Pollo con manzana

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El pollo es uno de los productos más utilizados en nuestra cocina por su gran versatilidad: asado, en salsa española, pepitoria, chilindrón, ensalada, frito, en escabeche… en fin, cualquiera de sus cocinados nos da un plato exquisito.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

· 4 Muslos de pollo (2/persona)

· 1 Cebolla

· 1 Manzana

· 1 Vaso de sidra

· 1 Vaso de caldo de pollo

· 1 Rama canela

· Aceite oliva

· Sal Pimienta negra

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Precalienta el horno a 180º

· Pollo: Salpimiéntalo.

· Cebolla: La pelas y la partes en juliana.

· Manzana: la pelas y la partes en medialunas.

2· Sella el pollo:

En una sartén o cazuela plana con tapa añade aceite hasta tapar la base, cuando este caliente incorpora los muslos de pollo y dóralos bien por las dos caras. Los sacas y reservas en una bandeja para horno.

3· Cebolla y manzana:

· En la misma sartén donde has sellado el pollo, ponla a calentar a fuego medio, añade la cebolla y lo dejas durante unos 5 minutos removiendo hasta que veas que empieza a coger un color brillante.

· Incorpora la manzana, remueve suave para que se mezcle bien con la cebolla y lo dejas a fuego medio durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

4· Sidra y caldo:

· Añade la sidra, remueve y sube a fuego medio alto durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

· Incorpora el caldo y la canela, remueve y lo dejas un par de minutos cocinando.

· Vuélcalo en la bandeja, reparte la manzana por encima del pollo.

4· Horno:

· Con el horno precalentado a 180º introduce la bandeja en el horno y la deja unos 20-30 minutos, veras que la manzana esta blandita (asadita).

· Solo te queda emplatar pon 2 muslos acompañados de la cebolla y los gajos de manzana gajos de manzana.

¡¡¡EXQUISITO!!!

Tartar de trucha con pistachos

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Originalmente el tartar es una carne cruda picada y aderezada con salsa tártara, de ahí le viene su nombre. Como bien sabes lo bueno que tiene la gastronomía es su gran capacidad para adaptarse, reinventarse y crear diferentes platos.

En este caso vas a hacer un tartar de trucha con pistachos una verdadera delicia.

La trucha es recomendable que para comerla cruda la congeles un par de días antes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Trucha (2 lomos)

· 30 Pistachos

· 1 Cebolleta

· 1 Cucharadita de comino

· 2 Cucharadas aceite O.V.E.

· 1 Cucharadita azúcar

· 1/2 Limón

· Pimienta negra

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos de la trucha:

· Dile a tu pescadero que la limpie y saque los lomos (puedes comprar los lomos ya preparados).

· Comprueba que no tenga espinas.

· Para quitar la piel de los lomos, con un cuchillo haz un corte en la mitad del lomo sin cortar la piel, introduce la parte roma del cuchillo en el corte y empujas suavemente la carne hasta separarla de la piel en una dirección y luego lo mismo en la otra.

· Trocéala en cuadraditos. Salpimienta ligeramente.

2· Prepara el marinado:

· Cebolleta: La pelas y partes en cuadraditos.

· Limón: Lo rallas y lo exprimes.

· Añade a un bol el aceite, la cebolleta, el limón, el azúcar, comino y una pizca de sal.

· Lo remueves con un tenedor para que se mezcle todo bien y lo dejas reposar unos minutos.

3· Macera la trucha:

Añade la trucha al bol, lo mezclas con el marinado, lo tapas con papel film, lo introduces en el frigorífico y lo dejas unos 30 minutos.

4· Finalización:

· Pistachos: quítales la cascara.

· Para preparar el tartar puedes utilizar un molde, bol o taza de tamaño ración ingredientes.

· Saca del frigorífico la trucha con el marinado, añade por encima los pistachos y remueve para que se mezclen bien.

· Solo te queda añadir el tartar a cada molde y la ralladura de limón (al gusto) por encima.

¡¡¡DELICIOSA, PARA REPETIR!!!

