Crespillos de borrajas

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Todo empezó porque mi amiga Irene me comenta que en su pueblo Estada, comarca del Somontano, Huesca, en el día de la Encarnación (25 de marzo) y en Semana Santa, hacen un dulce típico, “los Crespillos de borrajas”, en todas las casas de la comarca.

Es curioso que la borraja es una de las verduras más valoradas en Aragón, poco conocida en el resto de España. Dicen de ella que son ásperas por fuera (pinchan) y delicadas por dentro.

Hay multitud de platos: hervidas con patatas, refritas con ajos, con jamón, con almejas y gambas, y por supuesto los crespillos.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

Puedes hacer la cantidad que desees, esto es orientativo.

· 30 Hojas de borrajas (medianas)

· 3 Huevos

· 100grs Azúcar (2 cucharadas)

· 125 ml Leche (1/2 vaso)

· 50grs Anís en grano (5 cucharadas)

· 200grs Harina

· ½ Sobre levadura en polvo (Royal)

· Aceite girasol

· Azúcar para espolvorear (caña, glas, vainilla, a tu gusto)

Bol

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparación de la masa:

· Parte los huevos y separa las yemas de las claras. Añade las yemas al bol y reserva las claras para más tarde.

· Añade el azúcar a las yemas y con una varilla de mano o batidora eléctrica, los mezclas bien hasta que coja una textura cremosa.

· Echa la leche poco a poco, remueve con la varilla hasta que se integre todo bien.

· Aparte mezcla la harina con la levadura, las vas añadiendo poco a poco al bol, removiendo hasta que esté totalmente integrada.

· Incorpora el anís, lo remueves con las varillas hasta mezclarlo bien.

· Monta las claras a punto de nieve, con las varillas o batidora eléctrica y las vas añadiendo poco a poco sin dejar de remover.

· Si la ves muy espesa añade un poco más de leche poco hasta que conseguir una textura más cremosa.

· Ya tienes lista la masa.

2· Crespillos:

· Limpia las hojas de borrajas, deja que se escurran y las secas con papel de cocina.

· Prepara una sartén con abundante aceite y ponla a calentar a fuego alto.

· Pasa cada hoja, por las dos caras, por la masa cubriéndolas totalmente (escurre si tiene exceso) y las vas añadiendo por tandas al aceite. Cuanto veas que coge un color marroncito les das la vuelta y haces la otra cara (¡OJO! se fríen muy rápido, cuidadito con quemarlas).

· Las sacas y las reservas en una bandeja con papel de cocina absorbente para eliminar el aceite sobrante.

· Ya solo te queda dejar enfriar y las vas pasando por azúcar cada una de ellas.

MAGNÍFICO POSTRE

Judiones con codornices

Origen de la imagen: archivo propio

Hoy vas a hacer uno de esos cocidos de toda la vida de las abuelas: alubias (habichuelas, fabes) que en este caso judiones y con un ingrediente que he de reconocer que a mí me chifla, las codornices. Se que estarás pensando “las abuelas jamás las harían de bote” y tienes razón, es lo que yo pensaba, pero si las compras de calidad, en mi caso son judiones embotados al natural de Ávila, con un resultado magnífico y también es importante ya que te acorta el tiempo de cocinado un montón.

Dedico esta receta al abuelo Miguel (mi padre) por las veces que me llevo de perrillo para recoger las codornices que luego las cocinaba a la cazuela y cuando las comíamos siempre nos decía: las he revisado bien pero “cuidado con los perdigones”, te garantizo que a mi más de uno paso por mis dientes y mi tripa. Lógicamente antes solo teníamos codornices cuando era la época de su caza, hoy las tenemos a mano en casi todos los supermercados y la verdad que con un precio muy asequible.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 500grs Judiones cocidos al natural (de bote)

· 2 Codornices (1/persona)

· 1 Cebolla

· Medio pimiento verde

· 1/4 Pimiento rojo

· 1 Zanahoria

· 350ml Caldo de pollo o agua (vaso y medio)

· 6 Dientes de ajo

· 1 /2 Vaso de vino blanco o coñac

· Pimienta negra molida

· Sal

· Aceite

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Codornices: Las partes por la mitad y las salpimientas.

· Cebolla: la pelas y la cortas en cuadraditos.

· Pimientos: Los partes en trocitos pequeños.

·Zanahoria: La pelas y partes en cuadraditos.

· Ajos: 3 de ellos los dejas enteros y con piel y los otros 3 los partes en trocitos pequeños.

· Piparras(opcional)

· Caldo: Caliéntalo.

2· Marca las codornices:

Añade un chorrito de aceite en la cazuela, la pones a calentar, añades las codornices y las dejas hasta que veas que están doraditas por una cara (ligero color marroncito), les das la vuelta y las marcas por la otra cara. Las sacas y reservas.

Ojo: El objetivo es sellarlas o marcarlas, no te pases cocinándolas y las dejes secas.

3· Sofrito y codornices:

· En la misma cazuela y con el mismo aceite (si ves que es insuficiente añade un chorrito más), añade los tres dientes de ajo enteros y el picadito. Pon a fuego medio removiendo con una cuchara de palo y lo dejas cocinando un minuto.

