Sopa de puerro con bacalao

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La sopa de puerros con bacalao es un plato reconstituyente ideal para un primero, segundo o como único plato. Este es un plato de cuchara con bacalao, tradicional de mi tierra, junto con la zurrukutuna (sopa de ajo con bacalao) y la porrusalda. No te va a dejar indiferente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 3 Puerros

· 250grs Bacalao desalado

· Pan duro

· 3 Dientes de aj

· 1,5 litros Caldo de pollo

· 1 Cucharada de pulpa de pimiento choricero

· Sal

· 1 Cucharadita de pimentón picante

· Pimienta negra

· Perejil fresco

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Puerros: Los limpias y partes. Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde (es la zona donde más se acumula el barro) poniéndolos verticales al chorro de agua para que se limpien más profundamente. Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla y con un cuchillo corta en rodajas de unos 2 centímetros, más o menos.

· Bacalao: Si lo has comprado en tajadas o congelado desmígalo. Para ello no tienes más que, quitar trocitos con los dedos. Ahora ya lo puedes comprar desmigado.

· Dientes de ajo: Los pelas y los picas en trocitos pequeños.

· Pan: Lo partes rodajas y lo tuestas ligeramente.

· Perejil: Pícalo finito.

· Caldo: Mantenlo caliente.

2· Rehoga puerros y bacalao:

· Pon un chorrito de aceite hasta cubrir justo la base de la cazuela, calienta a fuego medio alto, añade el puerro, sala ligeramente, lo dejas cocinando, removiendo un poco, de vez en cuando, hasta que veas que el puerro está pochadito, unos 5 minutos. Incorpora el ajo, remueve para que se mezcle hasta veas que cogen color.

· Incorpora el bacalao lo remueves para que se mezcle y lo dejas que se rehogue unos 5 minutos.

3 · Resto de ingredientes y caldo:

· Añade la pulpa del pimiento choricero, el pimentón, remueve e incorpora los trozos de pan y con una cuchara lo volteas para que se integre todo bien.

· Incorpora el caldo caliente, remueve para que se mezcle bien. Tapa la cazuela y lo dejas cocinando unos 40 minutos a fuego medio bajo. De la cantidad de caldo dependerá que sea más o menos caldosa, eso a tu gusto.

· Con un tenedor o varilla de mano remueve la sopa para reducir los trozos de pan y que coja una textura más fina. Si quieres hacerlo crema no tiene más que triturarlo con una batidora eléctrica de mano.

· Añade una lluvia de perejil fresco.

· Un buen acompañamiento es un buen pescado a tu gusto.

4·Ten en cuenta:

· Servir la sopa muy calentita.

· La puedes hacer con antelación el día de antes (aguanta muy bien un par de días en el frigorífico).

¡¡MAGNÍFICO PLATO!!

Crema de calabacín con puerros

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Creo,sin llegar a equivocarme, que hay tantas cremas como verduras, hoy vas a hacer la de calabacín con puerro, que para mí es una de mis preferidas. Puedes cocinar más cantidad de la necesaria y luego conservarla en el frigorífico unos días o congelarla (ya que no lleva mucha patata) para consumirla en otra ocasión. Lo más interesante es que se puede consumir tanto caliente recién hecha, tibia o fría.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 2 Calabacines hermosos (750grs)

· 2 Puerros

· 2 Patatas medianas

· ½ Vaso vino blanco

· Agua o caldo de verduras

· Picatostes o pan tostado

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

· 2-3 Quesitos (opcional)

Cazuela con tapa

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Calabacines: Los limpias y les cortas el rabillo. Los puedes dejar con piel o pelarlos enteros o a rayas (eso ya lo dejo a tu gusto). Los cortas en cuadrados.