Dorada a la bilbaina

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La dorada es un pescado de lo más habitual en la gastronomía española. Es un pescado: blanco, nutritivo, de bajo poder calórico, contiene ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, su carne es blanca y jugosa.

Las doradas son perfectas para cocinar sin complicaciones: al horno, a la sal, en salsa, guisada, a la lancha…

Otra ventaja es que puedes encontrar la dorada en las pescaderías todo el año.

Cuando la vayas a comprar fíjate bien en que sea fresca: ojos brillantes, agallas rojas, que este tersa y dura.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 1 Dorada (650grs)

· 4 Dientes de ajo

· 1 Cucharadita de pimentón picante

· 1 Cayena

· Perejil fresco

· 300grs Patatas

· Aceite de oliva

· Sal

· 1 Chorrito de vinagre

· Sal de escamas

· Pimienta negra

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Dorada: Dile a tu pescadero que te la limpie y te la prepare para espalda (abierta por la mitad). Aquí tienes dos opciones: dejar la espina central (es mi caso) o que te separe los lomos (desecha la espina central) y si te gusta deja la cabeza. Salpimiéntala.

· Ajos: Los pelas y los partes en lámina.

· Patatas: las limpias y las cueces en el microondas con piel durante unos 7-8 minutos.También las puedes cocer al vapor o con agua en una cazuela, lo dejo a tu elección. Pela las patatas y la partes en rodajas.

· Perejil: Pícalo finito.

2· Refrito de ajo:

· En una sartén pequeña añade como un dedo de aceite, el ajo y la cayena. Pon a fuego medio y lo dejas cocinando, removiendo hasta que veas que los ajos bailan y empiezan a coger un color marrón clarito.

· Lo retiras del fuego, dejas unos segundos para que se atempere un poco, añade el pimentón y lo remueves para que se mezcle bien con el aceite.

· Vuelve a poner la sartén en el fuego, añade poco a poco un chorrito de vinagre, lo dejas medio minuto removiendo a fuego medio bajo para que se reduzca, lo sacas del fuego y reservas.

3· Dorada a la plancha:

· Añade un chorrito de aceite a una sartén o plancha (donde entre la dorada), ponla a calentar a fuego alto, introduce la dorada con la piel hacia arriba, lo dejas cocinando unos 3 minutos y le das la vuelta para que se haga por la parte de la piel otros 2-3 minutos.

· Saca la dorada a una bandeja y reserva.

· También la puedes hacer al horno, precalentado a 200º,unos 10 minutos.

4· Finalización:

· Reparte las rodajas de patatas alrededor de la dorada, añade una pizca de sal por encima de ellas.

· Pon a calentar a fuego medio durante 1 minuto el refrito, con una cuchara lo repartes por encima de la dorada y las patatas.

· Añade una lluvia de perejil por encima.

¡¡DELICIOSA, REPETIRÁS!!

 

Tosta de solomillo de pollo a la cerveza

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Te he de decir que no sabía que los pollos tienen solomillo. Es una tira delgada unida por debajo de cada una de las pechugas, luego hay 2 solomillos por pollo. Es muy normal que cuando compras pechugas el solomillo lo lleva con ellas. Es la parte más tierna y jugosa del pollo.

El solomillo es pequeño y debes tener cuidado al cocinarlo, ya sea a la parrilla o a la plancha, porque su tiempo de cocinado es muy corto, prácticamente vuelta y vuelta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Solomillos de pollo

· 1 Cebolla mediana

· 125 ml Cerveza

· 8 Rebanas de barra de pan (día anterior)

· 1 Cucharadita de hierbas provenzales (o las aromáticas que te gusten)

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Solomillos: Vamos a quitar el tendón, para ello coge papel de cocina y un tenedor, con dos dedos sujeta el tendón con el papel de cocina, introduce el tenedor entre el tendón y los dedos, tira suavemente con el tenedor hacia abajo y te quedará limpio el solomillo. Salpimiéntalos.

· Cebolla: La pelas y partes en juliana fina.

