Potaje de garbanzos con albondigas de bacalao

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El potaje de garbanzos con bacalao es muy típico prepararlo en esta época, Cuaresma y Semana Santa, aunque ya se cocina en cualquier época del año especialmente en días fríos. Hoy le vamos a dar un toque diferente: hacerlo con unas albóndigas de bacalao acompañadas de huevos de codorniz.

Los garbanzos los puedes comprar ya cocidos lo que te acorta mucho el tiempo de preparación. Las espinacas puedes comprarlas frescas o congeladas, a tu gusto. El resultado es un plato delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 500grs Garbanzos en bote o naturales

· 500grs Bacalao desalado desmigado o en lomos

· 8-10 Huevos de codorniz

· 500grs Espinacas frescas

·1 litro Caldo de pescado o agua

· 1 Cebolla mediana

· ½ Pimiento rojo

· 2 Dientes de ajo

· 1 huevo

· Harina

· leche

· 1 Rebana de pan

· 1 Cucharadita Pimentón (dulce o picante)

· Perejil fresco

· Pimienta negra molida

· Sal

· Aceite oliva

Olla rápida o cazuela honda con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Masa de las albóndigas:

· Pan: Lo pones en un bol y añade leche poco a poco hasta que se empape bien.

· Bacalao desalado: Lo desmigas y añades al bol del pan y lo mezclas bien con las manos (limpias).

· Huevo: Lo bates ligeramente y añades al bol, mezclando todo.

· Ajo y perejil: los picas en trocitos pequeños y lo añades al bol mezclando todo muy bien.

· Salpimienta y lo mezclas de nuevo.

2·Forma y fríe las albóndigas:

· Con una cuchara vas cogiendo masa y con las palmas de las manos la vas rodando para hacer las bolitas (al tamaño que te guste, depende de la cantidad de masa que utilices).

· Pasa cada una de las albóndigas por harina y la vas reservando en un plato.

· Calienta a fuego medio una sartén con aceite, las vas friendo en tandas de 6 en 6 y cuando veas que se ponen marroncitas las giras para que se hagan por todos los lados. Las vas sacando a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite que tengan.

3·Cuece los huevos:

· Lo puedes hacer a la vez que el resto de los pasos. Pon una cazuela con agua a calentar con una cucharadita de sal, cuando empiece a hervir incorpora los huevos y los dejas cocinando unos 5 minutos. Los sacas de la cazuela y los metes en un bol con agua fría (hielos), favorece el pelarlos.

· Los pelas, los partes por la mitad y reservas.

4·Sofrito, caldo y Garbanzos:

· Pica la cebolla en trocitos pequeños y el pimiento en cuadraditos.

· Los garbanzos si son de bote, simplemente escúrrelos bien, si son naturales introdúcelos en agua templada (remojo) y los dejas mínimo 12 horas desde la noche anterior.

· Añade aceite a la olla o cazuela hasta tapar la base, la pones a calentar a fuego medio y añade la cebolla y una pizca de sal, la dejas cocinando, removiendo. Cuando veas que empieza a coger un color brillante incorpora el pimiento y lo dejas unos minutos hasta que estén blanditos.

· Calienta el caldo, lo añades a la olla o cazuela y cuando empiece a hervir incorpora los garbanzos. Si son naturales cierra la olla rápida y lo dejas cocinando, el tiempo va a depender del tipo de olla de pitorro o rayitas de unos 20 a 30 minutos, cada olla tiene su tiempo. Si lo haces en cazuela el tiempo es cuando estén blandos los garbanzos. Si los garbanzos son de bote solo tienes que añadirlos al caldo hirviendo y dejarlos cocinando a fuego medio mientras preparas las espinacas.

4· Prepara las espinacas:

· Antes de nada las lavas bien, si las has comprado ya lavadas no queda mal pasarlas por el grifo.

· Añade aceite a una sartén grande o cazuela plana, pica el ajo en láminas y lo añades a la sartén, cuando empiecen a bailar incorpora las espinacas (no te asustes por el volumen, se reducen muchísimo) y las vas revolviendo hasta que suelten toda el agua (se evapora).

5·Potaje:

· Una vez ya los garbanzos en su punto, añade las espinacas y las albóndigas, lo pones a fuego medio alto (sin tapar) y cuando empiece hervir de nuevo, apagas el fuego. Lo dejas reposar un par de minutos.

6·Emplatado:

· Coloca en cada plato una ración de garbanzos y espinacas con 3 o 4 albóndigas.

· Como acompañante, en cada plato añade varias mitades de huevo repartidas por encima con la yema hacia arriba y que cada cual añada el pimentón a su gusto.

¡AHORA ES EL MOMENTO, DELICIOSO!  

Alcachofas con salsa de jamón y queso

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La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y al inicio de la primavera.

Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, como elegirlas:

·El color: Verde homogéneo sin manchas. · El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen. · Las hojas: Prietas y cerradas las puntas. · Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.

El agua de la cocción de las alcachofas tiene propiedades:

·Diuréticas: Ayuda a eliminar líquidos (bajar peso) y toxinas del cuerpo, reduce la hinchazón, favorece la desintoxicación del hígado.

·Antioxidantes: Ayuda a combatir enfermedades crónicas, fortalece el sistema inmunológico.

·Digestivas: Limpia el intestino, ayuda al metabolismo de los alimentos, estimula la función biliar y renal.

Para consumirla: Déjala enfriar y la bebes a lo largo del día, especialmente después del desayuno, el almuerzo y la cena.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Alcachofas

· 100grs Queso parmesano (el que te guste)

· 150grs Jamón serrano

· 3-4 Huevos (yemas)

· 1 Limón

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

Bol mediano de cristal (apto para el baño maría).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

·Limpiar alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos vas quitando las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo(desecha) y el resto lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Vas echándolas en un bol con el limón en trozos para que no se ennegrezcan (oxiden).

· Ralla el queso: Puedes comprarlo ya rallado.

· Jamón: Compra una loncha de unos 150gr, la partes en tiras con un cuchillo.

· Huevos: Separa las yemas de las claras. Las claras las puedes guardar y congelar: las bates y las guardas en le congelador en una bolsa o recipiente hermético. <cuando las vaya a usar las colocas en el frigorifico para para que se vayan descongelando poco a poco.

2. Cuece las alcachofas:

· En una cazuela con abundante agua, a fuego alto, cuando empiece a hervir añades las alcachofas, lo bajas a fuego medio y lo dejas durante unos 15-20 minutos, pincha con un palillo largo de madera, si entra fácil están hechas. Retiras del fuego y con una espumadera las vas sacando con cuidado, que no se rompan. Escúrrelas bien, córtalas a lo largo por la mitad incluido el tallo y resérvalas en una bandeja ordenadas una al lado de la otra.

