capa uniforme y lo tapas con film para que no se forme costra.

· Deja que enfríe a temperatura ambiente, lo introduces en el frigorífico mínimo una hora o el día anterior.

· Añade el relleno, con una cuchara, a cada una de las conchas que tienes preparadas.

6· Empana y fríe:

· Bate los huevos en un bol y pon el pan rallado en un plato. Pasa cada mejillón relleno (con los dedos con la concha para arriba) primero por el huevo y luego por el pan rallado (empana solo la parte rellena, la concha no hace falta).

·Recomendación: fríe solo los que vayas a comer, el resto los puedes congelar primero en una bandeja (para que no se peguen unos con otros) y una vez congelados los pasas a una bolsa. Cuando los vayas a consumir, los fríes directamente sin descongelar.

· Calienta abundante aceite en una sartén o cazuela (que cubra los mejillones), añade los mejillones (con la concha para abajo con una espumadera para no quemarte) en pequeñas tandas de 2-3 para que se mantenga la temperatura constante. Los dejas friendo hasta que veas que cogen un color dorado, los sacas y los vas dejando en una bandeja con papel de cocina. Crujientes por fuera y cremosos por dentro.

· Sírvelos calientes.

· Curiosidad: Con este relleno puedes hacer unas deliciosas croquetas de mejillón.

¡DELICIOSO APERITIVO!

Alcachofas en salsa verde con langostinos al ajillo

Origen de la imagen: archivo propio

La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y al inicio de la primavera.

Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, ya te expliqué como elegirlas:

· El color: Verde homogéneo sin manchas.

· El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen.

· Las hojas: Prietas y cerradas las puntas.

· Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.

Las alcachofas son una excelente fuente de antioxidantes, fibra y nutrientes esenciales. Ayudan a mejorar la digestión, promueven la salud del hígado y pueden contribuir a la reducción del colesterol. Además, su bajo contenido calórico las convierte en un alimento ideal para quienes buscan mantener o perder peso. También son ricas en vitaminas C y K, así como en minerales como el magnesio y el potasio. ¡Perfectas para incluir en tus recetas saludables!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8-10 Alcachofas

· 1 Limón

Langostinos al ajillo:

· 14 Langostinos

· 2 Dientes de ajo

· 1 Cayena(opcional)

· Perejil fresco

· 1/2 Vaso vino blanco

Para la salsa verde:

· 1 Cebolla

· 2 Dientes de ajo

· Perejil fresco

· Harina 1 cucharada

· 1 Vaso de caldo de alcachofas

· Sal

· Aceite oliva V.E

VAMOS A ELLOS PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia las alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño, repasando también la base de la alcachofa. Échalas en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan (oxiden).

· Langostinos: Pélalos y reserva las colas y salpimiéntalas. La cabeza y las cáscaras guárdalas si vas a hacer un fumet si no las puedes desechar.

· Cebolla, ajos: La cebolla y los ajos córtalos en trocitos pequeños.

· El perejil: Córtalo finito con una tijera o cuchillo.

2. Cuece las alcachofas:

· En una cazuela con agua añade las alcachofas, unas ramas de perejil y la sal. Pones a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajas a medio y lo dejas durante unos 10/15 minutos, pincha con un palillo largo de madera, si entra fácil están hechas.

· Con una espumadera vas sacando, con cuidado que no se rompan, las alcachofas. Escúrrelas bien, córtalas a lo largo por la mitad incluido el tallo y colócalas en una bandeja.

· Reserva el caldo de la cocción.

3· Salsa verde:

· Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base, calienta a fuego medio, añade la cebolla y los ajos. Remueve continuamente hasta que veas la cebolla de color marroncito claro.

· Incorpora la cucharada de harina removiendo, a fuego medio bajo, durante 2 minutos para que no se queme.

· Vierte un chorrito de vino y lo dejas durante un par de minutos removiendo hasta que se evapore el alcohol.