· Pan: Una vez cortadas las rebanadas, las tuestas, ya sea en un tostador, horno, plancha o como tú normalmente lo hagas.

2· Marca el solomillo:

Añade un chorrito de aceite a la sartén, pon a calentar a fuego alto, incorpora los solomillos y los dejas cocinando un minuto por cada cara (marroncitos). Reserva.

3· Finalización:

· En la misma sartén, con el jugo del solomillo, pon a fuego medio, añade la cebolla, una pizca de sal, remueve de vez en cuando y lo dejas cocinando hasta que empiece a coger un color brillante transparente (unos 5 minutos).

· Incorpora los solomillos los mezclas bien con la cebolla y los dejas un par de minutos a fuego medio.

· Añade la cerveza, sube el fuego, lo dejas cocinando unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

· Incorpora por encima las hierbas provenzales, baja a fuego medio y lo dejas reduciendo unos 10 minutos.

4· Tosta:

·Reparte la cebolla por cada rebanada de pan, pon un solomillo encima de cada una de ellas con un palillo para sujetarlo. Añade un chorrito de aceite de ove y listo ya tienes tu tosta de solomillo. La puedes tomar caliente o atemperada.

·También lo puede preparar sin la tosta en el plato con su salsita por encima.

¡¡¡DELICIOSA!!!

Zurrukutuna: sopa de ajo con bacalao

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Zurrukutuna es una humilde sopa tradicional de la cocina vasca (mi tierra) con tres ingredientes principales: bacalao, ajo y pan (sopa de ajo con bacalao). Este era uno de los platos de cuchara que antiguamente se elaboraban en los caseríos vascos y que al igual que la porrusalda ha pasado a las mesas de los mejores restaurantes.

Es un plato que admite muchas variantes en cuanto a su elaboración: el bacalao al principio o al final, el huevo entero o separadas las claras, con pimiento choricero o no, en fin todas dan un riquísimo resultado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·250grs Bacalao desalado

·6 Dientes de ajo

· 1 Cayena

· 4-5 Rodajas de pan (mejor del día anterior)

· Carne de Pimiento choricero (2 cucharaditas)

· Aceite oliva V.E.

· Pimentón picante (1 cucharadita)

· 1500 ml Caldo (pollo,verduras o agua)

· 2 Huevos

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Bacalao: Pártelo en cuadrados de bocadito.

· Ajos: Los pelas y cortas a lo largo por la mitad.

· Pan: Lo partes en rodajas 4 o 5 depende del grosor de 1cm más o menos.

· Huevos: Separa las yemas de las claras.

·Agua o caldo: Ponlo a calentar para que este caliente cuando lo añadas a la cazuela.

2· Ajo y pan:

· En la cazuela donde vas a cocinar añade aceite hasta tapar la base, incorpora el ajo, la cayena, pon a fuego medio, remueve y cuando el ajo se empiece a poner marroncito lo sacas y lo reservas. Desecha la cayena.

· Incorpora a la cazuela las rodajas de pan y les das la vuelta para que se doren por las dos caras.

3·Caldo y bacalao:

·Añade el caldo caliente a la cazuela por encima del pan, lo dejas a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Sala a tu gusto. Durante la cocción remueve para que el pan se reparta.

· Incorpora el pimiento choricero, el pimentón y lo mezclas bien.

· Cuando falten un par de minutos, añade el bacalao a la cazuela, remueve para que se reparta bien y lo dejas hasta que termine la cocción.

4· Huevo:

· Bate ligeramente las claras y las añade poco a poco por encima del caldo sin dejar de remover para que las claras cuajen y mezclen bien. Le da una textura melosa a la sopa.

· Retira la cazuela del fuego, añade las yemas a la sopa y remueve muy bien.

· También puedes hacerlo con el huevo entero y para ello no tienes más que añadir un huevo por persona, añadiéndolos de uno en uno en la sopa caliente y se irán haciendo poco a poco con el calor de la sopa, una vez cuajados retira la cazuela del fuego y lo dejas reposar un par de minutos.