· Reserva un poco de agua de la cocción. El resto la puedes guardar (congelar) para otras recetas.

3·Fríe el Jamón:

·Añade aceite a una sartén hasta tapar la base, ponla a calentar a fuego alto e incorpora las tiras de jamón y las dejas cocinando a fuego medio alto hasta que veas que ya están tostaditas (crujientes).

· Saca las tiras a un plato y reserva el aceite para luego utilizarlo en la salsa.

4· Salsa:

· Añade al bol el queso rallado, los huevos, mezclas bien con unas varillas, añades un poco del agua de cocción de las alcachofas (que has reservado), el aceite del jamón y vuelves a mezclar bien.

· Baño maría: Pon a calentar una cazuela (donde entre el bol) con agua, coloca el bol en ella (cuidado que le agua no entre en el bol). Bate suavemente con las varillas (cuidado no te quemes con el agua caliente, ponte una manopla en una mano sujetando el bol y bates con la otra) hasta que se integre todo bien y te quede una salsa cremosa (tarda unos minutos, paciencia)

5· Finalización:

· Si las alcachofas están frías, caliéntalas un poco en el microondas (están más ricas calientes, aunque también se pueden comer atemperadas).

· Añade salsa por encima de cada una de las alcachofas.

· Pon 1 tira de jamón crujiente en cada una de ellas, deja en el centro ,en pequeños boles, la salsa y el jamón para que el que quiera más, se sirva a su gusto (si te ha sobrado).

¡DISTINTAS, DELICIOSAS!

Rollitos de puerro con crema de coliflor

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·El puerro es uno de los manjares que la tierra nos da. En mi familia siempre hemos tirado de él para multitud de platos siendo el rey “La Porrusalda”, que ya la hicimos en otra receta. Encontramos multitud de platos donde el puerro es el principal ingrediente, ya sea en ensalada, crema, como ingrediente necesario en cocidos y guisos o acompañando a carnes y pescados. En fin, ya irás conociendo poco apoco las posibilidades que tiene. Hoy vas a hacer esta receta de “Rollitos de puerros al horno con crema de coliflor”.

·Una curiosidad de la coliflor es que es una flor de la familia de las coles (el nombre lo dice: col y flor). Su mejor época para consumirla es otoño e invierno, aunque ya la tenemos todo el año.

¿Cómo sabes que la coliflor está en su punto?:- Hojas de color verde intenso (marrón o mustia deséchala) - Flor de color blanco (amarillento o con zonas marrones deséchala) - Al tacto debe ser dura (blanda deséchala).Para conservarla métela en el frigorífico envuelta en plástico con unos agujeros (aguanta 1 semana), no lavarla hasta el momento de consumirla y la puedes congelar, la troceas y le das un escaldado un par de minutos con agua hirviendo, la sacas, enfrías y a la bolsa para congelar (8 meses).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Puerros medianos

· 12 Lonchas de queso (cabra, manchego...) (las necesarias para enrollar el puerro)

· 12 Lonchas de pavo (las necesarias para enrollar el puerro)

· Queso rallado para gratinar

· Sal

· Aceite

Crema de coliflor:

· ½ Coliflor

· ½ Cebolla

· 1 Vaso leche (si es necesario)

· Pimienta negra o Nuez moscada (a tu gusto o las dos)

· Pizca de Sal

Bandeja de horno

Batidora de mano

Precalienta el horno a 200º

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Prepara los puerros:

· Limpia los puerros: Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde.

· Parte los puerros: Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla de cortar y con un cuchillo corta trozos de unos 4 dedos más o menos (anchura de una loncha de queso), procura que sean todos del mismo tamaño.

· Cuece los puerros: Para ello vamos a utilizar una olla a presión porque nos acorta el tiempo de cocción, aunque puedes hacerlo con una cazuela tradicional. Introduce los puerros en la olla, añade agua hasta cubrirlos y pon la sal y un chorrito de aceite. Cierra la olla ponla a fuego alto y cuando empiece hacer “chup chup” o suba una rayita, bajas a fuego medio y lo dejas de 7 en la olla o 15 minutos en la cazuela.

· Escurre los puerros: Una vez pasado el tiempo, apaga la olla la retiras del fuego y dejas que se enfríe para poder abrirla. Con una espumadera, con mucho cuidado, saca los trozos de puerro y los vas poniendo en una bandeja para que se vayan escurriendo, puedes ayudar presionándolos suavemente con la espumadera. Déjalos un buen rato que sigan escurriendo hasta que veas que no sale líquido. El caldo guárdalo para una sopa o cualquier puchero que vayas hacer.

· Envuelve los puerros: en un plato pon una loncha de pavo, encima el queso y un trozo de puerro. Lo enrollas y lo vas colocando en la bandeja de horno, repite esta operación con cada trozo de puerro y los vas colocando uno al lado del otro (es importante que la bandeja de horno tenga una anchura solo un poco más grande, si es posible, que el trozo de puerro, te facilitará el trabajo).

2·Prepara la coliflor:

· La lavas, cortas el tronco y desecha las hojas. La partes por la mitad y el resto la puedes envolver en papel film y guardarla en el frigorífico para otra receta.

· Cuécela: Prepara una cazuela con agua, un poco de sal, la pones a fuego alto y cuando empiece a hervir introduce la media coliflor y la dejas cocinando a fuego medio durante unos 6-8 minutos (comprueba que esté blandita).

3·Crema de Coliflor:

· Pocha la Cebolla: la pelas y la partes en juliana. Prepara una sartén con un chorrito de aceite, la pones a calentar a fuego medio y añades la cebolla, una piza de sal y la dejas cocinando hasta que veas que coje un color marroncito.

· Añade al vaso de la batidora la coliflor y la cebolla, lo bates muy bien, comprueba la textura que sea cremosa y si ves que está muy espesa vas añadiendo leche poco a poco, batiendo a velocidad baja hasta que coja la textura cremosa. Comprueba la sal y añade nuez moscada o pimienta negra a tu gusto.

3· Horno:

· Añade la crema de coliflor por encima de los puerros hasta cubrirlos totalmente.

· Incorpora el queso rallado por encima.

· Introduce al horno, precalentado a 200º, la bandeja y gratina durante unos 10-15 minutos o hasta que veas que el queso ya está naranja oscuro.

¡SOLO TE QUEDA DISFRUTAR DE ESTA DELICIA!

Esparragos blancos albardados( rebozados)

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Los espárragos blancos en conserva los podemos encontrar en todos los super e hipermercados en cualquier época del año. Además, son tan versátiles que combinan a la perfección con infinidad de ingredientes diferentes. También los puedes encontrar de diferentes grosores para que puedas adaptarlos a la receta que vayas a cocinar.

