Solomillo de cerdo en salsa española

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El solomillo de cerdo hoy lo vas a cocinar con la salsa preferida de la abuela Juli, la salsa española. Los platos con los que mejor combina la salsa española son los de carne: albóndigas (de todo tipo), pollo (muslos), las carrilleras y solomillo de cerdo, poniendo un toque de color y sabor a estos platos.

En esta receta, que es sencilla, solo tienes que preocuparte de coger el punto del solomillo para que quede tierno y jugoso al final de la preparación.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Solomillo

· 1 Cebolla mediana

· 1 Zanahoria

· 2 Dientes de ajo

· 1 Cucharada harina

· 150 ml Caldo carne, pollo o agua

· 150 ml Vino blanco

· Perejil fresco

· Sal

· Pimienta negra

· Aceite oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Solomillo: Con unas tijeras quita la grasa (tiras blancas) y lo partes por la mitad. Salpimiéntalo por ambos lados.

· Cebolla: La pelas y la picas en juliana o cuadrado, da igual (se va a batir para la salsa).

· Zanahoria: La pelas y la cortas en rodajas finas.

· Ajo: los pelas y cortas en láminas.

· Perejil: Lo picas en trocitos pequeños.

2· Marca o sella el solomillo:

· Añade aceite a una cazuela plana o sartén (la que vas a usar para cocinar), pon a calentar a fuego medio alto, incorpora el solomillo y cuando veas que coge un color marroncillo, le das la vuelta para marcar la otra cara. También marca las caras del corte.

· Es importante que no te pases en el marcado ya que lo puedes secar, es marcar por fuera, simplemente para que quede tierno por dentro.

· Lo sacas y reserva.

3· Salsa española:

· Para hacer la salsa utiliza la sartén o cazuela con tapa donde has marcado el solomillo, aprovechando así los jugos que ha soltado. Añade un chorrito de aceite ponla a fuego medio y sofríe la cebolla, los ajos y la zanahoria.

· Cuando veas que está pochada la cebolla (cambia a color marrón claro) incorpora la harina, remuévela y cocínala un par de minutos.

· Seguidamente añade el vino removiéndolo bien hasta que se evapore el alcohol.

· Incorpora el caldo, salpimienta. Lo pones a fuego alto hasta que hierva y lo bajas a fuego bajo, y lo dejas cocinando unos 10 minutos. Comprueba como está la salsa, añade un poco de caldo si está muy espesa.

· Incorpora los trozos de solomillo a la cazuela y los dejas que se cocinen por unos 2-3 minutos por cada cara, los sacas y reservas.

· Añade la salsa al vaso de la batidora y la trituras muy bien hasta que coja una textura fina, ya tienes la salsa española.

4· Finalización:

· Corta el solomillo en rodajas de un centímetro, más a menos.

· Reparte las rodajas por la cazuela, cúbrelos con la salsa, tapa la cazuela y déjala cocinando durante unos 3 minutos a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue.

· Incorpora por encima una lluvia de perejil.

· Ya tienes listo un riquísimo solomillo en salsa española.

· Acompañado de un buen pan y un buen vino tinto.

“PARA CHUPARSE LOS DEDOS”

Ensaladilla de anchoas

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Esta es de esas recetas en la que cada casa tiene la suya y esa es la mejor de todas. Hay algo en que todos coincidimos es que hay unos ingredientes que no pueden faltar: patatas, atún (bonito), huevo y mayonesa. A partir de aquí es donde empieza la receta de cada uno. Hoy vas a hacer una ensaladilla de anchoas con encurtidos, las cantidades de los encurtidos es orientativa puedes aumentar o disminuir unos u otros según tus gustos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Latas de anchoas

· 3 Patatas medianas

· 3 Zanahorias

· 3 Huevos cocidos

· 3 Piparras

· 2 Cucharadas de alcaparras

· 15 Aceitunas rellenas anchoas

· 2 Latas de atún en aceite (160gr)

· Sal y pimienta

Para la mayonesa:

· 150-170 ml Aceite de girasol

· 3 Anchoas

· El aceite de las anchoas y del atún (60ml)

· 1 Huevo crudo

· Zumo de ½ limón

· Cucharadita de mostaza Dijon(opcional)

Batidora de brazo

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Cuece las patatas, zanahorias y huevos:

· Limpia las patatas y pela las zanahorias.

· Introduce las patatas y las zanahorias en una cazuela, añade agua fría hasta tapar. Pon el fuego medio alto, añade una pizca de sal y lo dejas cocinando hasta que cuando las pinches con un palillo largo o un cuchillo entre suave, salga limpio y con facilidad (unos 30 minutos). Sácalas y deja que se atemperen.

· Cuando empiece el agua de las patatas a hervir introduce los huevos y lo dejas cocinando 10 minutos. Pasado el tiempo los sacas (deja que se sigan cocinando las patatas) y los introduces en un bol con agua fría o hielo (se pelan mejor) y los pelas.

2· Pica los ingredientes:

Introduce los ingredientes en un bol a medida que los vas picando.

· Patatas: Las pelas y las partes en trozos pequeños o cuadraditos a tu gusto.

· Zanahorias y huevos: Los picas en trozos pequeños.

· Encurtidos (piparras, alcaparras y aceitunas): Los picas en trozos muy pequeños.

· Anchoas: Abre las latas y las escurres guardando el aceite en un vaso. Reserva 8 anchoas (4 para decorar y otras 4 para la mayonesa), el resto las pícas en trocitos pequeños y al bol.

· Atún: Lo primero escurre bien el aceite y lo añades al de las anchoas y lo mezclas ligeramente. Añade el atún escurrido al bol,remueve suavemente para que se mezcle todo bien.

3· Mayonesa:

· Añade al vaso de la batidora el aceite de girasol, el de las anchoas y atún, el huevo crudo, la mostaza, las 4 anchoas y el zumo de limón.

· Introduce la batidora hasta el fondo del vaso, lo pones a velocidad lenta y sin moverla lo vas batiendo hasta que veas que la mezcla coge una textura espesa.

· Entonces haz movimientos suaves de arriba y abajo hasta que ya este totalmente emulsionada la mayonesa.

4· Ensaladilla:

· Solo te queda añadir con una cuchara la mayonesa poco a poco y mezclando bien para que queden todos los sabores integrados.

· Pon una capa fina de mayonesa por encima.

· Puedes decorar el bol por encima con unas anchoas, piparras, aceitunas y alcaparras.

¡¡¡BUEN APERITIVO O PRIMER PLATO!!!