4·Ten en cuenta:

· Servir la sopa muy calentita.

· La puedes hacer con antelación o un día antes (aguanta muy bien un par de días en el frigorífico), pero sin añadir el huevo. Antes de servir la vuelves a calentar y añades los huevos.

¡¡¡RECONSTITUYENTE UHHHH!!!

Pollo al horno a la naranja

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Hoy vas a hacer una receta de pollo asado con naranja. Ya sabes lo bien que marida el pollo con los cítricos, como por ejemplo “alitas de pollo al limón” que es uno de los platos de pollo preferidos de mi familia.

El marinado va a hacer que la carne esté tierna y coja el sabor de los cítricos, es importante que tengas el marinado mínimo 3 horas en frigorífico, lo ideal sería prepararlo de un día para otro.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 Muslos y contramuslos de pollo

· 2 Cebollas grandes

· 3 Zanahorias

· Aceite oliva

· 1 Vaso vino blanco

· Sal

Para el marinado:

· 4 Dientes de ajo

· Zumo 3-4 naranjas (250-300ml)

· Zumo ½ limón (50ml)

· 1/2 Cucharada comino molido

· 1 Cucharada de orégano seco

· 1 Cucharadita Sal

· Pimienta negra molida

Mortero y su mazo

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Precalienta el horno a 200º.

· Pollo: Los limpias y si tienen alguna pluma la quitas. Salpimiéntalos.

· Cebollas: Las pelas y las partes en juliana.

· Zanahorias: Las pelas y las partes en rodajas muy finas o en media luna.

2· Marinado:

· Majado: Añade al mortero los ajos, la sal, pimienta negra, el orégano y el comino. Lo machacas bien hasta que veas que se ha hecho una pasta.

· Añade el majado a un bol donde te quepa el muslo y contramuslo. Incorpora el zumo de naranja y el de limón remueve para que se mezcle todo bien.

· Incorpora uno a uno cada trozo de pollo en el bol, los sumerges en el líquido para que se impregnen bien por todos lados. Los vas dejando en una bandeja donde te entren los 4 muslos y contramuslos con la piel para arriba.

· Añade a la bandeja todo el líquido, remueve para que se distribuya y que todos los muslos y contramuslos estén en contacto con él.
· Tapa la bandeja con film transparente, la introduces en el frigorífico durante unas 3 horas o lo puedes hacer el día anterior. Ya tienes marinado el pollo.

3· Sofrito:
· Pon un chorro de aceite en una sartén, ponla a calentar y añade la cebolla, la zanahoria, la sal y lo dejas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que la cebolla esta pochadita, brillante, unos 8-10 minutos.

4· horno:
· Precalentado a 200º.
· Añade el sofrito a una bandeja de horno, extiéndelo bien por toda ella.
· Saca el marinado del frigorífico, coloca los muslos y contramuslos, con la piel hacia abajo, encima del sofrito.
· Añade todo el líquido del marinado, mueve la bandeja para que el líquido se distribuya por toda ella.
· Incorpora el vino blanco, remueve la bandeja un poco para que se distribuya uniforme por toda ella.
· Solo te queda añadir un buen chorro de aceite por encima del pollo.
· Introduce la bandeja al horno a 200º, calor arriba y abajo y lo dejas unos 30 minutos. Pasado el tiempo sacas la bandeja y das la vuelta al pollo (piel hacia arriba), añade jugo por encima de la piel, la vuelves a introducir y la dejas otros 30 minutos o hasta que veas que el pollo está dorado.

5· Acompañamiento:
Unas patatas asadas o fritas, un arroz blanco, lo dejo a tu gusto.

¡¡DELICIOSO!!