Los espárragos blancos pueden comerse crudos, cocidos al vapor, hervidos, a la parrilla, asados o incorporados en guisos, sopas y ensaladas. El consumo de espárrago es ideal para dietas que requieren poco sodio y alto contenido de fibra, así como de vitaminas A, C e hierro.

Es una receta sencilla y con pocos ingredientes que no por ello deja de ser una gran receta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 10-12 Espárragos blancos gordos (bote)

· 3 huevos (2 cocidos 1 para el albardado)

· Harina

· 1 Limón (1/2 exprimido y rallada la piel)

·1 Cucharada mostaza

· Sal

· Pimienta negra molida

· Aceite oliva V.E.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Prepara los espárragos:

· Los sacas del bote, los escurres bien (puedes congelar el caldo y reservar para otras recetas como la salsa verde), los pones en una bandeja con papel absorbente por arriba y abajo para quitar el agua que tienen, cambia el papel absorbente un par de veces para quitar el máximo de líquido que tengan.

2· Cuece los Huevos:

· En una cazuela o cazo con agua suficiente para cubrir los huevos, añade sal y un chorrito de vinagre. Pon a fuego medio alto y cuando empiece a hervir introduce los huevos con cuidado de no golpearlos (hazlo con una cuchara) y lo dejas entre 10 minutos dependiendo si son más o menos grandes. Si ves que hierve demasiado el agua baja un poco la potencia.

· Para poder pelarlos bien, mientras se cuecen, prepara un bol con agua fría (cubitos hielo). Una vez pasado el tiempo de cocción saca los huevos y los introduces en el bol con agua fría y lo dejas hasta que estén totalmente fríos. Para pelarlos rompe suavemente toda la cascara y empiezas por la parte más ancha que es donde está la cámara de aire, te va a ser muy fácil.

3· Salsa:

· Añade al vaso de la batidora los huevos cocidos, un chorrito de aceite, la cucharada de mostaza, el medio limón exprimido, pimienta negra y pizca de sal.

· Bate a velocidad lenta sin levantar el brazo, si ves que está muy espesa añade agua con una cuchara poco a poco sin dejar de batir hasta que te quede cremosa. Ahora te toca probar y dejarla a tu gusto añadiendo el ingrediente que le falte.

4· Albarda (reboza) los espárragos:

· Pon harina en un plato, enharina de uno a uno (sacúdelos para quitar el exceso de harina) y los vas reservando en una bandeja.

· En un plato hondo bate bien un huevo y añade una pizca de sal.

· En una sartén añade, aceite hasta cubrir muy bien la base, y ponla a fuego alto. Una vez caliente baja el fuego a medio, pasa los espárragos enharinados por el huevo y los vas friendo en tandas de 3-4, cuando veas que cogen un color tostadito les das la vuelta para que se hagan bien por todos los lados. Los vas sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente para que escurra bien el aceite.

5· Emplatado:

· Reparte los espárragos entre los comensales, les añades la salsa por encima o mejor pon la salsa en un bol en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.

· Ralla la piel del limón y la añades por encima, le da un toque especial.

· Cómelos preferentemente calientes o a temperatura ambiente.

¡DELICIOSA CENA Y MAGNÍFICO ENTRANTE!

Mejillones rellenos "tigres"

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La mejor época para consumirlos es de octubre a marzo, cuando el agua está más fría y son de mayor tamaño. Se deben cocinar mientras aún están vivos. Al comprarlos hay que fijarse en que la concha esté negra, brillante y sin roturas. Si la concha está abierta y al golpearla se cierra, será señal de que no está muerto ni en mal estado.

Se desconoce el origen de su nombre “tigres” pero también los podríamos llamar “croquetas de mejillón”, porque la base del relleno de mejillones, al igual que las croquetas, es la bechamel. Hay una gran variedad de rellenos, casi tantos como cocinillas, al igual que ocurre con las croquetas.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

Para el relleno:

· 1 kg Mejillones

· 1 Vaso de vino blanco

· 2 Hojas Laurel

·10 Langostinos (150grs)

· 1 Cebolla o cebolleta.

· ½ Pimiento verde italiano

· 2 Dientes de ajo

· 2 Cucharadas de tomate frito casero

· 1-2 Cayenas(opcional)

Para la bechamel:

· 2 cucharadas de mantequilla o aceite

· 2 Cucharadas harina

· 1 Vaso caldo cocción de mejillones

· 1 Vaso Leche

· Pimienta negra

Para el empanado:

· Pan rallado

· 2 Huevos

· Perejil fresco

· Aceite oliva

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia mejillones: Lo primero que tienes que hacer, es cortar las barbas con unas tijeras. Con ellas el mejillón se mantiene pegado a la batea o a la roca antes de ser recogido. Hay quien las arranca tirando con un cuchillo, no te lo aconsejo porque puede matarlo, y lógicamente no se abriría. Seguidamente elimina los pequeños crustáceos adheridos a la superficie de la cáscara golpeándolo con la parte roma de un cuchillo de cocina (apoya el mejillón en vertical sobre una tabla). Ya solo te queda raspar la concha con un estropajo metálico, enjuagarlos bien con agua fría y listos. Aprovecha ésta última operación, para desechar los que estén rotos y los que no pesen en absoluto (estarán vacíos o muertos).

· Cebolleta, pimiento verde y ajos: los partes en trocitos pequeños.

· Langostinos: los pelas y le quitas la tirita negra a las colas con la punta de un cuchillo o con un palillo y los picas en trozos pequeños. Las cabezas y cáscaras puedes usarlas para hacer un fumet para próximas recetas (congelarlo).

2·Cuece mejillones:

· Pon a cocer los mejillones junto con el vino blanco y las 2 hojas de laurel en una cazuela a fuego alto y tápala parcialmente. Cuando veas que empiezan a abrirse, baja el fuego, y a medida que se vayan abriendo los sacas y apartas en un recipiente para que se enfríen.

·Cuela el caldo con una estameña y resérvalo.

·Cuando los mejillones estén fríos, separa la carne de la concha y limpia posibles restos de concha. Separa las dos conchas y escoge las que mejor estén para emplear como soporte para el relleno. Las limpias bien y las reservas en una bandeja.

· Pica los mejillones con una tijera o cuchillo en trozos pequeños y reserva.

3· Relleno:

·Pon un chorro de aceite hasta tapar la base de la sartén o cazuela plana, añade los ajos pon, a fuego medio y cuando empiecen a bailar añade la cebolleta, el pimiento y la cayena (yo la suelo partir en trocitos, pica más). Cocina poco a poco hasta que la cebolleta esté transparente.

·Incorpora medio vaso de vino, deja cocinando y remueve hasta que se reduzca el alcohol.

· Añade el tomate, remueve y lo dejas cocinando un par de minutos.

· Añade por último los langostinos y carne de los mejillones, salpimienta al gusto dejas un par de minutos, baja el fuego al mínimo lo dejas un par de minutos.

