Panchineta o Pantxineta

Origen de la imagen: archivo propio

Este dulce es típico de mi tierra el País Vasco y Navarra, quizás sea el más conocida. Parece ser de origen francés y no es de extrañar por la cercanía del país vasco. Fué en una pastelería de San Sebastián (casa Otaegui) donde se empezó hacer y se ha convertido en algo típico y tradicional.

Es un dulce que, preferentemente, debe consumirse en el día, ya que si lo guardamos en la nevera el hojaldre se pondrá blando y si lo dejamos a temperatura ambiente, la crema pastelera puede estropearse.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

Para el hojaldre:

· 2 Láminas de hojaldre redondas (cuadrada o rectangular)

· 125grs Almendras en láminas

· 1-2 huevos (yema) para pintar el hojaldre

· 3 Cucharadas azúcar glas

Para la crema pastelera:

· 4 Cucharadas rasas de Maizena.

· 4 huevos

· 500 ml leche

· 150grs Azúcar

· La piel de 1 naranja

· La piel de un limón

· 1 Palo de canela

· 2 cucharadas de aceite O.V.E. o una cucharada de mantequilla.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Láminas de hojaldre: Saca 1 de las láminas, la extiendes con el papel de horno (viene con ella) y la centras en medio de la bandeja.

· Almendras: Con mucho cuidado las partes en láminas a lo largo (por la mitad), las puedes comprar laminadas. También puedes partirlas en trozos si te resulta difícil laminarlas.

· Naranja y limón: los pelas y reservas.

· Huevo: a 2 de ellos les quitas las claras (reserva para otras recetas) y bate las yemas para pintar.

· Precalienta el horno a 180º.

2· Crema pastelera:

· Aromatiza la leche: añade la leche a una cazuela junto con el de palo de canela, la piel de la naranja. Ponla a calentar a fuego medio y cuando empiece a hervir la apagas y retiras del fuego. Dejas que se temple y entonces retira las pieles y la canela.

· Mientras se atempera la leche, añade a un bol los huevos, el azúcar y con unas varillas lo bates bien, cuando esté disuelta el azúcar incorpora la maicena y vuelves a batir hasta que adquiera una textura cremosa sin grumos.

· Pon la leche a calentar a fuego medio y añade poco a poco la mezcla de los huevos, removiendo continuamente con las varillas hasta que veas que espesa.

· Apaga el fuego, añade el aceite sin dejar de remover hasta que veas que el aceite se ha integrado completamente. Ya tienes tu crema pastelera.

· Retira del fuego, añade la crema a un bol, la tapas con film, tocando directamente con la crema (piel con piel), y dejas que se atempere. Si vas a tardar en hacerlo puedes guardar la crema en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.

3·Hojaldre:

· Extiende en la bandeja de horno, una lámina de hojaldre con el papel de horno (viene con la masa), centra el hojaldre en el medio del papel.

· Con una brocha de cocina pinta con la yema de huevo una circunferencia de un medio centímetro por el borde del hojaldre (para poder sellar después).

· Incorpora la crema pastelera en el centro de la lámina de hojaldre hasta la circunferencia de huevo.

· Pon la otra lámina por encima, con mucho cuidado, haciendo coincidir los bordes. Sella los bordes, dobla ligeramente el inferior hacia arriba y presiona suave con los dedos para sellar la masa, puedes rematar con un tenedor remarcando el sellado.

4· Pintado y horno:

· Con una brocha de cocina pinta con la yema de huevo toda la masa por encima, cubre con las almendras en laminas y añade una pequeña lluvia de azúcar glas por encima.

· Con el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, introduce la bandeja en el centro del horno y lo dejas unos 30-35 minutos. Pasado el tiempo pon la bandeja a la parte más baja del horno , pones calor solo calor abajo y lo dejas horneando unos 5 minutos para que termine de cocinarse.

· Saca la panchineta del horno y colócala sobre de la rejilla para que se atempere un poco, añade azúcar galss por encima espolvoreando con un colador por toda la superficie.

· Es una tarta que se puede tomar caliente o a temperatura ambiente porque está igual de rica.

¡EXQUISITA, REPETIRÁS!