· Puerros: Los limpias y partes. Para ello corta las raíces en la parte blanca y de la parte verde corta unos cuatro dedos por encima de la blanca, el resto deséchalo. Para limpiarlo quita la primera capa, verás que es como una tela blanquecina fina, ponlo bajo el chorro del agua fría del grifo, pasa la mano a lo largo de todo el puerro frotándolo suavemente y abre ligeramente las hojas de la parte verde (es la zona donde más se acumula el barro) poniéndolos verticales al chorro de agua para que se limpien más profundamente. Una vez limpio, coloca el puerro en una tabla y con un cuchillo corta en rodajas de unos 2 centímetros, más o menos.

· Patatas: Las pelas, lavas y en lugar de cortarlas las “cascas", significa introducir un poco el filo del cuchillo para, a continuación, girar hacia fuera, desgarrando así un trozo de patata. Esto es importante porque ayuda a preservar la estructura natural de la patata, soltando así más almidón cuando se cocina.

· Picatostes: Los compras ya hechos o tuestas el pan y lo partes en trocitos.

2. Cocción:

· Añade aceite a una cazuela, ponla a calentar a fuego medio, incorpora el puerro, sala ligeramente, remueve de vez en cuando y lo dejas cocinando unos 5 minutos.

· Cuando veas que esta pochadito añade las patatas remueve para que se mezclen bien con el puerro y las dejas otros 5 minutos rehogando.

· Añade el calabacín remueve bien para que se mezclen los ingredientes y lo dejas cocinado otros 5 minutos.

· Incorpora el vino, sube el fuego a medio alto, remueve y lo dejas unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Salpimienta ligeramente.

· Añade el agua hasta tapar justo todos los ingredientes, bajas a fuego medio, lo dejas cocinando, removiendo de vez en cuando, con la cazuela tapada, unos 15- 20 minutos que es el tiempo que tarda, más o menos, en hacerse las patatas.

· Comprueba que la patata este echa (pincha con un palillo o tenedor) y que la sal está a tu gusto, rectifica si fuera necesario.

4· Crema:

· Antes de triturar comprueba la cantidad de caldo que tienes en la cazuela, si crees que te has pasado retira líquido y luego lo puedes ir añadiendo para conseguir la textura que te guste.

· Puedes añadir un par de quesitos (lo dejo a tu gusto yo lo prefiero sin ellos).

· Solo te queda triturar con una batidora de mano directamente en la cazuela o añadirlo al vaso de la batidora y dejarlo con la textura que te guste, si está muy densa añade un poco caldo o agua caliente y sigue batiendo hasta que coja la textura que desees.

· Comprueba que la sal está a tu gusto y rectifica si fuera necesario.

5· Presentación:

Puedes añadir unos picatostes, pimienta negra y aceite oliva virgen extra a cada plato o poner un bol con picatostes, un buen aceite y que cada cual se sirva a su gusto.

¡ESPERO QUE TE GUSTE TANTO COMO A MÍ!

Guiso de conejo con alcachofas

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El conejo es una carne blanca con bajo contenido en grasas y con un alto nivel proteico,ideal para multitud de recetas: guisos, en salsa, al ajillo, al horno, con arroz, demostrando las mil y una posibilidades que tiene.

La alcachofa es una hortaliza baja en calorías y rica en fibra que se cosecha durante las temporadas de otoño-invierno y al inicio de la primavera.

Te recomiendo utilizar alcachofas medianas frescas, como elegirlas: color verde homogéneo sin manchas, a igualdad de tamaño las que más pesen, hojas prietas y cerradas las puntas y el tallo duro( si ves que está blando y se dobla, deséchala).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 1 Conejo

· 5 Alcachofas

· 2 Cebollas o Cebolletas

· 3 Dientes de ajo

· 3 Patatas medianas

· 1 Tomate

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

· 1 Limón

Cazuela u olla rápida

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Preparativos:

· Conejo: Trocéalo o dile a tu carnicero que te lo trocee al tamaño que te guste para guiso, ya lo puedes comprar troceado en los hipermercados. Salpimiéntalo.