4· Bechamel:

·En una sartén o cazuela plana añade un trozo de mantequilla, ponla a calentar a fuego medio y cuando se haya derretido añades la harina y remueve. Cuando veas que se ha puesto marroncita vas incorporando poco a poco la leche y el caldo (da igual el orden) hasta que coja una textura cremosa.

· Salpimienta ligeramente, mezcla todo muy bien y lo dejas un par de minutos sin dejar de remover. Retira la sartén del fuego.

5· Rellena las conchas:

· Añade la bechamel poco a poco al relleno, remueves hasta que se integre y mezcle bien y cocina todo junto durante 3-4 minutos.

· Pon el relleno en una bandeja lo extiendes bien formando una capa uniforme y lo tapas con film para que no se forme costra.

· Deja que enfríe a temperatura ambiente, lo introduces en el frigorífico mínimo una hora o el día anterior.

· Añade el relleno, con una cuchara, a cada una de las conchas que tienes preparadas.

6· Empana y fríe:

· Bate los huevos en un bol y pon el pan rallado en un plato. Pasa cada mejillón relleno (con los dedos con la concha para arriba) primero por el huevo y luego por el pan rallado (empana solo la parte rellena, la concha no hace falta).

·Recomendación: fríe solo los que vayas a comer, el resto los puedes congelar primero en una bandeja (para que no se peguen unos con otros) y una vez congelados los pasas a una bolsa. Cuando los vayas a consumir, los fríes directamente sin descongelar.

· Calienta abundante aceite en una sartén o cazuela (que cubra los mejillones), añade los mejillones (con la concha para abajo con una espumadera para no quemarte) en pequeñas tandas de 2-3 para que se mantenga la temperatura constante. Los dejas friendo hasta que veas que cogen un color dorado, los sacas y los vas dejando en una bandeja con papel de cocina. Crujientes por fuera y cremosos por dentro.

· Sírvelos calientes.

· Curiosidad: Con este relleno puedes hacer unas deliciosas croquetas de mejillón.

¡DELICIOSO APERITIVO!

Alcachofas en salsa verde con langostinos al ajillo

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La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y al inicio de la primavera.

Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, ya te expliqué como elegirlas:

· El color: Verde homogéneo sin manchas.

· El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen.

· Las hojas: Prietas y cerradas las puntas.

· Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.

Las alcachofas son una excelente fuente de antioxidantes, fibra y nutrientes esenciales. Ayudan a mejorar la digestión, promueven la salud del hígado y pueden contribuir a la reducción del colesterol. Además, su bajo contenido calórico las convierte en un alimento ideal para quienes buscan mantener o perder peso. También son ricas en vitaminas C y K, así como en minerales como el magnesio y el potasio. ¡Perfectas para incluir en tus recetas saludables!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8-10 Alcachofas

· 1 Limón

Langostinos al ajillo:

· 14 Langostinos

· 2 Dientes de ajo

· 1 Cayena(opcional)

· Perejil fresco

· 1/2 Vaso vino blanco

Para la salsa verde:

· 1 Cebolla

· 2 Dientes de ajo

· Perejil fresco

· Harina 1 cucharada

· 1 Vaso de caldo de alcachofas

· Sal

· Aceite oliva V.E

VAMOS A ELLOS PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia las alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño, repasando también la base de la alcachofa. Échalas en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan (oxiden).

· Langostinos: Pélalos y reserva las colas y salpimiéntalas. La cabeza y las cáscaras guárdalas si vas a hacer un fumet si no las puedes desechar.

· Cebolla, ajos: La cebolla y los ajos córtalos en trocitos pequeños.

· El perejil: Córtalo finito con una tijera o cuchillo.

2. Cuece las alcachofas:

· En una cazuela con agua añade las alcachofas, unas ramas de perejil y la sal. Pones a fuego alto y cuando empiece a hervir, lo bajas a medio y lo dejas durante unos 10/15 minutos, pincha con un palillo largo de madera, si entra fácil están hechas.

· Con una espumadera vas sacando, con cuidado que no se rompan, las alcachofas. Escúrrelas bien, córtalas a lo largo por la mitad incluido el tallo y colócalas en una bandeja.

· Reserva el caldo de la cocción.

3· Salsa verde:

· Añade aceite a la cazuela hasta tapar la base, calienta a fuego medio, añade la cebolla y los ajos. Remueve continuamente hasta que veas la cebolla de color marroncito claro.

· Incorpora la cucharada de harina removiendo, a fuego medio bajo, durante 2 minutos para que no se queme.

· Vierte un chorrito de vino y lo dejas durante un par de minutos removiendo hasta que se evapore el alcohol.

· Añade el caldo poco a poco y remueve para que se vaya haciendo la salsa. Ponle abundante perejil y sal al gusto. Con el fuego a temperatura media-baja, déjalo durante unos 5 minutos moviendo continuamente para que no se formen grumos y se trabe bien la salsa.

· Incorpora las alcachofas a la cazuela con el corazon hacia arriba,una la lado de la otra y lo dejas durante otros 5 minutos a fuego medio bajo.

4· Langostinos al ajillo:

· Calienta una sartén con un chorrito de aceite y añade los ajos y la cayena, baja a fuego medio y cuando empiecen a cambiar de color los ajos añade los langostinos, rehógalos durante un par de minutos, márcalos por las dos caras, añade el medio vaso de vino y una lluvia de perejil por encima, deja que se evapore.

· Retira la cayena

5·Finalización:

· Reparte los langostinos al ajillo con su aceite por toda la cazuela, remueve para que se mezle bien.Tapa la cazuela y dejas cocinar a fuego bajo durante un par minutos y listo.

· Emplata: Reparte la alcachofas con langostinos y sirve caliente.

¡TE VAN A ENCANTAR, ATRÉVETE!

Habitas a la vitoriana

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Vamos a entrar en la “primavera” temporada de las habas. Al principio de temporada de las primeras habas podemos aprovechar las vainas para comerlas crudas. Una curiosidad de las habas es que son muy buenas para dormir por su riqueza en triptófano, aminoácido imprescindible para la síntesis de melatonina. Considerada un superalimento, son ricas en vitamina A (piel), B1(sistema nervioso), ácido fólico y los minerales potasio y magnesio (fatiga y tono muscular).

