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En esta receta, que es sencilla, solo tienes que preocuparte de coger el punto del solomillo para que quede tierno y jugoso al final de la preparación.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 1 Solomillo
· 1 Cebolla mediana
· 1 Zanahoria
· 2 Dientes de ajo
· 1 Cucharada harina
· 150 ml Caldo carne, pollo o agua
· 150 ml Vino blanco
· Perejil fresco
· Sal
· Pimienta negra
· Aceite oliva
VAMOS A ELLO PASO A PASO:
1· Preparativos:
· Solomillo: Con unas tijeras quita la grasa (tiras blancas) y lo partes por la mitad. Salpimiéntalo por ambos lados.
· Cebolla: La pelas y la picas en juliana o cuadrado, da igual (se va a batir para la salsa).
· Zanahoria: La pelas y la cortas en rodajas finas.
· Ajo: los pelas y cortas en láminas.
· Perejil: Lo picas en trocitos pequeños.
2· Marca o sella el solomillo:
· Añade aceite a una cazuela plana o sartén (la que vas a usar para cocinar), pon a calentar a fuego medio alto, incorpora el solomillo y cuando veas que coge un color marroncillo, le das la vuelta para marcar la otra cara. También marca las caras del corte.
· Es importante que no te pases en el marcado ya que lo puedes secar, es marcar por fuera, simplemente para que quede tierno por dentro.
· Lo sacas y reserva.
3· Salsa española:
· Para hacer la salsa utiliza la sartén o cazuela con tapa donde has marcado el solomillo, aprovechando así los jugos que ha soltado. Añade un chorrito de aceite ponla a fuego medio y sofríe la cebolla, los ajos y la zanahoria.
· Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina, remuévela y cocínala un par de minutos.
· Seguidamente añade el vino removiéndolo bien hasta que se evapore el alcohol.
· Incorpora el caldo, salpimienta. Lo pones a fuego alto hasta que hierva y lo bajas a fuego bajo, y lo dejas cocinando unos 10 minutos. Comprueba como está la salsa, añade un poco de caldo si está muy espesa.
· Incorpora los trozos de solomillo a la cazuela y los dejas que se cocinen por unos 2-3 minutos por cada cara, los sacas y reservas.
· Añade la salsa al vaso de la batidora y la trituras muy bien hasta que coja una textura fina, ya tienes la salsa española.
4· Finalización:
· Corta el solomillo en rodajas de un centímetro, más a menos.
· Reparte las rodajas por la cazuela, cúbrelos con la salsa, tapa la cazuela y déjala cocinando durante unos 3 minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue.
· Incorpora por encima una lluvia de perejil.
· Ya tienes listo un riquísimo solomillo en salsa española.
· Acompañado de un buen pan y un buen vino tinto.
“PARA CHUPARSE LOS DEDOS”
