Setas con langostinos y bacón

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Esta es una receta exquisita con ingredientes sencillos, ricos y con un resultado que le va a gustar mucho a tus comensales. Es fácil y rápido de hacer, con una peculiaridad: que va bien para una cena o comida.

El bacón y los langostinos le dan un toque especial que te va a conquistar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·400grs Setas

·12 Langostinos

·2 Lonchas de bacón ahumado

·2 Diente de ajo

·2 Cayenas

·1/2 Vaso vino blanco

·Aceite oliva

·Sal

·Perejil

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Setas: para limpiarlas corta la punta del tallo, que suele traer tierra, y luego las pasas con un paño o papel de cocina húmedo y las dejas en una bandeja para que se elimine la poca agua que hayan podido absorber. Si las compras ya limpias te ahorras este paso. Seguidamente con un cuchillo o tijera las cortas en tiras finas de un centímetro más o menos de grosor.

· Ajos: Pártelos en láminas.

·Bacón: Pártelos en trocitos pequeños.

·Langostinos: Los pelas, reservas las cabezas y cáscaras para hacer un fumet. Salpimienta ligeramente.

·Fumet: En un cazo pon a calentar una cucharada de aceite a fuego medio y añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Aplasta las cabezas con una cuchara de palo, remueve bien durante un par de minutos y añade un chorrito de vino, déjalo otro par de minutos para que se evapore, remueve bien.

·Perejil: Pícalo fino.

2·Aromatiza el aceite:

· Para ello añade un chorrito de aceite en una sartén o cazuela plana donde vayas a cocinar las setas, pones a fuego medio y cuando este caliente añades los ajos y las cayenas, baja un poco el fuego y dejas cocinando hasta que veas que el ajo coje un color marrón claro brillante. Resérvalos.

· Las cayenas ya han cumplido su misión de dar un toque picantito, las puedes desechar.

3·Saltea las setas:

·Añade las setas a la cazuela, pon a fuego medio, y lo dejas cocinando hasta que veas que cogen un color marrón brillante, sala ligeramente (ojo el bacón aporta sal).

·Añade el vino, remueves y lo dejas un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

4·Bacón y ajos:

Una vez las setas están en su punto, baja el fuego, añade el bacón y los ajos que tienes reservados y remueve para que se mezcle todo bien, lo dejas cocinando unos 3 minutos.

5·Langostinos y perejil:

·Incorpora a la cazuela los langostinos pelados, remueve para que se mezcle bien y lo dejas un par de minutos a fuego medio.

·Añade el fumet por encima, remueve y lo dejas cocinando un minuto.

·Ya solo te queda añadir por encima una lluvia de perejil.

·Es preferible comerlo calentito recién hecho.

¡¡ UN GRAN PLATO PARA DISFRUTAR!!

Cazuelita de fideos

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Estando con mis amigos de Lanjarón les dije: tengo ganas de hacer la receta de “cazuelita de fideos” de la abuela Mari (Lanjarón), dicho y hecho. Cada abuela tiene su propia receta, es uno de los platos preferidos de sus nietos.

Es sencillo y delicioso, siendo uno de los platos de cuchara representativo de la cocina casera, con un resultado magnífico, tus comensales repetirán.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· Fideo mediano (un poco más pequeño que el fideua) 2 puñados/persona

· 500gr Merluza

· 250 Calamares (chipirones) pequeños

· 150gr Gambas

· 2 litros caldo pescado

· 2 patatas medianas

· 1 Cebolla

· 3 Zanahorias

· 4 Alcachofas (naturales o congeladas depende de la época)

· 2 Tomates

· 1 Pimiento verde y ½ pimiento rojo

· 4 Dientes de ajo

· 1 Cayena

· Sal

· Aceite O.V.

· Perejil

Cazuela alta con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calamares: Quítales la piel (esto es un poco engorroso al principio, pero rascando sale bien),la cabeza y la pluma interior, guarda los tentáculos y vacía el interior del chipirón pasándolo bien por el grifo del agua fría. Si son grandes pártelos por la mitad, los pequeños déjalos enteros ya que se reducen mucho. Salpimiéntalos ligeramente.

· Merluza: Si has comprado una merluza entera, pídele a tu pescadero que te saque los lomos y te de la cabeza y la raspa.

· Pimiento verde y rojo: Los limpias y les quitas las semillas y el rabo. Pártelos en cuadraditos.

· Cebolla y Ajos: Pelas la cebolla y los ajos y los cortas en trocitos pequeños.