El nombre de la receta viene de Álava y más concretamente de Vitoria donde son conocidos como babazorros en euskera que significa “saco de habas”. Durante mucho tiempo las habas tenían el estigma de ser comida de pobres y se acompañaba de talo (pan plano de maíz), cuando la carne y el pan blanco escaseaban. Hoy en día es un plato que en temporada y ya en cualquier fecha, congeladas o cocidas envasadas, las podemos encontrar en cualquier hipermercado. Ingrediente que ya esta en los menús de los mejores restaurantes y por supuesto en nuestras casas.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:
· Habitas congeladas o frescas 900gr
· Jamón 200gr
·Chorizo 150gr (en mi caso picante)
· 1 Cebolla
· 2 Dientes de ajo
· Caldo de cocción 500ml
· Harina 1 cucharada (opcional)
· Aceite oliva V.E.
· Sal
Cazuela plana con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
·Habitas: ·prepara una cazuela con 1 litro de agua, una cucharadita de sal, ponla a calentar a fuego alto y cuando empiece a hervir añade las habitas, si son congeladas las dejas unos 10 minutos y curiosamente si son frescas unos 20-25 minutos. Las escurres, reservas y guarda el caldo de la cocción.
· Jamón: córtalo en tiras finas o en trocitos como más te guste.
· Chorizo: pártelo en rodajas finas o trozos pequeños.
· Cebolla: pártela en trocitos pequeños.
· Ajo: pícalos en trocitos finos.

2· Sofrito:
Añade el aceite a la cazuela hasta tapar justo la base, añade los ajos, ponla a calentar a fuego medio y cuando los ajos empiecen a bailar añade la cebolla. Lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla coja un color brillante.

3· Jamón, chorizo y harina:
·Añade el jamón y el chorizo y lo dejas que se cocinen unos minutos, a fuego medio, hasta que veas que empiezan a soltar la grasilla y están doraditos.
·Incorpora la harina a la cazuela, remueve continuamente para que se integre bien durante un par de minutos.

4· Habas y caldo:
· Añade caldo de la cocción poco a poco hasta tapar las habitas, removiendo hasta que esté bien incorporado.
· Pon a fuego medio alto y cuando empiece a hervir, lo bajas a fuego bajo e incorpora las habitas, remueve, tapa la cazuela y las dejas durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
· Si ves que te quedas sin caldo añade poco a poco caldo caliente.
· Ya tienes tus habitas, sírvelas calentitas.

¡RICAS RICAS!

Salmorejo de remolacha

Origen de la imagen: archivo propio

He de confesar que soy un enamorado del salmorejo de toda la vida, pero mi amigo Antonio me regaló por mi cumpleaños un taller de cocina para los dos y mira por donde uno de los platos que hicimos fue el salmorejo de remolacha, nos encantó y como veis aquí lo tenéis.

La remolacha está incluida dentro de las hortalizas de raíz, las que crecen bajo tierra. Es una planta herbácea del mismo grupo vegetal que las espinacas o las acelgas. La remolacha común de mesa es redondeada con un color rojo violáceo con una pulpa interior de color rojo oscuro. Su origen está en una planta silvestre (Acelga de mar) de África del norte y que ya se consumía en tiempos de los egipcios y romanos, curiosamente utilizaban las hojas por sus propiedades medicinales. Es a partir del siglo XVI cuando se extendió por Europa gracias a su alto contenidos en azúcares. Sus principales propiedades: rica en fibra, carbohidratos, vitamina B, potasio y yodo.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

· 450gr Remolacha cocida o fresca

· 900gr Tomate de pera (el que te guste)

· 1 /2 Cebolla

· 1-2 Dientes de ajo

· 125gr Queso fresco o de Burgos

· Anchoas

· 150 ml Aceite O.V.E.

· Sal

· Vinagre de Módena

· Orégano

Batidora de vaso o manual

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Remolacha: Si las has comprado cocidas te viene envasada al vacío, no tienes más que sacarla y las partes en trozos. Si las has comprado natural le cortas la raíz y el tallo, las lavas bien con agua, las introduces en una cazuela grande (que no estén amontonadas) e incorpora agua hasta taparlas, añade una cucharadita de sal. Pon a fuego alto la cazuela, cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio, tapa la cazuela. Para saber cuándo están cocidas pincha con un cuchillo, si entra suave y al intentar subirla se cae está en su punto. Sácalas y las añades a un bol con agua fría unos 5 minutos, las sacas, las pelas y las cortas en trozos.

· Tomates: Es importante que estén maduros, te recomiendo el de pera. Lo primero que tienes que hacer es limpiarlos pasándolos por el chorro del agua. Seguidamente pélalos con un pelador o un cuchillo y los partes en trozos (si usas Thermomix no hace falta pelar).

· Queso: Lo partes en cuadraditos y lo aderezas con aceite, una pizca de sal y una lluvia de orégano por encima, reserva.

· Ajo: Lo pelas y lo partes por la mitad.

· Cebolla: La pelas y la cortas en trozos.

· Anchoas: Las partes en 2-3 trozos.

2· Salmorejo:

· Añade al vaso de la batidora el tomate, la cebolla, el ajo y una pizca de sal, lo bates todo bien.

· Incorpora ahora la remolacha, vuelves a batir verás como te coge un color rojizo y una textura fina y cremosa.

· Pon la batidora a velocidad baja, añade una cucharada de vinagre y el aceite los vas añadiendo poco a poco sin dejar de batir. Comprueba el aceite, vinagre y sal hasta que este a tu gusto.

· OJO: Puede ocurrir que la textura no es fina porque tenga restos de piel o pepitas del tomate, para solucionarlo simplemente pasa el salmorejo por un colador.

3· Acompañamiento:

·Hay muchas alternativas: con huevo, jamón, pistachos, cebollino o como en nuestro caso con queso fresco y anchoas.

·Puedes hacerlo poniendo en el centro un bol con los cuadraditos de queso y otro con las anchoas troceadas ,que cada cual se sirva a su gusto y por supuesto un chorrito por encima de buen aceite de oliva.

· Importante servirlo frio, lo puedes guardas en el frigorífico mínimo una hora o durante varios días y añadir el acompañamiento a la hora de comerlo.

REFRESCANTE, REPETIRÁS

Ensalada de pera

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy vas a hacer una ensalada de pera de mi amiga Isabel, cada vez que hablábamos me decía: “Teo tienes que hacer la ensalada de pera, te va a encantar”. Mira por dónde, el otro día en casa de nuestra amiga Mari Gracia, que también había oído la misma retahíla sobre la ensalada, la hicimos y su diagnóstico fué: Fresca y sabrosa. Creo que no hay nada más que decir de esta receta, solo gracias a las dos, una por la receta y otra por el diagnóstico. Esta receta os la dedico a las dos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Peras conferencia (ni muy maduras ni verdes)

· 1 Cebolleta

· 200gr Queso roquefort o azul

· 150 gr Nueces

Vinagreta:

· Aceite oliva V.E. ½ vaso

· Vinagre de Módena 2 cucharadas

· Mostaza (antigua) 1 cucharada

· Pimienta negra

· Sal

Bol o ensaladera

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

Peras: Las pelas y las partes en trocitos o en láminas de bocado, a tu gusto, las añades al bol o ensaladera.

Cebolleta: La pelas y la partes en trocitos pequeños.