· Alcachofas: Empieza cortando la parte superior y con las manos quita las hojas exteriores verdes y duras, hasta que llegues a unas más amarillas y suaves. Corta un trocito de la parte final del tallo y lo pelas con un cuchillo pequeño o un pelapatatas, repasando también la base de la alcachofa. Échalas en un bol con agua y limón para que no se ennegrezcan (oxiden). Si son grandes pártelas en cuartos, sino por la mitad.

· Cebollas y ajos: Pela y corta la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise) y los ajos en láminas finas.

· Patatas: Las pelas, limpias y las troceas cascándolas y las reservas en un bol con agua fría.

· Tomate: Rállalo.

2· Marca el conejo:

· Prepara una cazuela u olla añade aceite hasta tapar 1/2 cm más o menos la base y los ajos en frío. Ponla a calentar a fuego medio alto y cuando los ajos empiecen a bailar y cambiar de color, los sacas y reservas.

· Añade el conejo (si no te cabe hazlo en tandas) y lo dejas cocinando, revolviéndolo de vez en cuando, hasta que coja un color doradito.

· Lo sacamos y reservamos.

3· Sofrito:

En la misma cazuela, con el mismo aceite, añade la cebolla, remueve de vez en cuando, sala ligeramente, cuando veas que empieza a coger un color brillante, incorpora las alcachofas troceadas y las dejas cocinando unos minutos hasta que veas que cogen un color doradito, entonces añade el tomate y lo dejas cocinando a fuego medio bajo durante unos 5 minutos.

4· Guiso:

· Incorpora el conejo, las patatas, sala ligeramente, lo remueves suavemente para que se mezclen bien y añades el agua hasta tapar un dedo por encima de los ingredientes.

· Si lo haces con olla exprés de piporrito la dejas durante unos 20 minutos desde que empiece a hacer chup chup, si es rápida ya dependerá del tipo que sea, el tiempo (seguro que sabes cuánto es) unos 10-15 minutos. Si es una cazuela normal déjala cocinando a fuego medio hasta que la patata y el conejo estén blandos.

· Comprueba la sal y que el conejo y las patatas estén tiernas.

· Sírvelo calentito.

¡DELICIOSO!

Corvina al horno

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La corvina es un pescado blanco de carne prieta, muy tierna, ideal para cocinarla al horno. Su hábitat es la costa del Atlántico oriental y del Mediterráneo. Hasta ahora era muy difícil encontrarla en las pescaderías, hoy día gracias a la acuicultura las tenemos todo el año ya que se ha conseguido criarlas en granjas o en viveros en el mar.

INGREDIENTE PARA 2 PERSONAS:

· 1 Corvina (1250 grs)

· 1 Pimiento verde morrón

· 1 Cebolla

· 2 Patatas medianas

· 1/2 Vaso de vino blanco

·1/2 Vaso caldo de pescado

· 3 Dientes de ajo

· 1-2 Cayena (opcional)

· Aceite oliva

· Sal

· Pimienta negra

· Romero o tomillo fresco (opcional)

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1·Preparativos:

· Corvina: Dile a tu pescadero que te la limpie y prepare para el horno (mejor entera que abierta en mariposa). Salpimiéntala e introduce una ramita de romero dentro.

· Pimiento: Lo partes en tiras.

· Cebolla: Pártela en juliana (por la mitad y en tiras finas).

· Ajos: Los pelas y lo partes en láminas.

· Patatas: Las pelas y las parte en rodajas de medio centímetro más o menos. Sala ligeramente.

· Precalienta el horno a 180º

2· Guarnición:

· Añade a una sartén aceite hasta tapar la base, como medio dedo, añade el ajo y la cayena, ponla a calentar a fuego medio y cuando los ajos empiecen a coger un color brillante o marroncito los sacas y reservas (desecha la cayena).