· Tomates: Los rallas o cortas en trocitos pequeños.

· Patatas: Las pelas y las cascas en trozos pequeños.

· Zanahorias: Las pelas y las partes en medias lunas (rodajas y por la mitad).

· Alcachofas: en la temporada de la alcachofa por supuesto cocina con las naturales. Ahora utiliza las congeladas que ya te vienen partidas por la mitad.

· Gambas: Las pelas y reserva las cabezas para el caldo.

2· Caldo:

·Pon el agua en la cazuela añade la cabeza, la cola y la raspa de la merluza, junto a las cabezas de gamba ponlo a cocer durante 10 minutos, lo sacas, cuelas y reservas. 

·También puedes comprarlo ya hecho lo dejo a tu elección. Lo dejas a fuego bajo para que se mantenga caliente.

3· Marca los calamares y la merluza:

· Añade un chorrito de aceite en una sartén, lo pones a fuego medio y marcas la merluza por las dos caras. Pártela en trozos grandes y reserva.

· En el mismo aceite, a fuego medio alto y cuando este caliente, añade los calamares y dejas que se doren ligeramente por las dos caras. Los sacas y reservas.

3· Sofrito:

· Mientras haces el sofrito, añade al caldo, las patatas y una pizca de sal a la cazuela y lo dejas calentando a fuego medio.

· En el mismo aceite de los calamares (si fuera necesario añade aceite), cuando esté caliente, añade la cebolla, los pimientos, la zanahoria, los ajos, las alcachofas y la cayena, pon a fuego medio bajo, sala ligeramente y lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que la cebolla va cogiendo un color marrón clarito.

· Incorpora el tomate, lo mezclas, remueves y lo dejas unos minutos.

· Añade las patatas, lo remueves para que se mezcle bien lo dejas cocinando un par de minutos.

4· Cazuelita:

· Incorpora el sofrito al caldo remueves para que se integre bien y lo dejas cocinando a fuego medio unos 10 minutos.

· Añade los fideos, la merluza y los calamares, removiendo, los dejas a fuego medio el tiempo que te marque el paquete (en este caso 10 minutos), con la cazuela tapada (vigila que no se te quede sin caldo).

. Añade las gambas a la cazuela.

·Solo te falta una lluvia de perejil por encima.

· Un buen acompañamiento es un pescadito frito (boquerones en esta receta).

Para enriquecerla puedes añadir almejas y mejillones.

¡¡DELICIOSA, REPETIRÁS!!

Solomillo de cerdo en salsa española

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El solomillo de cerdo hoy lo vas a cocinar con la salsa preferida de la abuela Juli, la salsa española. Los platos con los que mejor combina la salsa española son los de carne: albóndigas (de todo tipo), pollo (muslos), las carrilleras y solomillo de cerdo, poniendo un toque de color y sabor a estos platos.

En esta receta, que es sencilla, solo tienes que preocuparte de coger el punto del solomillo para que quede tierno y jugoso al final de la preparación.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Solomillo

· 1 Cebolla mediana

· 1 Zanahoria

· 2 Dientes de ajo

· 1 Cucharada harina

· 150 ml Caldo carne, pollo o agua

· 150 ml Vino blanco

· Perejil fresco

· Sal

· Pimienta negra

· Aceite oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Solomillo: Con unas tijeras quita la grasa (tiras blancas) y lo partes por la mitad. Salpimiéntalo por ambos lados.

· Cebolla: La pelas y la picas en juliana o cuadrado, da igual (se va a batir para la salsa).

· Zanahoria: La pelas y la cortas en rodajas finas.

· Ajo: los pelas y cortas en láminas.

· Perejil: Lo picas en trocitos pequeños.

2· Marca o sella el solomillo:

· Añade aceite a una cazuela plana o sartén (la que vas a usar para cocinar), pon a calentar a fuego medio alto, incorpora el solomillo y cuando veas que coge un color marroncillo, le das la vuelta para marcar la otra cara. También marca las caras del corte.

· Es importante que no te pases en el marcado ya que lo puedes secar, es marcar por fuera, simplemente para que quede tierno por dentro.

· Lo sacas y reserva.

3· Salsa española:

· Para hacer la salsa utiliza la sartén o cazuela con tapa donde has marcado el solomillo, aprovechando así los jugos que ha soltado. Añade un chorrito de aceite ponla a fuego medio y sofríe la cebolla, los ajos y la zanahoria.

· Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina, remuévela y cocínala un par de minutos.

