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| Origen de la imagen:archivo propio |
Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, como elegirlas:
·El color: Verde homogéneo sin manchas. · El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen. · Las hojas: Prietas y cerradas las puntas. · Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.
El agua de la cocción de las alcachofas tiene propiedades:
·Diuréticas: Ayuda a eliminar líquidos (bajar peso) y toxinas del cuerpo, reduce la hinchazón, favorece la desintoxicación del hígado.
·Antioxidantes: Ayuda a combatir enfermedades crónicas, fortalece el sistema inmunológico.
·Digestivas: Limpia el intestino, ayuda al metabolismo de los alimentos, estimula la función biliar y renal.
Para consumirla: Déjala enfriar y la bebes a lo largo del día, especialmente después del desayuno, el almuerzo y la cena.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 8 Alcachofas
· 100grs Queso parmesano (el que te guste)
· 150grs Jamón serrano
· 3-4 Huevos (yemas)
· 1 Limón
· Aceite oliva
· Sal
· Pimienta negra
Bol mediano de cristal (apto para el baño maría).
VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1·Preparativos:
·Limpiar alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos vas quitando las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo(desecha) y el resto lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Vas echándolas en un bol con el limón en trozos para que no se ennegrezcan (oxiden).
· Ralla el queso: Puedes comprarlo ya rallado.
· Jamón: Compra una loncha de unos 150gr, la partes en tiras con un cuchillo.
· Huevos: Separa las yemas de las claras. Las claras las puedes guardar y congelar: las bates y las guardas en le congelador en una bolsa o recipiente hermético. <cuando las vaya a usar las colocas en el frigorifico para para que se vayan descongelando poco a poco.
2. Cuece las alcachofas:
· En una cazuela con abundante agua, a fuego alto, cuando empiece a hervir añades las alcachofas, lo bajas a fuego medio y lo dejas durante unos 15-20 minutos, pincha con un palillo largo de madera, si entra fácil están hechas. Retiras del fuego y con una espumadera las vas sacando con cuidado, que no se rompan. Escúrrelas bien, córtalas a lo largo por la mitad incluido el tallo y resérvalas en una bandeja ordenadas una al lado de la otra.
· Reserva un poco de agua de la cocción. El resto la puedes guardar (congelar) para otras recetas.
3·Fríe el Jamón:
·Añade aceite a una sartén hasta tapar la base, ponla a calentar a fuego alto e incorpora las tiras de jamón y las dejas cocinando a fuego medio alto hasta que veas que ya están tostaditas (crujientes).
· Saca las tiras a un plato y reserva el aceite para luego utilizarlo en la salsa.
4· Salsa:
· Añade al bol el queso rallado, los huevos, mezclas bien con unas varillas, añades un poco del agua de cocción de las alcachofas (que has reservado), el aceite del jamón y vuelves a mezclar bien.
· Baño maría: Pon a calentar una cazuela (donde entre el bol) con agua, coloca el bol en ella (cuidado que le agua no entre en el bol). Bate suavemente con las varillas (cuidado no te quemes con el agua caliente, ponte una manopla en una mano sujetando el bol y bates con la otra) hasta que se integre todo bien y te quede una salsa cremosa (tarda unos minutos, paciencia)
5· Finalización:
· Si las alcachofas están frías, caliéntalas un poco en el microondas (están más ricas calientes, aunque también se pueden comer atemperadas).
· Añade salsa por encima de cada una de las alcachofas.
· Pon 1 tira de jamón crujiente en cada una de ellas, deja en el centro ,en pequeños boles, la salsa y el jamón para que el que quiera más, se sirva a su gusto (si te ha sobrado).
¡DISTINTAS, DELICIOSAS!
