Sopa de cebolla

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La sopa de cebolla es de origen francés. Es una receta muy sencilla de hacer y económica, cuyo ingrediente principal es la cebolla. Su ejecución es muy parecida a nuestra sopa de ajo, ellos usan cebolla y pan y nosotros ajo y pan.

Parece ser que las dos se crearon como recetas de aprovechamiento. Las claves de esta sopa es un buen caldo y caramelizar bien la cebolla.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 3 Cebollas grandes

· Rebanas de pan (1 - 2/persona)

· Caldo de pollo, verduras o agua (1 litro, más o menos)

· Aceite oliva

· ½ Vaso de coñac (brandi)

· 1 Cucharada de harina

· Queso rallado para gratinar (el que te guste)

· 1 Diente de ajo (opcional)

· Sal

Cazuela con tapa

4 boles individuales

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Cebollas: Las pelas y las partes en juliana fina.

· Pan: Lo partes en rebanadas y lo tuestas ligeramente.

· Ajo: Pélalo.

· El caldo: Lo calientas.

2· Carameliza la cebolla:

Echa aceite a la cazuela hasta tapar la base, la pones a calentar, añade la cebolla, sala ligeramente. Pon a fuego medio bajo con la tapadera, removiendo de vez en cuando, dejas cocinando, cuando veas que esta pochada y va cogiendo un color brillante marroncito es que se está caramelizando (cuidado de no quemarla), si ves que se te agarra un poco, “no te asustes” añade un poco de caldo y listo.

3· Harina y coñac:

· Añade la harina a la cebolla, remueve para que se mezcle y la dejas cocinando un par de minutos.

· Incorpora el coñac, remueve para que se reparta bien y lo dejas hasta que se evapore el alcohol.

4· Caldo:

· Añade el caldo caliente poco a poco removiendo para desglasar el fondo y lo dejas cocinando a fuego bajo, unos 20 minutos.

· Comprueba la sal.

5· Emplatar y horno:

· Unta, opcional, con el ajo las tostadas de pan.

· Con un cazo reparte la sopa en los boles.

· Pon la tostada por encima de cada bol.

· Añade queso por encima a tu gusto.

· Con el horno precalentado a 180º, pon a gratinar e introduce los boles y lo dejas hasta que veas que el queso esta doradito.

6 Conservación:

· Si te sobra sopa, la puedes guardar en el frigorífico, sin el pan y el queso durante 2 o 3 días.

· También lo puedes congelar, sin el pan y el queso durante 2 o 3 meses.

· Si el caldo es descongelado no lo vuelvas a congelar.

¡SI NO LA HAS PROBADO, AHORA ES EL MOMENTO!

Torrijas

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Ya tenía ganas de hacer unas torrijas, qué mejor ocasión que hacerlas con mi amiga Encarni, receta de la abuela Mari, su mami. Esta es la receta tradicional con su secretito que es el licor Cointreau. 

Éste es seguramente uno de los dulces más típicos de la Semana Santa, y hay tantas variantes como comunidades o mejor como abuelas en cada casa. Son sencillas de hacer y con un resultado rico de verdad y tan dulce como tú quieras.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·1 Barra de pan (de 2 días)

· ½ Litro de leche

· 1 Palito de canela

· Piel de un limón

· 2 Huevos

· Canela en polvo.

· Un chupito de Cointreau (licor al gusto)

· 2 Cucharadas de azúcar

· Aceite oliva

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Infusiona la leche:

Añade a un cazo la leche, el palito de canela, azúcar y la piel del limón, lo pones a calentar a fuego medio alto y cuando empiece a hervir lo apagas, lo dejas que se atempere y añades el Cointreau.

2· Empapa el pan:

· Parte el pan en rebanadas de unos dos dedos de grosor.

· Sumerge cada rebanada en la leche, la dejas que se empape bien, la reservas en una bandeja o directamente las vas empapando y pasando a la sartén.

3· Fríe:

Bate los huevos en un bol o plato hondo. Prepara una sartén con aceite y cuando esté caliente pasa cada rebanada por el huevo por las dos caras y las vas añadiendo a la sartén de cuatro en cuatro (para que no se enfríe el aceite), cuando veas la rebanada dorada, le das la vuelta para que se haga por la otra cara. Las escurres bien y las vas reservando en una bandeja con papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

4· Torrijas:

· Añade por las dos caras canela y azúcar a tu gusto. Dejo a tu elección añadirlos con los dedos (así es como lo hacía Mari) o pones en un plato el azúcar y la canela mezcla bien y pasa cada rebanada por ellas.