· Añade la cebolla, los pimientos y una pizca de sal, cuando veas que la cebolla se pocha (2-3 minutos, brillante) incorpora la zanahoria, la mezclas y lo dejas a fuego medio durante unos 5 minutos.

· Incorpora las codornices, las mezclas bien con el sofrito durante un minuto y añade el vino, sube el fuego a medio alto hasta que veas que el alcohol se ha evaporado.

·Pon el fuego a medio bajo y añade el caldo caliente (hasta tapar las codornices más o menos), pon la tapa en la cazuela, y lo dejas cocinar durante unos 30 minutos.

4·Finalización:

· Incorpora los judiones: los echas directamente del bote a la cazuela (están cocidos al natural) balancea la cazuela suavemente hasta que veas que se han integrado bien, pon a fuego medio bajo durante unos 10 minutos. Comprueba la sal y listo.

· Acompañamiento, os recomiendo, como en todos mis cocidos de alubias unas piparras picantes.

¡¡NO PUEDES DEJAR DE PROBARLAS, DELICIOSAS!! 

Puerros al horno con salsa de yogur

Orien de la imagen: Archivo propio

El puerro es uno de los manjares que la tierra nos da. En mi familia siempre hemos tirado de él para multitud de platos, siendo el rey “La Porrusalda” que ya os comenté en otra receta. Muy cerca de ella encontramos platos donde el puerro es el principal ingrediente, ya sea en ensalada, crema, como ingrediente necesario en cocidos y guisos o acompañando carnes y pescados. En fin, ya irás conociendo poco a poco las posibilidades que tiene. Hoy vamos a ver esta receta de “Puerros al horno con salsa de yogur”.

Para dar un toque especial vamos a acompañar a los puerros con una salsa de yogur que marida magníficamente con ellos. Te recomiendo el griego, aunque puedes usar el que más te guste. La salsa de yogur es muy versátil ya le da un toque de frescor a ensaladas, vegetales al horno, todo tipo de carnes (pollo, cordero..).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Puerros gordos

· Mantequilla una cucharada (25grs)

· Zumo Limón un chorrito

· 1 o 2 cayenas

· Aceite

· Jamón

· Frutos secos (nueces, cacahuetes, a tu gusto)

Salsa de yogur:

·Yogur griego 3 cucharadas

· Orégano

· Tomillo

· Aceite OVE

· Sal

· Pimienta

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Hornea los puerros:

· Precalienta el horno a 180º.

· Los limpias y los picas en rodajas de 2 centímetros, más o menos, y los colocas en una bandeja de horno.

· Añade por encima aceite, sal y pimienta.

· Lo metes al horno durante unos 30 minutos.

2·Salsa yogur:

· La preparas mientras se hornean los puerros.

·En un bol añade el yogur, un chorrito de aceite, el zumo de limón, sal, pimienta, orégano, tomillo y mezcla todo bien.

·Con una cuchara añade la salsa a una bandeja y la distribuyes uniformemente por toda ella.

3· Mantequilla:

·Faltando 5 minutos de horneado, pon a calentar una sartén pequeña a fuego bajo y añade la mantequilla junto con la cayena picadita por encima y la dejas hasta que se derrita.

4·Finalización:

· Saca los puerros del horno.

· Coloca los puerros en la bandeja del yogur y añade por encima la mantequilla derretida.

· Frutos secos: Los machacas en el mortero y los repartes por encima de los puerros.

· Jamón: Lo añades por encima como más te guste ya sea en tiras, trocitos o los compra ya picado. Si es de tu gusto puedes darle un ligero pase por la sartén, eso lo dejo a tu elección.

¡TE VAN A ENCANTAR!

Mejillones a la naranja

Origen de la imagen: Archivo propio

Hoy vas a hacer unos mejillones en salsa de naranja que te saca un poco de la rutina de nuestra cocina diaria. En casa siempre el mejillón ha sido muy socorrido para cocinar, ya sea con arroz, en salsa verde, salsa picante, en escabeche o como acompañante de multitud de platos. Una cosa curiosa es que yo siempre he conocido los mejillones como “mojojones” que es como los llamamos en el País Vasco.

El mejillón es un molusco muy abundante en las costas rocosas y que también se cultiva para consumo humano en las populares bateas. Siempre que hablamos de mejillones, inmediatamente pensamos en Galicia, pero no hay que menospreciar al resto de costas españolas. La carne suele ser de color anaranjado si son hembras, o de un color más pálido, incluso blancuzco, cuando son machos.

