Pechugas de pollo albardadas rellenas de espinacas, queso mozzarella y tomate.

Origen de la imagen: Archivo propio.

Que podemos decir del pollo es sin duda uno de los productos que mas juego nos da para nuestros menús diarios ya sea las pechugas, las alitas, los muslos o entero. Hoy vas a cocinar unas pechugas rellenas, que sin dudar el relleno más común es el jamón y el queso, pero el relleno de esta receta te va a sorprender gratamente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 1 Pechuga de pollo (8 Filetes).
· 500gr espinacas frescas.
· Queso Mozzarella.
· 8 Tomates deshidratados (2 trozos por ración).
· 2 Huevos.
· Haria.
· Aceite O.V.E.
· Sal.
· Pimienta negra.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Pechuga pollo: Dile a tu carnicero que te la filete y haz tantos filetes como creas necesarios según sean de comilones tus comensales, piensa que necesitas dos filetes para cada relleno. También puedes comprarlos ya fileteados en los hipermercados. Salpimiéntalas.
· Espinacas: Lávalas bien al grifo con agua fría. En una cazuela pon agua a hervir y cuando este caliente añade las espinacas poco a poco y la dejas el tiempo que tardes en contar a hasta 20, las sacas y las añades a un recipiente con agua fría con cubitos de hielo las dejas que se enfríen. Las sacas, escurres y las secas con papel de cocina y las reservas.
· Queso Mozzarella: Escurre el queso y lo partes en rodajas ( si lo ha comprado en bolas).
· Huevos: Bate los huevos.

2· Relleno Pechugas:

· Coge 2 filetes en uno de ellos pon una capa de hojas de espinacas, encima un par de rodajas de queso mozzarella y encima 2 tomates y lo cubres con el otro filete. Repite esta operación con el resto de los filetes.
· Para poder cocinarlos y no se te desparrame el relleno ata los filetes, con cuerda para cocinar, por debajo de cada extremo de la pechuga anudas y ya las puedes manejar fácilmente.

3· Albardado:
· Harina: Una vez que ya tengas preparados todos los filetes rellenos, añade harina a una bandeja y pasa cada uno de ellos por la harina y los vas reservando en una bandeja.
· Huevo y freír: En una sartén pon aceite a calentar y cuando este caliente la pones a fuego medio. Pasa cada pechuga rellena por el huevo y a la sartén y las fríes bien por las dos caras. A medida que las vas haciendo las guardas en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite que pueda tener.

4· Finalización:
· Quita las cuerdas de las pechugas.
· Como acompañamiento puedes poner unas patatas fritas, puré de patatas o unas verduritas. Te he de decir que la mayonesa le va muy bien.

DELICIOSAS, VAS A SORPRENDER.

Arroz con secreto y setas

Origen de la imagen: Archivo propio

Esta es una receta que viene de Valencia del sobrino de mi amiga Carmen de Murcia. Te recomiendo lo que Carmen me dijo a mi: Utiliza una paellera grande para que el arroz quede repartido por toda la base en una capa fina. Puedes hacerlo como tú siempre lo hagas ya que el resultado va a ser buenísimo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· Secreto 1 bandeja 500gr.
· Setas 1 bandeja.
· 1Bote pequeño garbanzos cocidos.
· Arroz 350-400grs (1 vaso y medio de agua).
· 1 tomate grande.
· 1 Cebolla grande.
· Caldo de cocido (doble que el arroz).
· Azafrán una pizca.
· Pimienta
· Aceite Oliva V.E.
· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Secreto: Los partes en tacos pequeños y salpimienta.
· Setas: Córtalas en trozos pequeños.
· Tomate: Ráyalo.
· Cebolla: Córtala en Brunoise (cuadraditos) muy fina.
· Garbanzos: Lávalos.

·  Caldo: Caliéntalo.

2· Sofríe:
· Secreto: En una paellera o cazuela plana grande añade un chorrito de aceite ponlo a calentar y marca el secreto un par de minutos.
· Cebolla y setas: Primero añades la cebolla la mezclas y la dejas a fuego medio que se poche. Incorpora las setas mezclas bien y dejas que se vayan reduciendo a fuego medio unos minutos.
·Garbanzos y tomate: Cuando ya veas que las seas se han reducido añade los garbanzos remueve y por ultimo el tomate mézclalo bien y lo dejas a fuego medio alto unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

3· Arroz y caldo:
· Arroz: Ya solo te queda añadir el arroz le das unas vueltas y mezclas todo bien.
· Caldo: Añade el caldo y remueve. Antes quisiera tratar el tema de cuanta cantidad de caldo echas mi madre siempre decía: el doble de caldo que de arroz y un poco más, siendo su medida un vaso de agua.
· Solo te queda añadir el azafrán y la sal.
· Lo dejas cocinando unos 20 minutos a fuego medio, controla que no se te peque si es necesario añade mas caldo eso ya a tu gusto más o menos caldoso.

¡¡GRAN PLATO A DISFRUTARLO!!