Roquefort: lo partes en cuadraditos o trocitos pequeños.

Nueces: las picas en trozos.

2· Vinagreta:

· En un bol o tazón añade la mostaza, el vinagre, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Con unas varillas o tenedor bate todo hasta que veas que se han mezclado bien.

· Sin dejar de batir añade el aceite poco a poco hasta que veas que este todo bien integrado y que la vinagreta esté a tu gusto. Comprueba la sal.

3· Finalización ensalada:

· Inmediatamente que partas las peras incorpora la cebolleta (evita que se oxide la pera), revuelve para que se mezclen bien los dos ingredientes.

· Reparte por encima de las peras la vinagreta y remueve suavemente para que se impregnen bien todas ellas.

· Añade el roquefort por encima de las peras cubriendo muy bien la ensalada.

· Ya solo te queda añadir una lluvia de nueces por encima.

¡NO LAS VAS A OLVIDAR, DELICIOSA!

Ajoarriero aragones

Origen de la imagen: archivo propio

Esta es una receta tradicional que, como todas ellas, son diferentes dependiendo del lugar donde se cocinaba. El origen parece ser que viene de los arrieros que eran los que se encargaban de llevar mercancías, generalmente no perecederas, por los diferentes puntos de la península principalmente del norte hacia la meseta, en animales de carga. 

Empleaban para comer los alimentos que llevaban y uno de los principales era el bacalao, que durante mucho tiempo fue el único pescado que se comía fuera de las costas, así nació este plato de bacalao ajoarriero en la zona de Aragón.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 250gr de Bacalao desalado

· 2 Patatas medianas

· 3-4 Huevos

· 6 Dientes de ajo

· 1 Cayena (opcional)

· Aceite Oliva

· Pimienta negra molida

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Bacalao: Cómpralo ya desalado. Sécalo con un papel de cocina y lo desmigas o partes en trozos pequeños.

· Patatas: Las pelas y las cortas en lascas.

· Ajos: Los pelas y los cortas en láminas.

2· Marca el bacalao:

· Añade aceite hasta tapar la base de la sartén, incorpora los ajos y la cayena, pon a fuego medio alto y cuando empiecen a bailar, incorpora el bacalao, baja a fuego medio, lo remueves de vez en cuando, lo dejas cocinando hasta que veas que suelta toda el agua que pueda tener.

· Lo Retiras del fuego y lo reservas en la misma sartén.

3· Fríe las Patatas:

· En otra sartén con aceite pon a calentar a fuego medio alto y cuando este caliente incorpora las patatas, remueve de vez en cuando, las dejas cocinando hasta que las veas doraditas.

· Las sacas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite que tenga.

4· Ajoarriero:

· Pon la sartén con el bacalao a fuego medio bajo, incorpora las patatas, las mezclas bien con el bacalao lo dejas un par de minutos.

· Casca los huevos, remueve y rompe las yemas para que se mezclen bien. Lo dejas cocinando, removiendo con una cuchara de palo, y cuando veas que el huevo se está cuajando lo retiras del fuego, con el calor remueve suave para que termine de cuajar.

· OJO: Déjalo a tu gusto más o menos cuajado, es importante que no te pases ya que se te queda seco y pierde mucho el plato.

· Añade por encima pimienta negra y comprueba la sal.

¡¡¡MAGNÍFICO ENTRANTE, PARA REPETIR!!!

Crema de puerros

Origen de la imagen: archivo propio

Mi padre decía que en el País Vasco teníamos que poner un monumento al puerro. Infinidad de nuestros platos lo llevan como ingrediente principal o acompañante, porrusalda, sofritos, ensaladas, cremas, en fin, no sabemos cocinar sin puerro y sin ajos. La crema de puerro es sencilla de hacer, económica y muy rica y que te puede solucionar una cena o un primer plato. Es fundamental servirla caliente a diferencia de la crema de puerros “Vichyssoise” francesa que se sirve fría y se realiza con nata.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 3 Puerros grandes

· 2 Patatas medianas

· 3 Dientes de ajo (opcional)

· 1 Cebolla

· Leche 1 vaso

· Agua o caldo al gusto (hasta tapar)

· Aceite Oliva

· 100gr Jamón

· Sal

· Pimienta negra molida

Olla rápida o cazuela: (la olla rápida nos acorta el tiempo de cocción)

Batidora de vaso o mano

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

·Limpia y parte los puerros: Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde (es la zona donde más se acumula el barro) poniéndolos verticales al chorro de agua para que se limpien más profundamente. Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla de cortar y con un cuchillo corta en rodajas de unos 2 centímetros, más o menos.

· Patatas: Las pelas, lavas y en lugar de cortarlas las “cascas" significa introducir un poco el filo del cuchillo para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo de patata. Esto es importante porque ayuda a preservar la estructura natural de la patata, soltando así más almidón cuando se cocina.

· Cebolla: La pelas y la partes en juliana.

· Jamón: Lo partes en tiras.

· Leche: Ligeramente caliente.

· Ajos: Los partes en trozos.

2· Sofrito:

· Añade aceite a la olla rápida hasta justo tapar la base, caliéntala a fuego medio e incorpora la cebolla y una pizca de sal, lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que coge un color brillante. 

· Incorpora los puerros, remueves y los dejas cocinando unos 5 minutos.

3· Cocción:

· Añade las patatas y remueve durante 1 minuto para que se mezcle bien con el sofrito.

· Añade el caldo o agua caliente hasta justo tapar los ingredientes.

· Cierra la olla sube a fuego medio alto y a partir de que empiece a hacer chup chup o suban las rayitas lo dejas durante unos 10-15 minutos a fuego medio si es de pitorrito y si es de rayas pues el tiempo que tú normalmente lo dejes para las cocciones, que lógicamente es menor. Si lo haces en cazuela tradicional deja que se cocine, con la tapadera, a fuego medio alto hasta que la patata esta blandita, unos 20-25 minutos.

· Como siempre, mucho cuidado al abrir la olla, apártala del fuego, espera que deje de salir vapor o las rayitas estén bajadas.

4: Crema:

· Si ves que tiene mucho caldo, retira con un cazo hasta que veas que no puedes sacar más, y lo reservas.

· Opcional: Antes de nada, añade los ajos a una sartén con aceite, pon a fuego medio, cuando veas que están bailando y con un color marrón claro, los vuelcas con cuidado a la olla, remueves para que se mezcle bien.

· Tritura con batidora: Si es de vaso incorpora todo y lo bates hasta que tenga una textura de puré, si la batidora es de mano, puedes batirla en la misma cazuela hasta que consigas la textura.

. Comprueba la sal.