· Seguidamente añade el vino removiéndolo bien hasta que se evapore el alcohol.

· Incorpora el caldo, salpimienta. Lo pones a fuego alto hasta que hierva y lo bajas a fuego bajo, y lo dejas cocinando unos 10 minutos. Comprueba como está la salsa, añade un poco de caldo si está muy espesa.

· Incorpora los trozos de solomillo a la cazuela y los dejas que se cocinen por unos 2-3 minutos por cada cara, los sacas y reservas.

· Añade la salsa al vaso de la batidora y la trituras muy bien hasta que coja una textura fina, ya tienes la salsa española.

4· Finalización:

· Corta el solomillo en rodajas de un centímetro, más a menos.

· Reparte las rodajas por la cazuela, cúbrelos con la salsa, tapa la cazuela y déjala cocinando durante unos 3 minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue.

· Incorpora por encima una lluvia de perejil.

· Ya tienes listo un riquísimo solomillo en salsa española.

· Acompañado de un buen pan y un buen vino tinto.

“PARA CHUPARSE LOS DEDOS”

Ensaladilla de anchoas

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Esta es de esas recetas en la que cada casa tiene la suya y esa es la mejor de todas. Hay algo en que todos coincidimos es que hay unos ingredientes que no pueden faltar: patatas, atún (bonito), huevo y mayonesa. A partir de aquí es donde empieza la receta de cada uno. Hoy vas a hacer una ensaladilla de anchoas con encurtidos, las cantidades de los encurtidos es orientativa puedes aumentar o disminuir unos u otros según tus gustos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Latas de anchoas

· 3 Patatas medianas

· 3 Zanahorias

· 3 Huevos cocidos

· 3 Piparras

· 2 Cucharadas de alcaparras

· 15 Aceitunas rellenas anchoas

· 2 Latas de atún en aceite (160gr)

· Sal y pimienta

Para la mayonesa:

· 150-170 ml Aceite de girasol

· 3 Anchoas

· El aceite de las anchoas y del atún (60ml)

· 1 Huevo crudo

· Zumo de ½ limón

· Cucharadita de mostaza Dijon(opcional)

Batidora de brazo

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Cuece las patatas, zanahorias y huevos:

· Limpia las patatas y pela las zanahorias.

· Introduce las patatas y las zanahorias en una cazuela, añade agua fría hasta tapar. Pon el fuego medio alto, añade una pizca de sal y lo dejas cocinando hasta que cuando las pinches con un palillo largo o un cuchillo entre suave, salga limpio y con facilidad (unos 30 minutos). Sácalas y deja que se atemperen.

· Cuando empiece el agua de las patatas a hervir introduce los huevos y lo dejas cocinando 10 minutos. Pasado el tiempo los sacas (deja que se sigan cocinando las patatas) y los introduces en un bol con agua fría o hielo (se pelan mejor) y los pelas.

2· Pica los ingredientes:

Introduce los ingredientes en un bol a medida que los vas picando.

· Patatas: Las pelas y las partes en trozos pequeños o cuadraditos a tu gusto.

· Zanahorias y huevos: Los picas en trozos pequeños.

· Encurtidos (piparras, alcaparras y aceitunas): Los picas en trozos muy pequeños.

· Anchoas: Abre las latas y las escurres guardando el aceite en un vaso. Reserva 8 anchoas (4 para decorar y otras 4 para la mayonesa), el resto las pícas en trocitos pequeños y al bol.

· Atún: Lo primero escurre bien el aceite y lo añades al de las anchoas y lo mezclas ligeramente. Añade el atún escurrido al bol,remueve suavemente para que se mezcle todo bien.

3· Mayonesa:

· Añade al vaso de la batidora el aceite de girasol, el de las anchoas y atún, el huevo crudo, la mostaza, las 4 anchoas y el zumo de limón.

· Introduce la batidora hasta el fondo del vaso, lo pones a velocidad lenta y sin moverla lo vas batiendo hasta que veas que la mezcla coge una textura espesa.

· Entonces haz movimientos suaves de arriba y abajo hasta que ya este totalmente emulsionada la mayonesa.

4· Ensaladilla:

· Solo te queda añadir con una cuchara la mayonesa poco a poco y mezclando bien para que queden todos los sabores integrados.

· Pon una capa fina de mayonesa por encima.

· Puedes decorar el bol por encima con unas anchoas, piparras, aceitunas y alcaparras.

¡¡¡BUEN APERITIVO O PRIMER PLATO!!!