· Añade las patatas a la sartén, las dejas un par de minutos que se hagan a fuego medio e incorpora la cebolla, el pimiento y sala ligeramente, remueve, mezcla bien y lo dejas que se cocinen unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando (no hay que hacerlas mucho ya que luego van a pasar por el horno).

3· Horno:

· Con el horno precalentado a 180º, reparte en la fuente o bandeja del horno la guarnición, pon encima la corvina y sobre ella el caldo, el vino y el aceite que ha quedado de preparar la guarnición en la sartén (si no te ha quedado nada añade un chorrito de aceite).

·Introduce la fuente en el horno, pon fuego arriba y abajo y lo dejas cocinando por unos 25-30 minutos.

4· Prepara la corvina:

·Retira la espina del centro: para ello con un cuchillo o una espátula pasa por encima de la espina y empuja el lomo de arriba hacia atrás, ya solo tienes que levantar la espina por la cola y verás lo fácil que se desprende entera, deséchala.

· Separa con cuidado cada lomo y retira las espinas que puedan tener.

5· Emplatado:

· Reparte la guarnición y un lomo a cada comensal, añade el jugo del asado por encima.

· La cabeza y el resto de la corvina lo repartes según los gusto de los comensales.

¡¡¡TRIUNFARÁS, REPETIRÁS!!!

Espaquetis a la carbonara

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Hoy vas a hacer un magnífico plato de pasta, yo he utilizado espaguetis, pero la puedes hacer con que a ti más te guste, tallarines, macarrones o la que tengas en ese momento en casa.

Espaguetis a la carbonara con nata es una versión de la auténtica receta italiana que no lleva nata, pero el resultado es tan bueno que en España es la forma más común de hacerla. Es uno de los platos muy socorrido en el mundo estudiantil. Para hacerla más completa vamos a acompañarla con huevo y champiñones.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 160 grs Espaguetis (80 grs/persona)

· 1 Huevo

· 150 grs Beicon

· 200 ml Nata para cocinar

· 100 grs Champiñones

· Queso rallado (parmesano o a tu gusto)

· Pimienta negra

· Sal

VAMOS A ELLO PASO A PASO:

1· Cuece los espaguetis:

· Pon una cazuela con agua y un puñadito de sal a fuego alto y cuando empiece a hervir incorpora los espaguetis, baja a fuego medio y los dejas cocinado durante el tiempo que te indique el fabricante (nunca falla).

·Pasado el tiempo los sacas, escurres y los vuelves a añadir a la cazuela con los espaguetis calientes, incorpora el huevo y remueves bien para que se cuaje.

2· Beicon y champiñones:

· Los preparas mientras cueces los espaguetis.

· Preparativos: El beicon lo puedes comprar ya troceado, en lonchas o en un trozo y lo partes en cuadrados pequeños. Los champiñones pártelos en láminas o cómpralos ya laminados, lo dejo a tu elección (yo los prefiero enteros).

· Beicon: Pon a calentar a fuego medio una sartén con una cucharadita de aceite, añade el beicon y lo dejas cocinando, removiendo, hasta que los veas doraditos. Los sacas y reservas.

·Champiñones: En la misma sartén, con la grasa que ha soltado el beicon, los añades, remueve y los dejas hasta que se doren ligeramente.

· Incorpora el beicon a la sartén y mézclalo con los champiñones.

3· Nata:

Añade la nata y pimienta negra (a tu gusto) a la sartén, remueve para que se mezcle bien con el beicon y los champiñones. Lo pones a fuego medio, removiendo hasta que veas que la nata empieza espesar ligeramente (unos 2-3 minutos).

4· Finalización:

·Añade la nata con el beicon y champiñones a la cazuela de los espaguetis, remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes.

· Incorpora el queso rallado por encima (a tu gusto).

· Importante servirlo calentito.

AHORA,” DISFRUTA, QUE MERECE LA PENA”