· Leche: Si es en vaso pon la batidora a velocidad mínima y la vas añadiendo poco a poco, para que se integre bien, hasta que tenga una textura más o menos cremosa, a tu gusto. Si lo has batido en la olla, pon a fuego mínimo y vas añadiendo leche, poco a poco, removiendo con la batidora al mínimo o con una cuchara de palo hasta que tenga la textura que te guste (depende de la cantidad de leche que añadas).

· Deja cocinando, a fuego bajo, unos 4-5 minutos más para que se integre todo bien.

· Ojo: Sírvela caliente.

5· Acompañamiento:

· Pimienta negra: Añádela por encima de la crema.

· Picatostes: Comprarlos ya hechos que están muy conseguidos.

· Jamón tostadito: Añade una cucharadita de aceite a la sartén, la remueves para que se distribuya por la base o con una brocha la pintas, pon a fuego medio alto y añade las tiras de jamón remueve para que vayan soltando la grasilla, lo dejas durante un par de minutos o hasta que veas que ya está tostadito y crujiente, lo sacas y reservas.

· Puedes ponerlos en el centro de la mesa y que cada uno se sirva a su gusto.

¡ESPERO QUE TE GUSTE TANTO COMO A MÍ!

Cazuela de huevos turcos

Origen de la imagen: archivo propio

De mi viaje por Grecia me traje la moussaka y los huevos turcos. Una receta muy sencilla y con unos ingredientes igual de sencillos, no por ello menos importantes ya que te garantizo que vas a sorprender gratamente a tus invitados. La verdad es que hay otra receta de huevos turcos típica de sus desayunos donde el yogur toma un papel predominante, pero esa será otra receta.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

· 6 Huevos

· 1 Cebolla

· 1 Pimiento rojo

· 1 Pimiento verde

· 3 Tomates

· Queso rallado

· Pimienta negra

· Pimentón

· Orégano

· Sal

· Aceite Oliva

Cazuela plana (sartén) con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Cebolla: la pelas y la cortas en juliana.

· Pimiento rojo y verde: Les quitas el rabito, los partes a lo largo lo abres como un libro y retira las pepitas y las tirillas blancas. Corta a lo ancho en tiras finas.

· Tomates: los lavas y lo partes en rodajas de 1 cm más a menos.

2· Cuece los Huevos:

· Pon los 6 huevos en una cazuela con agua hasta taparlos, añade una cucharadita de sal. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir el agua, baja a fuego medio alto y lo dejas durante 12 minutos los sacas y los pones a enfriar en agua fría (bol con hielos) lo que te facilita el pelado de los huevos.

· Pela los huevos y los partes por la mitad y los reservas en una bandeja.

3· Sofríe la verdura:

·Añade a la cazuela o sartén un chorrito de aceite, ponla a calentar a fuego medio e incorpora la cebolla, los pimientos, pimienta y sal

· Lo dejas cocinando, remueve de vez en cuando para que se hagan por todos los lados, hasta que veas que están pochaditas las verduras.

4· Huevos turcos:

· Pon las rodajas de tomate cubriendo el sofrito, añade por encima el orégano, la sal y una pequeña capa de queso rallado. Pon a fuego bajo.

· Coloca medio huevo, con la yema hacia abajo, encima de cada rodaja de tomate.

· Añade una fina lluvia de pimentón por encima de los huevos.

· Incorpora queso por encima hasta tapar los huevos.

· Tapa la cazuela y la dejas cocinando, a fuego bajo, hasta que se derrita el queso unos 15 minutos más o menos.

· Solo te queda una lluvia fina de orégano por encima.

5· Emplatado:

Con una espátula pon 2 o 3 huevos con su tomatito y verduritas.

¡TE VAN A SORPRENDER, REPETIRÁS!

Berengenas con tomate y huevos

 

Origen de la imagen: archivo propio

He de confesar que ésta es una de las hortalizas que más me ha sorprendido por la gran versatilidad que tiene en la cocina y su disponibilidad en el mercado. Esta receta de berenjenas con tomate y huevos tiene todas las cualidades para convertirse en un plato completo: fácil de preparar, económico, exquisito y sobre todo sano. Plato que es ideal para cuando tienes invitados vegetarianos o no.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·2 Berenjenas(400gr)

· 400gr Tomate frito (mejor casero)

· Huevos 1-2/persona

· 1 Cebolla

· 4 Dientes de ajo

· 1 Cucharadita de pimentón (picante o dulce)

· Pimienta negra molida

· Perejil fresco

· 2 Hojas de laurel

· Agua (1 vaso)

· Sal

· Aceite oliva

Cazuela plana con tapa o sartén.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Berenjenas: Las lavas, quita el rabillo, y las partes en trozos pequeños. Las añades a un bol con agua hasta taparlas y una cucharadita de sal (para quitar el amargor) las dejas unos 20 minutos.

· Cebolla: La pelas y lo partes en cuadraditos.

· Ajos: Los pelas y los partes en trocitos pequeños.

· Perejil: Lo picas.

2· Sofrito y berenjena:

·Añade un chorrito de aceite hasta tapar la base de la cazuela, añade los ajos, pon a fuego medio y cuando empiecen a bailar incorpora la cebolla, una pizca de sal, la dejas hasta que veas que coge un color brillante.

· Saca las berenjenas del agua, las escurres, las secas con papel de cocina y las añades a la cazuela, remueves bien para que se mezcle todo. Lo pones a fuego medio y lo dejas cocinando unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

· Incorpora el pimentón, la pimienta y el laurel, remueve bien y lo dejas cocinando durante un minuto.

3· Tomate y huevos:

· Añade el tomate a la cazuela remueves, incorpora el agua y lo dejas cocinando a fuego medio bajo durante unos 30 minutos con la cazuela tapada removiendo de vez en cuando.

· Añade los huevos 1 - 2 por persona, una pizca de sal en cada uno y el perejil picadito por encima de las claras,tapa la cazuela y lo dejas a fuego medio hasta que veas que la clara ha cuajado.

¿BUEN PAN Y A MOJAR!

Crema de calabaza

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy vas a preparar una de las recetas que, junto con las sopas, más nos apetece en otoño e invierno que son las cremas. Creo, sin llegar a equivocarme, que hay tantas cremas como verduras, hoy vas a hacer la de calabaza, que para es mí preferida. Puedes cocinar más cantidad de la necesaria y luego conservarla en el frigorífico unos días o congelarla para consumirla en otra ocasión. Lo más interesante es que se puede consumir tanto fría en verano o calentita en estos fríos días, que es lo ideal.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

· 700gr Calabaza

· 2 Puerros

· 2 Cebollas

· 4 Dientes de ajo

· 4 Zanahorias medianas

· 2 Tomates maduros

· 2 Patatas medianas

· Caldo (verduras, pollo) o agua (hasta tapar)

· Pimienta negra o nuez moscada

· Sal

· Aceite oliva V.E.

