Zurrukutuna: sopa de ajo con bacalao

Origen de la imagen: archivo propio

Zurrukutuna es una humilde sopa tradicional de la cocina vasca (mi tierra) con tres ingredientes principales: bacalao, ajo y pan (sopa de ajo con bacalao). Este era uno de los platos de cuchara que antiguamente se elaboraban en los caseríos vascos y que al igual que la porrusalda ha pasado a las mesas de los mejores restaurantes.

Es un plato que admite muchas variantes en cuanto a su elaboración: el bacalao al principio o al final, el huevo entero o separadas las claras, con pimiento choricero o no, en fin todas dan un riquísimo resultado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·250grs Bacalao desalado

·6 Dientes de ajo

· 1 Cayena

· 4-5 Rodajas de pan (mejor del día anterior)

· Carne de Pimiento choricero (2 cucharaditas)

· Aceite oliva V.E.

· Pimentón picante (1 cucharadita)

· 1500 ml Caldo (pollo,verduras o agua)

· 2 Huevos

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Bacalao: Pártelo en cuadrados de bocadito.

· Ajos: Los pelas y cortas a lo largo por la mitad.

· Pan: Lo partes en rodajas 4 o 5 depende del grosor de 1cm más o menos.

· Huevos: Separa las yemas de las claras.

·Agua o caldo: Ponlo a calentar para que este caliente cuando lo añadas a la cazuela.

2· Ajo y pan:

· En la cazuela donde vas a cocinar añade aceite hasta tapar la base, incorpora el ajo, la cayena, pon a fuego medio, remueve y cuando el ajo se empiece a poner marroncito lo sacas y lo reservas. Desecha la cayena.

· Incorpora a la cazuela las rodajas de pan y les das la vuelta para que se doren por las dos caras.

3·Caldo y bacalao:

·Añade el caldo caliente a la cazuela por encima del pan, lo dejas a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Sala a tu gusto. Durante la cocción remueve para que el pan se reparta.

· Incorpora el pimiento choricero, el pimentón y lo mezclas bien.

· Cuando falten un par de minutos, añade el bacalao a la cazuela, remueve para que se reparta bien y lo dejas hasta que termine la cocción.

4· Huevo:

· Bate ligeramente las claras y las añade poco a poco por encima del caldo sin dejar de remover para que las claras cuajen y mezclen bien. Le da una textura melosa a la sopa.

· Retira la cazuela del fuego, añade las yemas a la sopa y remueve muy bien.

· También puedes hacerlo con el huevo entero y para ello no tienes más que añadir un huevo por persona, añadiéndolos de uno en uno en la sopa caliente y se irán haciendo poco a poco con el calor de la sopa, una vez cuajados retira la cazuela del fuego y lo dejas reposar un par de minutos.

4·Ten en cuenta:

· Servir la sopa muy calentita.

· La puedes hacer con antelación o un día antes (aguanta muy bien un par de días en el frigorífico), pero sin añadir el huevo. Antes de servir la vuelves a calentar y añades los huevos.

¡¡¡RECONSTITUYENTE UHHHH!!!

Pollo al horno a la naranja

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy vas a hacer una receta de pollo asado con naranja. Ya sabes lo bien que marida el pollo con los cítricos, como por ejemplo “alitas de pollo al limón” que es uno de los platos de pollo preferidos de mi familia.

El marinado va a hacer que la carne esté tierna y coja el sabor de los cítricos, es importante que tengas el marinado mínimo 3 horas en frigorífico, lo ideal sería prepararlo de un día para otro.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Muslos y contramuslos de pollo

· 2 Cebollas grandes

· 3 Zanahorias

· Aceite oliva

· 1 Vaso vino blanco

· Sal

Para el marinado:

· 4 Dientes de ajo

· Zumo 3-4 naranjas (250-300ml)

· Zumo ½ limón (50ml)

· 1/2 Cucharada comino molido

· 1 Cucharada de orégano seco

· 1 Cucharadita Sal

· Pimienta negra molida

Mortero y su mazo

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Precalienta el horno a 200º.

· Pollo: Los limpias y si tienen alguna pluma la quitas. Salpimiéntalos.

· Cebollas: Las pelas y las partes en juliana.

· Zanahorias: Las pelas y las partes en rodajas muy finas o en media luna.

2· Marinado:

· Majado: Añade al mortero los ajos, la sal, pimienta negra, el orégano y el comino. Lo machacas bien hasta que veas que se ha hecho una pasta.

· Añade el majado a un bol donde te quepa el muslo y contramuslo. Incorpora el zumo de naranja y el de limón remueve para que se mezcle todo bien.

· Incorpora uno a uno cada trozo de pollo en el bol, los sumerges en el líquido para que se impregnen bien por todos lados. Los vas dejando en una bandeja donde te entren los 4 muslos y contramuslos con la piel para arriba.

· Añade a la bandeja todo el líquido, remueve para que se distribuya y que todos los muslos y contramuslos estén en contacto con él.
· Tapa la bandeja con film transparente, la introduces en el frigorífico durante unas 3 horas o lo puedes hacer el día anterior. Ya tienes marinado el pollo.

3· Sofrito:
· Pon un chorro de aceite en una sartén, ponla a calentar y añade la cebolla, la zanahoria, la sal y lo dejas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que la cebolla esta pochadita, brillante, unos 8-10 minutos.