La mejor época para consumirlos es de octubre a marzo, cuando el agua está más fría y son de mayor tamaño. Se debe cocinar mientras aún están vivos. Al comprarlos hay que fijarse en que la concha esté negra, brillante y sin roturas. Si la concha está abierta y al golpearla se cierra, será señal de que no está muerto ni en mal estado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1.500gr Mejillones

· 2 Naranjas (zumo y ralladura)

· 1 Cebolla

· 3 Dientes de ajo

· 1/4 Vaso vino blanco

· Mantequilla 1 cucharada

· Aceite

· Sal

· Pimienta

· Perejil fresco

Cazuela alta (quepan los mejillones)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Limpia los mejillones: Lo primero que tienes que hacer, es cortar las barbas con unas tijeras. Con ellas el mejillón se mantiene pegado a la batea o a la roca antes de ser recogido. Hay quien las arranca tirando con un cuchillo, no te lo aconsejo porque puede matarlo, y lógicamente no se abriría. Seguidamente elimina los pequeños crustáceos adheridos a la superficie de la cáscara golpeándolo con la parte roma de un cuchillo de cocina (apoya el mejillón en vertical sobre una tabla). Ya solo te queda raspar la concha con un estropajo metálico, enjuagarlos bien con agua fría y listos. Aprovecha ésta última operación, para desechar los que estén rotos y los que no pesen en absoluto (estarán vacíos o muertos).

· Naranjas: Las rallas y las exprimes, reserva la ralladura y el zumo por separado.

· Cebolla y ajos: los picas en trocitos pequeños.

· Perejil: Lo picas fino.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Salsa de naranja:

·Sofrito: Añade la mantequilla a la cazuela y un chorrito de aceite, pon a fuego medio y cuando se haya derretido la mantequilla añade la cebolla, los ajos y salpimienta al gusto.

· Vino: Deja que se cocinen y cuando veas que la cebolla se ha pochado (color brillante) incorpora el vino, remueve y lo dejas un par de minutos.

· Naranja: Incorpora el zumo y la ralladura de naranja, remueves para que se mezcle bien, pon a fuego medio alto hasta que llegue a hervir y lo dejas un par de minutos.

2· Mejillones:

·Añade los mejillones a la cazuela, los remueves para que la salsa se mezcle con ellos, lo dejas cocinando unos 8 minutos, verás como están abiertos, sino es así los cerrados deséchalos.

· Echa por encima una lluvia de perejil y una pizca de sal (reduce el dulzor de la naranja).

3· Presentación la puedes hacer de 2 maneras:

· Coloca los mejillones junto con la salsa en una fuente honda.

· Saca los mejillones a una fuente y la salsa (los mejillones sueltan mucha agua al cocerse) lo pones en cuencos y con la concha del mejillón como cuchara cojas caldo y dentro.

Puedes dejar las dos conchas o desechar la vacía.

¡UN MANJAR!

Patatas a la importancia

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Es un plato muy tradicional, al parecer tiene su origen en Palencia, aunque ya se ha extendido por todas las cocinas españolas. Es un plato sencillo, económico y con un resultado que no deja a nadie indiferente. Quiero dedicar este plato a Llanos abuela de mi amigo Paco Carrión, el cual todavía recuerda cada una de las veces que se lo preparaba y que, por supuesto, son las mejores “patatas a la importancia” y de ello doy fe con esta receta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 5-6 Patatas medianas

· 2 Huevos

· Harina

·1Cebolla

·3 Dientes de ajo

· Azafrán (8 hebras)

· ½ Vaso de un buen vino blanco

· Caldo (carne, pollo, verduras o agua)

· Aceite

· Sal

· Perejil fresco

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Patatas: Las pelas, partes en rodajas de 1 centímetro y salas.

· Cebolla: La pelas y partes en cuadraditos pequeños.

· Ajos: Los pelas y partes en trocitos pequeños.

· Huevos: Los bates en un bol con una pizca de sal.

· Perejil: Lo picas en trocitos.

2· Reboza las patatas:

·Pon la harina en un plato, pasa cada rodaja por las dos caras por la harina y las reservas en una bandeja.

· Si es posible coloca el bol del huevo a la izquierda de las patatas para facilitar el proceso.

· Pon a calentar, a fuego medio, aceite en una sartén, pasa las patatas por el huevo (empápalas bien) y las vas añadiendo a la sartén en tandas. Cuando veas que están marroncitas por una cara les das la vuelta para que se frían por la otra cara, las sacas y reservas en un plato con papel absorbente. Repite la operación con todas las rodajas.

· Una vez las patatas suelten el aceite sobrante, las colocas en una cazuela plana con tapa.

3· Majado:

· Añade ajo, perejil, azafrán y un poco de sal al mortero, lo machacamos con el mazo, añades el vino y lo mezclas bien.

4· Sofríe cebolla:

· En una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio-bajo, añades la cebolla con una pizca de sal y lo dejas cocinando hasta que veas que empieza a coger un color marroncito.

· Incorpora por encima el majado, mezclas bien y lo dejas, moviendo suave la cazuela de vez en cuando, unos 5 minutos a fuego bajo.

5·Finalización:

· Añade caldo hasta cubrir un dedo por encima de las patatas, lo dejas cocinando hasta que veas que están blanditas, para comprobarlo no tiene más que introducir un palillo y si te entra y sale fácil, están listas tus patatas a la importancia.

· Comprueba de sal y añade por encima el perejil. Sírvelo caliente y si es posible recién elaborado.

· Te puedes servir como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados.

¡TE VA A SORPRENDER!