· Añade el caldo poco a poco y remueve para que se vaya haciendo la salsa. Ponle abundante perejil y sal al gusto. Con el fuego a temperatura media-baja, déjalo durante unos 5 minutos moviendo continuamente para que no se formen grumos y se trabe bien la salsa.

· Incorpora las alcachofas a la cazuela con el corazon hacia arriba,una la lado de la otra y lo dejas durante otros 5 minutos a fuego medio bajo.

4· Langostinos al ajillo:

· Calienta una sartén con un chorrito de aceite y añade los ajos y la cayena, baja a fuego medio y cuando empiecen a cambiar de color los ajos añade los langostinos, rehógalos durante un par de minutos, márcalos por las dos caras, añade el medio vaso de vino y una lluvia de perejil por encima, deja que se evapore.

· Retira la cayena

5·Finalización:

· Reparte los langostinos al ajillo con su aceite por toda la cazuela, remueve para que se mezle bien.Tapa la cazuela y dejas cocinar a fuego bajo durante un par minutos y listo.

· Emplata: Reparte la alcachofas con langostinos y sirve caliente.

¡TE VAN A ENCANTAR, ATRÉVETE!

Habitas a la vitoriana

Origen de la imagen: archivo propio

Vamos a entrar en la “primavera” temporada de las habas. Al principio de temporada de las primeras habas podemos aprovechar las vainas para comerlas crudas. Una curiosidad de las habas es que son muy buenas para dormir por su riqueza en triptófano, aminoácido imprescindible para la síntesis de melatonina. Considerada un superalimento, son ricas en vitamina A (piel), B1(sistema nervioso), ácido fólico y los minerales potasio y magnesio (fatiga y tono muscular).

El nombre de la receta viene de Álava y más concretamente de Vitoria donde son conocidos como babazorros en euskera que significa “saco de habas”. Durante mucho tiempo las habas tenían el estigma de ser comida de pobres y se acompañaba de talo (pan plano de maíz), cuando la carne y el pan blanco escaseaban. Hoy en día es un plato que en temporada y ya en cualquier fecha, congeladas o cocidas envasadas, las podemos encontrar en cualquier hipermercado. Ingrediente que ya esta en los menús de los mejores restaurantes y por supuesto en nuestras casas.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
· Habitas congeladas o frescas 900gr
· Jamón 200gr
·Chorizo 150gr (en mi caso picante)
· 1 Cebolla
· 2 Dientes de ajo
· Caldo de cocción 500ml
· Harina 1 cucharada (opcional)
· Aceite oliva V.E.
· Sal
Cazuela plana con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
·Habitas: ·prepara una cazuela con 1 litro de agua, una cucharadita de sal, ponla a calentar a fuego alto y cuando empiece a hervir añade las habitas, si son congeladas las dejas unos 10 minutos y curiosamente si son frescas unos 20-25 minutos. Las escurres, reservas y guarda el caldo de la cocción.
· Jamón: córtalo en tiras finas o en trocitos como más te guste.
· Chorizo: pártelo en rodajas finas o trozos pequeños.
· Cebolla: pártela en trocitos pequeños.
· Ajo: pícalos en trocitos finos.

2· Sofrito:
Añade el aceite a la cazuela hasta tapar justo la base, añade los ajos, ponla a calentar a fuego medio y cuando los ajos empiecen a bailar añade la cebolla. Lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla coja un color brillante.

3· Jamón, chorizo y harina:
·Añade el jamón y el chorizo y lo dejas que se cocinen unos minutos, a fuego medio, hasta que veas que empiezan a soltar la grasilla y están doraditos.
·Incorpora la harina a la cazuela, remueve continuamente para que se integre bien durante un par de minutos.

4· Habas y caldo:
· Añade caldo de la cocción poco a poco hasta tapar las habitas, removiendo hasta que esté bien incorporado.
· Pon a fuego medio alto y cuando empiece a hervir, lo bajas a fuego bajo e incorpora las habitas, remueve, tapa la cazuela y las dejas durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
· Si ves que te quedas sin caldo añade poco a poco caldo caliente.
· Ya tienes tus habitas, sírvelas calentitas.