Cazuela u olla rápida

Batidora de vaso, Thermomix o manual

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calabaza: La pelas, ten cuidado no te cortes ya que la corteza es dura y cuesta pelarla. Pártela en trozos pequeños.

· Cebollas: Las pelas y partes en cuadraditos.

· Puerros: Los limpias y quitas la primera capa. La parte blanca la cortas en rodajas de medio centímetro más o menos y la parte verde la reservas para otros platos.

· Zanahorias: las limpias, pelas (pelador de patatas) y cortas en rodajas finas para que se cocinen mejor.

· Tomates: Los limpias y los rayas con un rayador.

· Patatas: Las pelas y las cascas en trozos pequeños.

· Caldo: Mantenlo caliente.

2· Sofrito:

· Añade aceite a la olla hasta tapar justo la base. Lo pones a calentar a fuego medio alto y cuando esté caliente incorpora el puerro, la cebolla y una pizca de sal. Baja a fuego medio y lo dejas cocinando hasta que veas que la cebolla se pone de color brillante y esta ponchadita.

· Añade el tomate a la cazuela lo remueves y lo dejas cocinando a fuego medio bajo unos 5 minutos.

3· Cocción:

· Añade las patatas y remueve durante un minuto para que se mezcle bien con el sofrito.

·Incorpora la calabaza, la zanahoria, una pizca de sal. Remueve con una cuchara de palo lo dejas cocinando unos 5 minutos a fuego medio.

· Añade el caldo o agua caliente hasta tapar la calabaza.

· Cierra la olla sube a fuego medio alto y a partir de que empiece a hacer chup chup o suban las rayitas. Lo dejas durante unos 15-20 minutos a fuego medio si es de pitorrito y si es de rayas pues el tiempo que tú normalmente lo dejes para las cocciones, que lógicamente es menor. Si lo haces en cazuela tradicional deja que se cocine, con la tapadera, a fuego medio alto hasta que la patata esta blandita unos 20 minutos.

· Como siempre, mucho cuidado al abrir la olla, apártala del fuego, espera que deje de salir vapor o las rayitas estén bajadas.

4·Crema:

· Antes de nada añade los ajos a una sartén con aceite, pon a fuego medio, cuando veas que están bailando y con un color marrón claro, los vuelcas con cuidado a la olla, remueves para que se mezcle bien.

· Batidora: Si es de vaso incorpora la calabaza y lo bates hasta que tenga una textura cremosa, si la batidora es de mano puedes batirla en la misma cazuela hasta que consigas la textura de crema más o menos fina. Si ves que te ha quedado un poco espesa le añades un poco de caldo y vuelve a batir. Comprueba la sal

·5·Emplata:

Añade la crema al plato o cuenco, pon la pimienta negra en el medio de la mesa y que cada cual se la sirva a su gusto, también puedes poner unos picatostes.

¡¡¡CALENTITA, UNA DELICIA!!!

Postre semifrio de turrón

Origen de la imagen:archivo propio

Cuando mencionamos turrón inmediatamente nos lleva a la Navidad, es un producto que siempre ha estado en nuestras mesas durante estas fiestas. Postre semifrío, como indica su nombre, se consume frío, pero no helado. Postre refrescante ideal para las comilonas de estas fiestas.

INGREDIENTES:

· 1Tableta turrón blando (250gr)

· 250gr Nata de montar

· 50 gr Azúcar

· 1 Cucharada de miel

· 3 Hojas de gelatina

· 125 ml Leche

· 4 Yemas huevos

Caramelo:

· 100gr azúcar

· 50ml Nata de cocinar

2 boles: Uno para la mezcla y otro para montar la nata.

Molde desmontable

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Hidrata la gelatina: introduce las láminas de gelatinas en un recipiente pequeño, añade agua fría hasta taparlas y las dejas que se hidraten entre 5-10 minutos.

· Turrón: lo partes en trozos pequeños(desmenuzado).

· Huevos: Separa las claras de las yemas.

· Introduce un bol o recipiente con la nata en la nevera para que esté frío para montar la nata.

2. Mezcla:

· Pon a calentar la leche en una cazuela a fuego medio sin que llegue a hervir.

· Mientras se calienta la leche añade a un bol las yemas de huevo, la cucharada de miel y los 50 gr de azúcar, lo bates con unas varillas para que se mezcle bien y vas añadiendo muy despacito (hilillos) la leche removiendo para que se disuelva y mezcle todo muy bien.

· Añade la mezcla a la cazuela y la calientas a fuego medio (sin hervir) removiendo continuamente con las varillas para que se vaya reduciendo y adquiera una textura de crema. Truco: Para saber la textura ideal introduce una cuchara y la sacas, pasa el dedo por detrás de la cuchara y si se forma un surco fijo ya está en su punto, si ves que está líquida sigue batiendo hasta que adquiera la textura idónea, más o menos densa.

· Saca la cazuela del fuego, escurre la gelatina y la añades a la cazuela removiendo para que se disuelva bien.

· Añade la mezcla al bol y deja que se atempere.

3· Nata:

· Monta la nata: Saca el bol de la nevera y con unas varillas eléctricas o manuales la bates hasta que coja una textura cremosa (lo sabrás cuando al sacar las varillas aparecen en la nata unas picos (no hay que llegar al punto de nieve).

· Con la mezcla atemperada, añade la nata poco apoco al bol removiendo suave y continuamente para que se integre todo bien.

4· Turrón y congelador:

· Añade al bol unos 200gr del turrón desmenuzado (deja el resto para decorar) poco a poco mezclando todo bien con una espátula o lengua.

· Lo añades a un molde, si no es desmontable o de silicona te aconsejo que lo forres con papel de horno para facilitar desmoldarlo bien.

· Introdúcelo al congelador unas 2-3 horas.

5· Salsa de caramelo:

· Caramelo: Añade los 100gr de azúcar a una sartén, la pones a calentar a fuego medio balanceando la sartén para favorecer su formación.

· Una vez formado el caramelo añade los 50ml de nata poco a poco (cuidado, te puede saltar y quemar por el cambio de temperatura) removiendo con las varillas de mano hasta mezclar bien.

· La añades a una taza para que se atempere un poco.

6· Semifrío:

· Cuando vayas a consumirlo saca el turrón del congelador y distribuye la salsa de caramelo por encima.

· introdúcelo en el frigorífico para que se solidifique el caramelo y lo dejas hasta que vayas a consumirlo.

7: Desmoldar y servir:

· Este es un paso que, si has utilizado el molde desmontable o con papel de horno es sencillo, lo sacas uno 10 minutos antes de servirlo y lo pones en una bandeja.

· Añade por encima el resto de turrón desmenuzado que te queda, verás que el carmelo puede derretirse un poco.

· Ya solo te queda cortarlo en las porciones que vayas a consumir y congelar el resto.

UNA DELICATESSE