Ventresca de bonito encebollada

Origen de la imagen: archivo propio

La ventresca o ijada es una de las partes del bonito o atún situada en la parte inferior entre la cabeza y el vientre, de forma triangular, muy apreciada por su textura, sabor intenso y por su alto contenido en ácido graso omega-3. La ventresca de hoy es de un bonito de unos 4-5 kg, la proporción de la carne de la ventresca respecto al resto de la carne está entre un 10-20 %.
Estamos entrando en la temporada (mayo a septiembre) del bonito o atún. Las diferencias entre el atún y el bonito:
·Los dos son pescado azul de la familia de los túnidos (Thunnus) pero son especies diferentes.
·El atún es más grande.
·La carne es blanca en el bonito y más oscura en el atún.
·En cuanto al sabor: la carne del bonito es más sabrosa y suave y la del atún más fuerte y áspera.
·Bonito 6% Grasa y Atún 10%.
·Los dos tienen altos contenidos en omega3.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONA:
· Ventresca bonito 450 gr
· 2 Cebollas
·1/4 Vino de Jerez
·1/4 Caldo pescado o fumet
· 4 Dientes de ajo
· 1-2 Cayena
· Aceite oliva V.E.
· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1·Preparativos:
· Ventresca: La limpias bien con agua fría, le quitas las espinas que pueda tener y los restos de sangre. La seca con papel de cocina y la sal pimientas.
· Cebollas: las pelas y las partes en juliana.
· Ajos: Los pelas y los partes por la mitad.

2· Marca la ventresca:
· Aromatiza el aceite: Añade un chorrito de aceite a una sartén que entre la ventresca, incorpora los ajos y la cayena, lo pones a fuego medio, vas removiendo hasta que veas que los ajos cogen un color marroncito, los retiras y reservas junto con la cayena.
· Sube a fuego medio alto e incorpora la ventresca por el lado de la piel, lo dejas cocinando unos 2 minutos (solo marcar) y le das la vuelta, la dejas otro par de minutos. Si es grande el tiempo lo puedes controlar cuando veas que se está poniendo marroncita vuelta por cada lado y la reservas.

3· Carameliza la cebolla:
En la misma sartén que has marcado la ventresca con el mismo aceite (añade un poco más si hace falta) ponla a calentar a fuego medio, cuando este caliente añade la cebolla, sala ligeramente, pon a fuego medio bajo y lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que se está pochando y va cogiendo un color marroncito (puede tardar unos 15-20 minutos).

4· Finalización:
· Incorpora el vino y el caldo a la sartén con la cebolla, remueve, sube a fuego medio lo dejas un par de minutos para que se evapore el alcohol e incorporas la ventresca ,el ajo y la cayena por encima de ella, lo dejas unos 5 minutos más cocinando, tapas la sartén, la retiras del fuego y la dejas reposar unos minutos.

5· Observación:
· También puedes hacer primero la cebolla y después marcar la ventresca, te va a salir igual de rica.
· Todos los tiempos varían dependiendo del tamaño de la ventresca.

!MOMENTO DEL BONITO, NO LO DEJES PASAR!