¡RICAS RICAS!

Salmorejo de remolacha

Origen de la imagen: archivo propio

He de confesar que soy un enamorado del salmorejo de toda la vida, pero mi amigo Antonio me regaló por mi cumpleaños un taller de cocina para los dos y mira por donde uno de los platos que hicimos fue el salmorejo de remolacha, nos encantó y como veis aquí lo tenéis.

La remolacha está incluida dentro de las hortalizas de raíz, las que crecen bajo tierra. Es una planta herbácea del mismo grupo vegetal que las espinacas o las acelgas. La remolacha común de mesa es redondeada con un color rojo violáceo con una pulpa interior de color rojo oscuro. Su origen está en una planta silvestre (Acelga de mar) de África del norte y que ya se consumía en tiempos de los egipcios y romanos, curiosamente utilizaban las hojas por sus propiedades medicinales. Es a partir del siglo XVI cuando se extendió por Europa gracias a su alto contenidos en azúcares. Sus principales propiedades: rica en fibra, carbohidratos, vitamina B, potasio y yodo.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

· 450gr Remolacha cocida o fresca

· 900gr Tomate de pera (el que te guste)

· 1 /2 Cebolla

· 1-2 Dientes de ajo

· 125gr Queso fresco o de Burgos

· Anchoas

· 150 ml Aceite O.V.E.

· Sal

· Vinagre de Módena

· Orégano

Batidora de vaso o manual

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Remolacha: Si las has comprado cocidas te viene envasada al vacío, no tienes más que sacarla y las partes en trozos. Si las has comprado natural le cortas la raíz y el tallo, las lavas bien con agua, las introduces en una cazuela grande (que no estén amontonadas) e incorpora agua hasta taparlas, añade una cucharadita de sal. Pon a fuego alto la cazuela, cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio, tapa la cazuela. Para saber cuándo están cocidas pincha con un cuchillo, si entra suave y al intentar subirla se cae está en su punto. Sácalas y las añades a un bol con agua fría unos 5 minutos, las sacas, las pelas y las cortas en trozos.

· Tomates: Es importante que estén maduros, te recomiendo el de pera. Lo primero que tienes que hacer es limpiarlos pasándolos por el chorro del agua. Seguidamente pélalos con un pelador o un cuchillo y los partes en trozos (si usas Thermomix no hace falta pelar).

· Queso: Lo partes en cuadraditos y lo aderezas con aceite, una pizca de sal y una lluvia de orégano por encima, reserva.

· Ajo: Lo pelas y lo partes por la mitad.

· Cebolla: La pelas y la cortas en trozos.

· Anchoas: Las partes en 2-3 trozos.

2· Salmorejo:

· Añade al vaso de la batidora el tomate, la cebolla, el ajo y una pizca de sal, lo bates todo bien.

· Incorpora ahora la remolacha, vuelves a batir verás como te coge un color rojizo y una textura fina y cremosa.

· Pon la batidora a velocidad baja, añade una cucharada de vinagre y el aceite los vas añadiendo poco a poco sin dejar de batir. Comprueba el aceite, vinagre y sal hasta que este a tu gusto.

· OJO: Puede ocurrir que la textura no es fina porque tenga restos de piel o pepitas del tomate, para solucionarlo simplemente pasa el salmorejo por un colador.

3· Acompañamiento:

·Hay muchas alternativas: con huevo, jamón, pistachos, cebollino o como en nuestro caso con queso fresco y anchoas.

·Puedes hacerlo poniendo en el centro un bol con los cuadraditos de queso y otro con las anchoas troceadas ,que cada cual se sirva a su gusto y por supuesto un chorrito por encima de buen aceite de oliva.

· Importante servirlo frio, lo puedes guardas en el frigorífico mínimo una hora o durante varios días y añadir el acompañamiento a la hora de comerlo.

REFRESCANTE, REPETIRÁS