Obleas de arroz con ensaladilla

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Te he de confesar que me han sorprendido las obleas de arroz, su toque crujiente las convierte en un entrante magnífico y sorprendente. Se pueden usar fritas, crudas o cocidas, depende de la receta que vayas hacer.
El relleno, en este caso, es una ensaladilla, pero puedes hacerlas con carne picada, pollo, verduras, con marisco y pescado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 2 Obleas de arroz
· 8 Langostinos cocidos
· 1 Huevo duro
· 4 Hojas de lechuga
· 1 Lata de mejillones en escabeche
· Mayonesa o salsa rosa
· Sal
· Aceite OVE

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1·Preparativos:
· Obleas: Parte, con unas tijeras, cada una de ellas en cuatro trozos.
· Langostinos: Pícalos en trozos pequeños.
· Huevo: Pártelo también en trocitos.
· Lechuga: Pártela también en trozos pequeños.

2· Fríe las Obleas:
· Añade aceite a una sartén, ponla a calentar, cuando esté caliente añade una oblea la dejas durante unos segundos y cuando veas que se encoje y se pone blanca, la sacas y a una bandeja para atemperar.
· Repite esta operación con cada uno de los trozos. Verás que están crujientes.

3· Ensaladilla:
· Añade a un bol la lechuga, los langostinos y el huevo duro.
· Incorpora un chorrito de aceite y una pizca de sal, mezcla todo muy bien.
· Añade la mayonesa, 2-3 cucharadas ya a tu gusto, mezcla todo de nuevo.

4· Finalización:
· En el momento que vayas a comer, con una cuchara reparte ensaladilla a cada oblea (no lo hagas con antelación ya que el relleno ablanda las obleas y perderían el toque crujiente).
· Solo te queda poner un par de mejillones y un gambón a cada una de las obleas.

¡¡¡REPETIRÁS!!!

Gambones al horno

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Hoy vas a hacer un clásico de estas fiestas, unos gambones. La receta de hoy es al horno, fácil de hacer y donde con un pequeño truco, los olores no se van a notar.

Importante que los cocines el día que los compres o el siguiente y si son congelados, en el momento de descongelarlos ya que se oxidan rápido y se ponen negros por las cabezas y las patas.

INGREDIENTES PARA 4-5 PERSONAS

· 20 Gambones

· 1 Huevo (clara)

Aliño:

· 2 Dientes de ajo

·10 Bolitas pimienta negra

· Zumo de 1/2 limón

· ¼ Vaso aceite de oliva virgen extra

· Perejil fresco picado

· Pizca sal gorda

· Sal Escamas

Mortero y su mano

2 Hojas de papel de horno

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Precalienta el Horno:

A 180 grados (calor arriba y abajo).

2· Aliño:

· Añade al mortero las bolitas de pimienta y las machacas con la mano del mortero hasta hacerlas polvo.

· Pela los dientes de ajo, lo partes por la mitad y les quitas el brote si lo tiene, los picas en trozos, los incorporas al mortero, mezclas con la pimienta y lo machacas hasta conseguir una pasta fina.

· Añade el zumo de medio limón y lo mezclas bien con la mano del mortero.

· Incorpora el aceite poco a poco remueve y mezcla todo muy bien sin prisa. Ya tienes tu aliño.

· Guarda algo de aliño para después del horneado.

3· Gambones y aliño:

·Coloca 1 hoja de horno encima de la bandeja, vas colocando los gambones en fila uno al lado del otro con la cabeza hacia delante y luego otra fila en el otro lado de la misma manera más o menos la mitad en cada lado, mirándose de frente.

· Aplica el aliño: Con una brocha de cocina extiéndela por encima de los gambones cubriéndolos bien por toda la superficie.

· Bate la clara del huevo y pinta con ella todo el borde de la hoja de horno (para que puedan adherirse las dos), tapa por encima los gambones con la otra hoja juntando los dos bordes presionados suavemente pegándose, consiguiendo que no haya olores y que se hagan en su jugo.

4· Horno:

· Con el horno precalentado, introduce la bandeja de los gambones con el fuego arriba y abajo a 180º, lo dejas cocinando unos 8 minutos.

· Saca los Gambones del horno, los colocas en una bandeja, extiende con la brocha por encima el resto del alño.

· Esparce una lluvia de perejil picdito y unas escamas de sal por encima.

¡¡EXQUISITOS!!!