· Acompañamiento: A mí me gustan tal cual, con un buen café, aunque las puedes acompañar con: helado, frutos secos...,lo dejo a tu elección.

¡RECIEN HECHAS CALENTITAS, UHHHH!

Potaje de garbanzos con albondigas de bacalao

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El potaje de garbanzos con bacalao es muy típico prepararlo en esta época, Cuaresma y Semana Santa, aunque ya se cocina en cualquier época del año especialmente en días fríos. Hoy le vamos a dar un toque diferente: hacerlo con unas albóndigas de bacalao acompañadas de huevos de codorniz.

Los garbanzos los puedes comprar ya cocidos lo que te acorta mucho el tiempo de preparación. Las espinacas puedes comprarlas frescas o congeladas, a tu gusto. El resultado es un plato delicioso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 500grs Garbanzos en bote o naturales

· 500grs Bacalao desalado desmigado o en lomos

· 8-10 Huevos de codorniz

· 500grs Espinacas frescas

·1 litro Caldo de pescado o agua

· 1 Cebolla mediana

· ½ Pimiento rojo

· 2 Dientes de ajo

· 1 huevo

· Harina

· leche

· 1 Rebana de pan

· 1 Cucharadita Pimentón (dulce o picante)

· Perejil fresco

· Pimienta negra molida

· Sal

· Aceite oliva

Olla rápida o cazuela honda con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1.Masa de las albóndigas:

· Pan: Lo pones en un bol y añade leche poco a poco hasta que se empape bien.

· Bacalao desalado: Lo desmigas y añades al bol del pan y lo mezclas bien con las manos (limpias).

· Huevo: Lo bates ligeramente y añades al bol, mezclando todo.

· Ajo y perejil: los picas en trocitos pequeños y lo añades al bol mezclando todo muy bien.

· Salpimienta y lo mezclas de nuevo.

2·Forma y fríe las albóndigas:

· Con una cuchara vas cogiendo masa y con las palmas de las manos la vas rodando para hacer las bolitas (al tamaño que te guste, depende de la cantidad de masa que utilices).

· Pasa cada una de las albóndigas por harina y la vas reservando en un plato.

· Calienta a fuego medio una sartén con aceite, las vas friendo en tandas de 6 en 6 y cuando veas que se ponen marroncitas las giras para que se hagan por todos los lados. Las vas sacando a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite que tengan.

3·Cuece los huevos:

· Lo puedes hacer a la vez que el resto de los pasos. Pon una cazuela con agua a calentar con una cucharadita de sal, cuando empiece a hervir incorpora los huevos y los dejas cocinando unos 5 minutos. Los sacas de la cazuela y los metes en un bol con agua fría (hielos), favorece el pelarlos.

· Los pelas, los partes por la mitad y reservas.

4·Sofrito, caldo y Garbanzos:

· Pica la cebolla en trocitos pequeños y el pimiento en cuadraditos.

· Los garbanzos si son de bote, simplemente escúrrelos bien, si son naturales introdúcelos en agua templada (remojo) y los dejas mínimo 12 horas desde la noche anterior.

· Añade aceite a la olla o cazuela hasta tapar la base, la pones a calentar a fuego medio y añade la cebolla y una pizca de sal, la dejas cocinando, removiendo. Cuando veas que empieza a coger un color brillante incorpora el pimiento y lo dejas unos minutos hasta que estén blanditos.

· Calienta el caldo, lo añades a la olla o cazuela y cuando empiece a hervir incorpora los garbanzos. Si son naturales cierra la olla rápida y lo dejas cocinando, el tiempo va a depender del tipo de olla de pitorro o rayitas de unos 20 a 30 minutos, cada olla tiene su tiempo. Si lo haces en cazuela el tiempo es cuando estén blandos los garbanzos. Si los garbanzos son de bote solo tienes que añadirlos al caldo hirviendo y dejarlos cocinando a fuego medio mientras preparas las espinacas.

4· Prepara las espinacas:

· Antes de nada las lavas bien, si las has comprado ya lavadas no queda mal pasarlas por el grifo.

· Añade aceite a una sartén grande o cazuela plana, pica el ajo en láminas y lo añades a la sartén, cuando empiecen a bailar incorpora las espinacas (no te asustes por el volumen, se reducen muchísimo) y las vas revolviendo hasta que suelten toda el agua (se evapora).