4· horno:
· Precalentado a 200º.
· Añade el sofrito a una bandeja de horno, extiéndelo bien por toda ella.
· Saca el marinado del frigorífico, coloca los muslos y contramuslos, con la piel hacia abajo, encima del sofrito.
· Añade todo el líquido del marinado, mueve la bandeja para que el líquido se distribuya por toda ella.
· Incorpora el vino blanco, remueve la bandeja un poco para que se distribuya uniforme por toda ella.
· Solo te queda añadir un buen chorro de aceite por encima del pollo.
· Introduce la bandeja al horno a 200º, calor arriba y abajo y lo dejas unos 30 minutos. Pasado el tiempo sacas la bandeja y das la vuelta al pollo (piel hacia arriba), añade jugo por encima de la piel, la vuelves a introducir y la dejas otros 30 minutos o hasta que veas que el pollo está dorado.

5· Acompañamiento:
Unas patatas asadas o fritas, un arroz blanco, lo dejo a tu gusto.

¡¡DELICIOSO!!

Obleas de arroz con ensaladilla

Origen de la imagen: archivo propio

Te he de confesar que me han sorprendido las obleas de arroz, su toque crujiente las convierte en un entrante magnífico y sorprendente. Se pueden usar fritas, crudas o cocidas, depende de la receta que vayas hacer.
El relleno, en este caso, es una ensaladilla, pero puedes hacerlas con carne picada, pollo, verduras, con marisco y pescado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 2 Obleas de arroz
· 8 Langostinos cocidos
· 1 Huevo duro
· 4 Hojas de lechuga
· 1 Lata de mejillones en escabeche
· Mayonesa o salsa rosa
· Sal
· Aceite OVE

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1·Preparativos:
· Obleas: Parte, con unas tijeras, cada una de ellas en cuatro trozos.
· Langostinos: Pícalos en trozos pequeños.
· Huevo: Pártelo también en trocitos.
· Lechuga: Pártela también en trozos pequeños.

2· Fríe las Obleas:
· Añade aceite a una sartén, ponla a calentar, cuando esté caliente añade una oblea la dejas durante unos segundos y cuando veas que se encoje y se pone blanca, la sacas y a una bandeja para atemperar.
· Repite esta operación con cada uno de los trozos. Verás que están crujientes.

3· Ensaladilla:
· Añade a un bol la lechuga, los langostinos y el huevo duro.
· Incorpora un chorrito de aceite y una pizca de sal, mezcla todo muy bien.
· Añade la mayonesa, 2-3 cucharadas ya a tu gusto, mezcla todo de nuevo.

4· Finalización:
· En el momento que vayas a comer, con una cuchara reparte ensaladilla a cada oblea (no lo hagas con antelación ya que el relleno ablanda las obleas y perderían el toque crujiente).
· Solo te queda poner un par de mejillones y un gambón a cada una de las obleas.

¡¡¡REPETIRÁS!!!

Gambones al horno

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy vas a hacer un clásico de estas fiestas, unos gambones. La receta de hoy es al horno, fácil de hacer y donde con un pequeño truco, los olores no se van a notar.

Importante que los cocines el día que los compres o el siguiente y si son congelados, en el momento de descongelarlos ya que se oxidan rápido y se ponen negros por las cabezas y las patas.

INGREDIENTES PARA 4-5 PERSONAS

· 20 Gambones

· 1 Huevo (clara)

Aliño:

· 2 Dientes de ajo

·10 Bolitas pimienta negra

· Zumo de 1/2 limón

· ¼ Vaso aceite de oliva virgen extra

· Perejil fresco picado

· Pizca sal gorda

· Sal Escamas

Mortero y su mano

2 Hojas de papel de horno

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Precalienta el Horno:

A 180 grados (calor arriba y abajo).

2· Aliño:

· Añade al mortero las bolitas de pimienta y las machacas con la mano del mortero hasta hacerlas polvo.

· Pela los dientes de ajo, lo partes por la mitad y les quitas el brote si lo tiene, los picas en trozos, los incorporas al mortero, mezclas con la pimienta y lo machacas hasta conseguir una pasta fina.

· Añade el zumo de medio limón y lo mezclas bien con la mano del mortero.

· Incorpora el aceite poco a poco remueve y mezcla todo muy bien sin prisa. Ya tienes tu aliño.

· Guarda algo de aliño para después del horneado.

3· Gambones y aliño:

·Coloca 1 hoja de horno encima de la bandeja, vas colocando los gambones en fila uno al lado del otro con la cabeza hacia delante y luego otra fila en el otro lado de la misma manera más o menos la mitad en cada lado, mirándose de frente.

· Aplica el aliño: Con una brocha de cocina extiéndela por encima de los gambones cubriéndolos bien por toda la superficie.

· Bate la clara del huevo y pinta con ella todo el borde de la hoja de horno (para que puedan adherirse las dos), tapa por encima los gambones con la otra hoja juntando los dos bordes presionados suavemente pegándose, consiguiendo que no haya olores y que se hagan en su jugo.

4· Horno:

· Con el horno precalentado, introduce la bandeja de los gambones con el fuego arriba y abajo a 180º, lo dejas cocinando unos 8 minutos.

· Saca los Gambones del horno, los colocas en una bandeja, extiende con la brocha por encima el resto del alño.

· Esparce una lluvia de perejil picdito y unas escamas de sal por encima.

¡¡EXQUISITOS!!!