Gazpachos Manchegos

Origen de la imagen: Archivo propio

Este es un plato manchego típico de la Mancha, Serranía de Cuenca y por cercanía se ha transmitido a la comunidad Valenciana y Región de Murcia. Este era un plato de los pastores cuyos ingredientes principales a parte de la torta eran pollo, conejo, liebre y perdiz.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 350gr Tortas troceadas para gazpachos (2 paquetes)
· 500gr Conejo.
· 250gr Pollo deshuesado o 2 muslo y contramuslos.
· 1 Cabeza ajos entera.
· 1 Bote pequeño de tomate natural.
· 2 Pimientos Verdes.
· 150gr Setas (cardo, níscalos,).
· 2 litros Caldo de pollo o agua (800ml/ paquete de tortas).
· 1 Hoja de laurel.
· Tomillo y romero 1 cucharadita de cada.
· Aceite OVE.
· Sal.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preliminares:
· Tortas troceadas: Las puedes encontrar en los hipermercados.
· Setas: Pártelas en trozos.
· Trocea el Conejo: Cómpralo ya troceado o si lo has comprado entero dile a tu carnicero que te lo parta en trozos pequeños. Salpimienta ligeramente.
· Pollo deshuesado: Pártelo en trozos de bocado.
· Pimiento verde: Pártelo en trozos medianos.

2· Fríe cabeza de ajos y pimientos:
En una cazuela plana con un chorro de aceite incorpora la cabeza de ajos y los pimientos y los dejas durante unos minutos hasta que veas que los pimientos ya están fritos. Saca la cabeza de ajos y pimientos y reserva.

3· Sofríe el conejo y el pollo:
·Añade la carne a la cazuela y si es necesario un chorrito más de aceite, pon a fuego medio alto, vas dando vuelta a la carne para que se vaya haciendo por todos los lados y lo dejas hasta que veas que está bien frita.
· Añade el tomate remueve para que se mezcle bien y lo dejas unos 5 minutos, a fuego medio, hasta que veas que el tomate ya sea reducido.

4·Caldo o agua:
Cuando ya este todo sofrito añade el caldo, el laurel, tomillo, romero y sal al gusto. Lo pones a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajas a fuego medio y lo dejas cocinando durante unos 45 minutos.

5· Torta y setas:
Una vez listo el caldo y una media hora antes de la comida prepara las setas y las tortas.
·Aquí te recomiendo que utilices las setas que más te gusten o puedes poner diferentes tipos de ellas.
· En una sartén con una cucharada de aceite las sofríes y reservas.
· Añade las tortas y las setas a la cazuela y lo pones a fuego alto y cuando empiece a hervir bajas a fuego medio bajo y lo dejas durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo comprueba la sal y si ves que te ha quedado seco añade un poco más de caldo o agua y lo dejas unos 5 minutos.

6· Consejos:
· Importante sírvelos calientes.
· Un truco es que el plato puedes hacer con antelación el plato sin añadir las tortas y las setas y en el momento de ir a comer calientas la cazuela y añade las tortas y setas.

SI NO LOS HAS PROBADO TE VAN A SORPRENDER. 

 

 

Bacalao Free Style de Jose Luis

Origen de la imagen: Archivo propio

El bacalao es uno de los pescados que no pueden faltar en nuestra cocina. Es versátil y lo más importante, lo tenemos todo el año. La receta de hoy tiene las virtudes de los grandes platos, es fácil, rica y económica, ya que podemos emplear ingredientes principales tanto frescos como congelados con un resultado buenísimo. Muchas gracias por la receta José Luis, joven murciano amante de la cocina.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Lomos de Bacalao desalado 800grs.

· 1 Cebolla.

· 2 Dientes de ajo.

· 3 Pimientos verdes.

· Tomate frito 2 cucharadas.

· Pimentón dulce 1 cucharadita.

· Harina todo uso o Maizena 1 cucharada.

· Vino Blanco ½ vaso.

· Fumet o caldo de pescado.

· Sal.

· Aceite Oliva V.E.

· Cazuela plana.

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Lomos de Bacalao: Puedes comprarlos ya desalados y sin espinas. En muchos hipermercados los puedes encontrar congelados y con un magnífico resultado.

· Cebollas: las pelas y las partes en brunoise (cuadraditos pequeños).

· Dientes de ajo: Los pelas y los partes en trozos pequeños.

· Pimientos verdes: Desecha el rabito y lo partes en trocitos pequeños.

2· Marca el bacalao:

· Pon un chorrito de aceite en la cazuela y la pones a calentar. Una vez caliente pon a fuego medio alto y pones el bacalao en la cazuela unos 30 segundos por cada cara, primero por la sin piel y luego por la cara con piel.

· Saca el bacalao y lo reservas.

3· Sofrito y salsa:

· En el aceite que has marcado el bacalao añade la cebolla, los ajos y los pimientos, baja a fuego medio y lo dejas hasta que la cebolla tenga un color marrón brillante. Sala ligeramente.

· Añade el pimentón y el tomate lo revuelves dejas cocinar unos 3 minutos y añade la Maizena, mezcla bien.

· Incorpora el vino subes ligeramente el fuego y lo dejas unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

· Añade el fumet, remueves y lo dejas cocinando durante unos 15 minutos y ya tienes tu salsa.

4· Bacalao:

Incorpora el bacalao a la cazuela remueves y lo dejas a fuego medio bajo unos 5 minutos más o menos.

 BUEN PAN, BUEN VINO BLANCO Y A DISFRUTAR.