5·Potaje:

· Una vez ya los garbanzos en su punto, añade las espinacas y las albóndigas, lo pones a fuego medio alto (sin tapar) y cuando empiece hervir de nuevo, apagas el fuego. Lo dejas reposar un par de minutos.

6·Emplatado:

· Coloca en cada plato una ración de garbanzos y espinacas con 3 o 4 albóndigas.

· Como acompañante, en cada plato añade varias mitades de huevo repartidas por encima con la yema hacia arriba y que cada cual añada el pimentón a su gusto.

¡AHORA ES EL MOMENTO, DELICIOSO!  

Alcachofas con salsa de jamón y queso

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La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y al inicio de la primavera.

Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, como elegirlas:

·El color: Verde homogéneo sin manchas. · El peso: A igualdad de tamaño las que más pesen. · Las hojas: Prietas y cerradas las puntas. · Tallo: Duro, si ves que está blando y se dobla, deséchala.

El agua de la cocción de las alcachofas tiene propiedades:

·Diuréticas: Ayuda a eliminar líquidos (bajar peso) y toxinas del cuerpo, reduce la hinchazón, favorece la desintoxicación del hígado.

·Antioxidantes: Ayuda a combatir enfermedades crónicas, fortalece el sistema inmunológico.

·Digestivas: Limpia el intestino, ayuda al metabolismo de los alimentos, estimula la función biliar y renal.

Para consumirla: Déjala enfriar y la bebes a lo largo del día, especialmente después del desayuno, el almuerzo y la cena.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 8 Alcachofas

· 100grs Queso parmesano (el que te guste)

· 150grs Jamón serrano

· 3-4 Huevos (yemas)

· 1 Limón

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

Bol mediano de cristal (apto para el baño maría).

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

·Limpiar alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos vas quitando las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo(desecha) y el resto lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Vas echándolas en un bol con el limón en trozos para que no se ennegrezcan (oxiden).

· Ralla el queso: Puedes comprarlo ya rallado.

· Jamón: Compra una loncha de unos 150gr, la partes en tiras con un cuchillo.

· Huevos: Separa las yemas de las claras. Las claras las puedes guardar y congelar: las bates y las guardas en le congelador en una bolsa o recipiente hermético. <cuando las vaya a usar las colocas en el frigorifico para para que se vayan descongelando poco a poco.

2. Cuece las alcachofas:

· En una cazuela con abundante agua, a fuego alto, cuando empiece a hervir añades las alcachofas, lo bajas a fuego medio y lo dejas durante unos 15-20 minutos, pincha con un palillo largo de madera, si entra fácil están hechas. Retiras del fuego y con una espumadera las vas sacando con cuidado, que no se rompan. Escúrrelas bien, córtalas a lo largo por la mitad incluido el tallo y resérvalas en una bandeja ordenadas una al lado de la otra.

· Reserva un poco de agua de la cocción. El resto la puedes guardar (congelar) para otras recetas.

3·Fríe el Jamón:

·Añade aceite a una sartén hasta tapar la base, ponla a calentar a fuego alto e incorpora las tiras de jamón y las dejas cocinando a fuego medio alto hasta que veas que ya están tostaditas (crujientes).

· Saca las tiras a un plato y reserva el aceite para luego utilizarlo en la salsa.

4· Salsa:

· Añade al bol el queso rallado, los huevos, mezclas bien con unas varillas, añades un poco del agua de cocción de las alcachofas (que has reservado), el aceite del jamón y vuelves a mezclar bien.

· Baño maría: Pon a calentar una cazuela (donde entre el bol) con agua, coloca el bol en ella (cuidado que le agua no entre en el bol). Bate suavemente con las varillas (cuidado no te quemes con el agua caliente, ponte una manopla en una mano sujetando el bol y bates con la otra) hasta que se integre todo bien y te quede una salsa cremosa (tarda unos minutos, paciencia)

5· Finalización:

· Si las alcachofas están frías, caliéntalas un poco en el microondas (están más ricas calientes, aunque también se pueden comer atemperadas).

· Añade salsa por encima de cada una de las alcachofas.

· Pon 1 tira de jamón crujiente en cada una de ellas, deja en el centro ,en pequeños boles, la salsa y el jamón para que el que quiera más, se sirva a su gusto (si te ha sobrado).

¡DISTINTAS, DELICIOSAS!